導(dǎo)讀前段時(shí)間給大家分享了如何挑選大米？其中就提及了五常大米，產(chǎn)自黑龍江的五常市，在購(gòu)買的時(shí)候，可以查看大米包裝袋背面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT19266，是不是很簡(jiǎn)單？....

前段時(shí)間給大家分享了如何挑選大米？其中就提及了五常大米，產(chǎn)自黑龍江的五常市，在購(gòu)買的時(shí)候，可以查看大米包裝袋背面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT19266，是不是很簡(jiǎn)單？

確實(shí)簡(jiǎn)單，所以，我媽去逛超市的時(shí)候，也購(gòu)買了一小袋，主要是用來(lái)煮白米粥。

一碗熱乎乎的大米粥，搭配一個(gè)剛剛出鍋的熱饅頭，再來(lái)一點(diǎn)爸媽喜歡的咸菜：比如：酸豆角、酸蘿卜，另外再炒2個(gè)下飯菜，青椒炒肉絲、酸辣土豆絲當(dāng)做早餐，二老還是非常喜歡，唯一遺憾，老媽不會(huì)蒸饅頭，需要去包子鋪購(gòu)買饅頭和花卷。

外面買的饅頭回鍋加熱的過(guò)程，欠缺一些麥香味，所以，我媽老是念叨著，要是能夠吃到自家蒸的饅頭那就好了。

其實(shí)在小區(qū)附近的包子鋪，購(gòu)買的饅頭也挺好吃的，只不過(guò)，老年人容易受到街坊鄰居的影響，比如隔壁家的王奶奶，她老家是北方的，日常飲食以面食為主，蒸饅頭包餃子、搟面條，制作韭菜盒子那都不再話下，偶爾也會(huì)帶幾個(gè)她家剛剛出鍋的饅頭，給我媽品嘗。

往日里，我媽也沒有覺得有多好吃，不過(guò)最近這段時(shí)間，喜歡上了五常大米煮的白米粥之后，就開始對(duì)在家蒸饅頭格外向往，經(jīng)常向隔壁的王奶奶討教蒸饅頭發(fā)面的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

王奶奶熱心快腸，我媽無(wú)論詢問多少次，王奶奶也是耐心回答，就這樣一來(lái)二去，我媽就去超市購(gòu)買了一大袋子中筋面粉，因?yàn)檫@是王奶奶特意囑咐我媽的，這樣的面粉制作的饅頭才是最合適南方人的，蒸好的饅頭也會(huì)非常的暄軟有彈力。

我媽完全不懂中筋面粉和高筋面粉的區(qū)別，看著超市售賣的低筋面粉就感覺這個(gè)不合適，看著超市里面粉的價(jià)格，就又購(gòu)買了一袋高筋面粉。

我媽的理解是這樣的，中筋面粉適合蒸饅頭，那價(jià)格還貴一些的高筋面粉就更加適合了，加上老媽性格要強(qiáng)，回家后就開始揉面，除了沒有經(jīng)驗(yàn)之外，使用高筋面粉制作饅頭，揉面的時(shí)候，不容易揉成團(tuán)，而且想要將面團(tuán)揉搓至光滑的狀態(tài)，就需要更多的時(shí)間，如果面團(tuán)沒有揉好，饅頭的口感會(huì)差很多。

其實(shí)吧，使用高筋面粉制作饅頭也不是不行，方法對(duì)了，面團(tuán)揉搓好了，蒸好的饅頭也是非常好吃的，有彈性、有嚼勁，麥香味也很濃。

可我媽是第一次發(fā)面，完全是憑著她的勇氣，估計(jì)我媽都不知道面團(tuán)發(fā)酵好是什么樣子的？

最后的結(jié)果，一團(tuán)死面分割成面坯，又沒有二次發(fā)酵，就直接上鍋蒸，最后出鍋時(shí)的饅頭，那真是慘不忍睹，我都無(wú)法用文字來(lái)形容。

又過(guò)了幾天，我媳婦在王奶奶的指導(dǎo)下，成功做出勉強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去的饅頭。

王奶奶奶說(shuō)：沒有經(jīng)驗(yàn)的情況下，有這樣的口感就算非常不錯(cuò)了。

最后王奶奶又給我媳婦傳授了一些小技巧，比如：夏天蒸饅頭，別只加酵母，多加這樣三樣，面團(tuán)30分鐘發(fā)滿盆，蒸好的饅頭也暄軟有嚼勁。

今天借著這個(gè)機(jī)會(huì)，那我也來(lái)和大家聊一聊蒸饅頭發(fā)面時(shí)的一些心得體會(huì)，主要是給大家分享一下，多加了哪3種配料？

經(jīng)過(guò)很多次很多次的實(shí)踐，如今我媳婦在家蒸饅頭也是有模有樣的，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您在家蒸饅頭時(shí)的趣事？您會(huì)蒸饅頭嗎？

一、饅頭的歷史？

好像聽說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法，南方的饅頭其實(shí)是包子，包子才是饅頭，我也不理解這是為什么？為了能夠理解這種美食，從饅頭的歷史中找尋答案，簡(jiǎn)單地和大家說(shuō)說(shuō)饅頭的歷史：

1、饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形狀就是圓圓的，稍微有些隆起的狀態(tài)，本來(lái)是有餡的。北方有餡的叫做饅頭，有餡的叫做包子，而南方有餡無(wú)餡都叫做饅頭。

2、饅頭的歷史比較悠久，這要從三國(guó)時(shí)期開始說(shuō)起，大致上就是為了祭司河神，保佑生靈，而殺牛宰豬，包在面團(tuán)之中，投于水中以示供奉，后來(lái)民間形成這樣的風(fēng)俗，這大概就是“饅頭”的起源，不過(guò)這是傳說(shuō)，不足為據(jù)。

3、大致上，饅頭起源于野蠻時(shí)代的“人頭祭”，之后隨著歷史的發(fā)展演變，逐漸改良。

4、唐朝時(shí)期，人們口中的饅頭實(shí)際上是“籠餅”，詩(shī)人陸游所說(shuō)的“饅頭”其實(shí)是包子最古老的名稱。

5、饅頭在北方有些地方叫做“饃”、在浙江溫州又叫做“實(shí)心包”，而其他地方則叫做“饅頭”或者“淡包”。

6、饅頭其實(shí)也是有分類的，可以分為：主食饅頭、雜糧饅頭、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化饅頭、點(diǎn)心饅頭、紅糖饅頭等。

7、主食饅頭依據(jù)風(fēng)味和口感又可以分為：晉冀魯豫陜等北方地區(qū)的硬面饅頭、河南、安徽、陜西、江蘇等地百姓喜歡的軟面北方饅頭、還有南方的軟面饅頭。

晉冀魯豫陜等北方地區(qū)的硬面饅頭，又分為：刀切形饅頭、機(jī)制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形杠子饅頭、高樁饅頭。

河南、安徽、陜西、江蘇等地百姓喜歡的軟面北方饅頭，按照其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機(jī)制圓饅頭。

南方的軟面饅頭較北方的饅頭白，而且?guī)в刑砑拥娘L(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等，有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積較小的麻將形饅頭。

北方硬饅頭使用的是高筋面粉，和面時(shí)水加得少，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)有一定層次，口感筋道，有麥香味和發(fā)酵的香味，面粉是分兩次加入的，所以又叫做戧面饅頭。

軟面北方饅頭也是用高筋面粉，和面時(shí)加水比北方硬饅頭多，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵的香味。

南方軟饅頭用的是中筋面粉，和面時(shí)水加得較多，饅頭口感松軟，有麥香味和發(fā)酵的香味，同時(shí)還有肉香或者是奶香味。

二、說(shuō)說(shuō)老面饅頭不夠松軟的原因？

老面饅頭不夠松軟的原因比較多，如果是按照北方硬饅頭的做法，口感自然是筋道，用的是高筋面粉，和面時(shí)水加得少，饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)有一定層次。

另外還有這種情況，發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵不夠也會(huì)導(dǎo)致這樣的情況，面團(tuán)不夠膨脹，內(nèi)部組織支撐力不夠，饅頭蒸熟之后，就不夠柔軟也沒有彈性。

如果喜歡松軟的口感，不需要有嚼勁的那種饅頭就使用中筋面粉，同時(shí)加入少許的低筋面粉，需要松軟的同時(shí)還帶著嚼勁，那就直接使用中筋面粉。

高筋面粉揉搓面團(tuán)，發(fā)酵后面團(tuán)要揉搓均勻，讓面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部的氣孔才會(huì)更加均勻和更小，所以，揉面對(duì)面團(tuán)的松軟程度也是有影響的。

當(dāng)然，這里還有水分多少的問題，面團(tuán)二次發(fā)酵的問題。

三、蒸饅頭發(fā)面的小竅門？

饅頭看似非常簡(jiǎn)單，其實(shí)這里涉及到的因素挺多的，比如：面粉的選擇、水分的多少、發(fā)酵的時(shí)間、面團(tuán)揉搓的程度等方方面面，下文，給大家說(shuō)幾點(diǎn)蒸饅頭發(fā)面的小竅門？

1、蒸饅頭時(shí)，如果感覺面團(tuán)似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中挖個(gè)小坑，放入少許的白酒，一絲絲就行，10分鐘左右，面團(tuán)就能發(fā)好。

2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可以使用蜂蜜代替，每斤面粉需要放15-20克的蜂蜜，只不過(guò)發(fā)酵的時(shí)間很長(zhǎng)，蓋上濕布后發(fā)酵需要4-6個(gè)小時(shí)，不過(guò)使用蜂蜜發(fā)面蒸出來(lái)的饅頭松軟清香、入口香甜。

3、冬天室溫比較低，發(fā)面的時(shí)間比較長(zhǎng)，可以將待醒發(fā)的面團(tuán)放入蒸鍋里，蒸鍋里的水加入至接近40度不燙手的狀態(tài)，蒸鍋里會(huì)有水蒸氣，所以，面團(tuán)需要蓋上保鮮膜，在這樣的溫度下發(fā)面，就克服了冬季室溫低的問題。

4、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放入少許的鹽水，是可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的，這樣蒸出來(lái)的饅頭是又軟又暄。

四、如何判斷生熟？

對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，制作面食確實(shí)比較茫然，不會(huì)揉面、不會(huì)發(fā)面，即使上了蒸鍋，也不知道是否蒸熟了？下文給大家分享幾條快速判斷生熟的方法：

1、蒸好的饅頭，可以用手拍一下，有彈性就說(shuō)明饅頭蒸熟了。

2、還可以撕下一片饅頭的表皮，如果饅頭蒸熟了，表皮是能非常容易就揭下來(lái)的。

3、手指輕輕按壓饅頭，凹坑如果能夠很快還原，則說(shuō)明饅頭蒸熟了，如果凹陷下去不復(fù)原的話，就說(shuō)明饅頭沒有蒸熟。

4、蒸饅頭時(shí)都會(huì)有具體的時(shí)間，蒸好之后不要立馬揭開鍋蓋，需要燜上幾分鐘，這樣饅頭不會(huì)因?yàn)橐焕湟粺岫霈F(xiàn)塌陷的情況。

五、蒸饅頭加酵母是不夠的，還需要多加這“3味料”？

制作饅頭，肯定需要發(fā)面，發(fā)面的時(shí)候，少不了酵母，酵母的使用也是有講究的，平時(shí)使用的都是酵母粉，也就是干酵母，需要在溫水中激活一下，激活的時(shí)間大致是將加入溫水的酵母，靜置20分鐘即可，這樣能夠讓酵母之后更好的“工作”。除了添加酵母外，還可以添加如下這3種配料：

1、食鹽

食鹽的作用比較簡(jiǎn)單，食鹽的量也不用太多，往面粉里撒上少許即可，這樣做的好處比較明顯，能夠讓蒸熟的饅頭，口感更加有韌性、口感筋道，雖然饅頭的口感還是松軟的，但松軟的同時(shí)還有嚼勁。

2、白砂糖

白砂糖的作用不是為了讓蒸熟的饅頭有甜味，而是讓酵母能夠更好地“工作”，酵母的工作原理是吸收糖分釋放二氧化碳，快速繁殖，這樣面團(tuán)就發(fā)起來(lái)了，在這個(gè)過(guò)程中，如果沒有添加白砂糖，其實(shí)面粉中也是有糖分的，只不過(guò)酵母菌從面粉中吸收糖分的過(guò)程會(huì)慢一些。

另外說(shuō)一點(diǎn)，有很多的小伙伴會(huì)加入牛奶，增加饅頭的口感，這里要說(shuō)的是，不能直接添加涼牛奶，而是需要添加那種不燙手的溫牛奶，溫牛奶也是能夠讓酵母菌快速的“工作”。

3、白醋

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)讓蒸熟的饅頭有酸味，這時(shí)在發(fā)面的過(guò)程中加入一絲絲的白醋，白醋的作用是能夠讓饅頭不發(fā)黃、不變硬。

白醋除了添加到面粉中，還可以加入到蒸鍋的清水里，通過(guò)蒸鍋持續(xù)的加熱，讓已經(jīng)微微發(fā)黃的饅頭變白。

六、巧吃硬饅頭？

不知道大家是不是遇到過(guò)這樣的情況，購(gòu)買的饅頭時(shí)都會(huì)多買一些，大約可以吃2-3天，不過(guò)饅頭放置1-2天之后，雖然沒有變質(zhì)，但會(huì)變硬，特別是第三天之后，饅頭是硬邦邦的，我媽大概率都會(huì)再上鍋蒸一下，但這樣的饅頭實(shí)際上已經(jīng)不太讓人喜歡，多半最后就是丟棄，今天說(shuō)個(gè)好辦法，讓大家輕松應(yīng)對(duì)干硬的饅頭；

1、可以將干硬的饅頭放入鹽水中浸泡一會(huì)，然后切成厚片，在油鍋中煎一下，便能制作成香脆可口的炸饅頭，比裹蛋液簡(jiǎn)單。

2、可以將干硬的饅頭剁成饅頭碎，依據(jù)自己的口味，加入食鹽、味精、醬油、蔥花、姜末、蒜泥、清水，揉搓成丸子，或蒸或炸，都非常的不錯(cuò)。

寫到最后，還想啰嗦幾句，蒸饅頭時(shí)，別只用酵母，多加3種料，半小時(shí)后發(fā)滿盆，饅頭更蓬松，看似簡(jiǎn)單的饅頭制作方法，實(shí)際上還是非常復(fù)雜的，大多數(shù)小伙伴制作不好的原因還是在對(duì)這種面食的制作過(guò)程不熟悉。

比如南方的同學(xué)，對(duì)面食的發(fā)酵原理沒有系統(tǒng)的認(rèn)知，加上實(shí)踐機(jī)會(huì)也少，容易感到困難，實(shí)際上蒸饅頭就好似我們?cè)陔婏堝伬镏竺罪垼m然竅門很多，但適合自家人喜歡的大米品種和制作方法就是那樣的。

為了讓大米好吃，洗米的時(shí)候需要浸泡、蒸煮的過(guò)程有的還會(huì)加入少許的植物油，雖然這些都是好的方法，但是大多數(shù)小伙伴從小吃著姥姥煮的米飯，無(wú)論是硬還是軟糯的，吃習(xí)慣了就成了自己的飲食喜好。

饅頭對(duì)于好多南方同學(xué)來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有自己的喜好的，所以，很難找到自己喜歡的那種口感，最主要的原因還是吃得少，做的就更少。

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