導(dǎo)讀中國青年網(wǎng)潮州6月30日電（通訊員林坤鴻岑尚鎮(zhèn)）在歷史長河中，勞動人民的勤勞與智慧，為人類文明留下寶貴遺產(chǎn)，千百年來，中華民族就有收集、保護(hù)這些遺產(chǎn)的優(yōu)良傳....

中國青年網(wǎng)潮州6月30日電（通訊員林坤鴻 岑尚鎮(zhèn)）

在歷史長河中，勞動人民的勤勞與智慧，為人類文明留下寶貴遺產(chǎn)，千百年來，中華民族就有收集、保護(hù)這些遺產(chǎn)的優(yōu)良傳統(tǒng)?！耙匀藶楸?、活態(tài)傳承”，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)才能世代相傳、亙古綿延，而中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)主要分布在廣闊的農(nóng)村，尤其是少數(shù)民族地區(qū)，因此，鄉(xiāng)、村自然成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的重點(diǎn)。為傳播鄉(xiāng)村非物質(zhì)遺產(chǎn)文化，由佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院的同學(xué)組建了一支名為“潮起尋韻”的三下鄉(xiāng)調(diào)研團(tuán)第三天（6月30號）前往潮州市饒平縣大新溪村進(jìn)行鄉(xiāng)村非遺文化調(diào)研。

【貼近文化】天剛剛亮，隊(duì)員們就踏上了前往大新溪村的道路，整裝待發(fā)，只為有更好的狀態(tài)。簡介：咸牛奶是浮濱鎮(zhèn)大新溪村的傳統(tǒng)食品，相傳至今已有200多年的歷史。咸牛奶純屬農(nóng)家副產(chǎn)品，多半在趕墟時(shí)賣，奶疙瘩總是泡在濃鹽水里，白得微微泛青，有濃縮了的奶味。其濃香撩人食欲，其咸味亦醒你耳目，非下飯不能入口，裝在透明廣口瓶里，常溫下十天半個(gè)月依然雪白硬挺.

【采訪土樓居民】首先，我們來到大新溪村的土樓采訪居民對咸牛奶的一些觀點(diǎn)。其中有個(gè)居民表示，咸牛奶味道美味，可以搭配著粥吃或者可以下個(gè)雞蛋煮著吃，老太太還表示自己制作咸牛奶的話不怎么方便，自已年紀(jì)大手腳不夠靈活不太方便制作咸牛奶，但她的兒媳婦會做，并熱情地邀請我們可以等她兒媳婦下班回來后向她購買咸牛奶。

圖為調(diào)研團(tuán)采訪土樓的老奶奶。中國青年網(wǎng)通訊員 岑尚鎮(zhèn)供圖

其中另外一個(gè)居民表示自己家有制作咸牛奶，今天早上剛?cè)ナ袌鲑u完咸牛奶回來。咸牛奶一元兩粒，價(jià)格便宜，在本地市場暢銷；而且咸牛奶由牛奶、酸醋、鹽等原料制作，入口即咸，耐人尋味，具有補(bǔ)鈣和消食等功效。該居民還表示自已家有養(yǎng)一頭水牛，靠這頭水牛提供新鮮的牛奶，每天都要拉這頭牛去田里吃草，運(yùn)動和到附近的湖泊里洗澡。

圖為制作咸牛奶所需的水牛。中國青年網(wǎng)通訊員 岑尚鎮(zhèn)供圖

【采訪制作咸牛奶手工藝者】晚上，我們來到新寮村采訪正在制作咸牛奶的居民。該居民表示自已從2004年開始制作咸牛奶并堅(jiān)持到現(xiàn)在。我們從該居民了解到制作咸牛奶有許多步驟，首先要制作咸牛奶要先煮好熱水備用，再將剛擠出來的新鮮牛奶用大碗裝盛后放到熱水中隔水燙溫，沸騰時(shí)倒入一點(diǎn)酸醋以便于牛奶凝結(jié)；接著要用海鹽過濾制作為“咸”汁，而且鹽度要比較高；然后拿出一把特制的小勺和一個(gè)茶杯，將牛奶與醋水混在一起。牛奶在醋水中迅速凝結(jié)成小白團(tuán)，她又將其倒到手掌中熟練地捏成圍棋子大小“奶塊”后，放進(jìn)特制的“咸汁”中浸泡入味，“奶塊”在“咸汁” 浸泡到隔天就可以吃。

經(jīng)過特殊工藝制作的咸牛奶，蛋白質(zhì)含量依然很高，并且能儲藏?cái)?shù)個(gè)月。該居民說這就是老輩人的智慧。我們的隊(duì)伍了解到咸牛奶的工序比較繁雜，沒什么人愿意干，但是不會擔(dān)心咸牛奶制作工藝失傳，總會有人做下去并了解到該居民的女兒會制作咸牛奶。詢問制作咸牛奶過程中最注重的是什么，我們隊(duì)伍了解到最重要的是衛(wèi)生，不管好不好吃，衛(wèi)生一定要做到位。隨后，我們的隊(duì)員向該居民購買咸牛奶，一起品嘗這非遺的美食——潮汕人的牽掛的味道。

圖為調(diào)研團(tuán)訪問咸牛奶傳承人。 中國青年網(wǎng)通訊員 岑尚鎮(zhèn)供圖

【體會與感悟】我們在探尋獨(dú)具一格的潮汕文化的時(shí)候見識了前人的聰明才智，也領(lǐng)悟了影響力超群人物的開拓進(jìn)取精神。同時(shí)我們走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著城市的發(fā)展和傳統(tǒng)民俗的逐漸淡化，咸牛奶制作工藝的發(fā)展現(xiàn)狀令人擔(dān)憂。越來越少的青年人肯接手這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。往后我們將通過網(wǎng)絡(luò)等等的途徑去宣傳這些潮汕文化，讓這些文化繼續(xù)在這個(gè)歷史發(fā)展的長河中發(fā)光發(fā)亮。不辜負(fù)這個(gè)偉大的時(shí)代，不辜負(fù)潮汕這片豐沃的文化土壤，努力為中華民族的偉大復(fù)興助力。

圖為調(diào)研團(tuán)與大新溪村書記的合影。 中國青年網(wǎng)通訊員 林坤鴻供圖