導(dǎo)讀丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》茶的起源，用“歷史悠久”四個(gè)字來形容也不為過。唐代陸羽《茶經(jīng)》中曾記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)....

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶的起源，用“歷史悠久”四個(gè)字來形容也不為過。

唐代陸羽《茶經(jīng)》中曾記 載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼?/p>

據(jù)說茶是由神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)。某日他在野外考察，用釜煮水，在煮水時(shí)飄來幾片樹葉，落入水中，從此就有了茶。

且大家對(duì)這種帶有清香的葉子，有著不同的演繹法，光是烹煮它的方式，就已跨越千年。

自漢魏南北朝一直到初唐，飲茶與喝蔬菜湯相似，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，吳人將這種羹湯叉稱之為“茗粥”。晉代的郭濮在《爾雅注》中稱“可煮作羹飲”。這里羹和煮兩個(gè)字表現(xiàn)了古時(shí)人們飲茶的特點(diǎn)。《茶經(jīng)》引《廣雅》的記載中寫道：“荊巴間采葉作餅，葉老者，以米膏出之。欲煮敬飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子即拌合之。其飲醒酒，令人不眠。”

我們現(xiàn)在常說的“吃茶去”，并不是口語(yǔ)錯(cuò)誤，在古代，茶的確是用來吃的，而不是用來喝的。

等到了唐宋時(shí)期，茶的烹煮方式更為多元化。陸羽在其《茶經(jīng)》中有如下記載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。

但唐宋時(shí)期的煮茶，與我們現(xiàn)如今意義的煮茶，仍舊存在極大的差別，至少我們?cè)谥蟛钑r(shí)，就不必加上蔥姜蒜等作為調(diào)料，湯水更為清爽。

自明朝后，團(tuán)茶被廢除，散茶開始流行，明清時(shí)期的煮茶法，才與現(xiàn)代意義上的較為接近。

而今我們所說的煮茶法，刪繁就簡(jiǎn)，保持了自然而純粹的方法，水 茶這種神奇的組合就此打開了新紀(jì)元，延續(xù)風(fēng)雅，還變得更加平易近人。

《2》

現(xiàn)代煮茶法，大道至簡(jiǎn)！

如今我們所使用的煮茶法，相比唐宋時(shí)期而言，更為便捷、親民，能省去許多繁瑣步驟，甚至人們稱為“懶人泡法”。

煮茶法，具體該如何操作？

簡(jiǎn)單啊，就兩步。

第一步，燒水。

第二步，煮。

而后倒出茶湯，喏，一壺茶湯就新鮮出爐了，是不是覺得超級(jí)便捷，不帶一點(diǎn)技術(shù)難點(diǎn)。哪怕是剛剛?cè)腴T的新茶友，煮起茶來也能游刃有余，完全不似新手。

只不過呢，越是簡(jiǎn)單的步驟，越想要煮出好喝香甜的茶湯，這細(xì)節(jié)是絕對(duì)的關(guān)鍵因素，不可忽視。

為實(shí)現(xiàn)煮出來的茶湯好喝，我們要注意兩個(gè)細(xì)節(jié)。一是煮茶的原料，二是煮茶的方法。

下文，逐一解決煮茶要點(diǎn)。

《3》

茶有六大類，到底什么樣的茶適合煮著喝？

先來介紹六大茶類的團(tuán)隊(duì)成員，依次是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。六種茶葉，并非每一種都能煮著喝，這對(duì)茶原料有著高要求。

根據(jù)目前的經(jīng)驗(yàn)來看，能夠煮著喝的茶葉，有以下這些：

1.老白茶

2.品質(zhì)好的武夷巖茶

3.部分紅茶

4.黑茶

這些能煮著喝的茶，有共性，也有個(gè)性。

共性在于，高品質(zhì)賜予它們煮茶的底氣，在沸水的反復(fù)沸騰下，品質(zhì)并未損壞，并且還能演繹出另類的茶湯風(fēng)格。

【老白茶適合煮，在于多年沉淀】

白茶有新老之分，這一年份上的特點(diǎn)，將白茶分為兩大類。

新白茶鮮爽，適合用沖泡法，哪怕是梗粗葉大的壽眉，新茶時(shí)期的它也只適合使用沖泡法，煮茶對(duì)于它來說并不適合。若是將新白茶煮著喝，過度釋放的茶多酚、咖啡堿將破壞湯水的清甜感，終究只會(huì)讓茶湯變得苦澀難喝。

而老白茶不一樣，在經(jīng)年的陳華飛下，原本耀武揚(yáng)威的茶多酚與咖啡堿逐步減少，使得煮出來的茶湯，不再容易出現(xiàn)苦澀感。這就是老茶的特性。

品質(zhì)越好的老白茶，在煮茶這件事上，表現(xiàn)地越為優(yōu)秀。

【品質(zhì)好的武夷巖茶，煮著喝是不一樣的體會(huì)】

對(duì)于大部分茶葉愛好者而言，武夷巖茶多數(shù)是泡著喝。用白瓷蓋碗沖泡，最能感受它的“香清甘活”，可確保我們體會(huì)巖骨花香的特色。

但遇到品質(zhì)好的武夷巖茶時(shí)，不免讓人有所心動(dòng)，想要嘗試煮茶所帶來的風(fēng)味，比如遇到老叢級(jí)別的茶，難以控制自己激動(dòng)的情緒，還是忍不住想要煮一煮，它是什么味道。

好茶，果然不會(huì)讓人失望。

經(jīng)過煮茶后，老叢所帶有的木質(zhì)感與漿感被最大程度放大，湯水里還帶著獨(dú)屬于老叢的一絲絲辣感。

姜桂之性，老而彌辣，是最好的解說詞。

若是品質(zhì)不夠好的巖茶，還不建議大家煮著喝，避免破壞味蕾，造成不可修復(fù)的傷害。

【紅茶煮著喝，一不小心煮出英倫風(fēng)下午茶】

紅茶煮著喝，在多數(shù)年輕人眼中看來，尚屬于比較小資和情調(diào)的行為，用透明玻璃壺煮著，搭配些小點(diǎn)心，十分有趣味性。

又或者煮茶來的紅茶與牛奶、水果等調(diào)飲，做成一杯與眾不同的茶飲，似乎也不賴。

只不過對(duì)比其他茶而言，紅茶煮著喝，似乎與清飲二字關(guān)聯(lián)并不大，多數(shù)還是喜歡與其他東西搭配，綻放美麗，自制下午茶，了解一下。

【黑茶，天生與煮茶意外般配】

傳統(tǒng)黑茶的原料比較粗老，這類黑茶糖類物質(zhì)含量較高，茶葉含梗量多，用一般的泡茶方法，很難把茶味全部體現(xiàn)出來，采用煮飲可充分把梗的味道煮出來，口感醇厚爽滑。

煮黑茶時(shí)，推薦使用陶制茶具，陶制可吸附性消除一些茶葉發(fā)酵，茶葉存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。

煮茶便捷，但也要選對(duì)原料，切不可隨意為之，若是將綠茶煮著喝，那湯水將變得苦不堪言，湯水并不能得到相應(yīng)的回報(bào)。

待原料選定后，請(qǐng)了解煮茶的流程與細(xì)節(jié)。

《4》

煮茶法，流程與細(xì)節(jié)成就最終品質(zhì)

先確認(rèn)一點(diǎn)：什么樣的茶器適合煮茶？

適合用于煮茶的茶器，統(tǒng)共分為兩類，一是陶壺，二是玻璃壺。

陶壺煮茶，可起到修飾湯水的作用，能吸附一些不好的氣味，讓茶香變得更純粹。同時(shí)經(jīng)過陶壺的修飾，茶湯葉變得更加溫潤(rùn)好喝，茶湯順滑，可獲得最佳的喝茶體驗(yàn)。

玻璃壺煮茶，茶壺通透明亮，耐高溫性能強(qiáng)，可以直接在火上進(jìn)行加熱，安全無毒無味。是人們居家的必備產(chǎn)品。易于清潔。

用玻璃壺煮茶，更能保持茶葉的天性，有利于我們對(duì)茶葉品質(zhì)的了解，不偏不倚，公正判斷。

茶器選定后，接下來就是煮茶環(huán)節(jié)。

煮茶的流程與步驟比較簡(jiǎn)單，有一套萬(wàn)能的煮茶方式。

第一步：清洗茶器

把所有煮茶時(shí)所需的器皿，用沸水燙洗一遍，祛除異味，以保證茶葉滋味純正。

第二步：煮水

煮茶先注水，要想煮的一壺味濃純正的茶湯，水的作用不可小覷。

尤其是在煮內(nèi)在物質(zhì)豐富的茶茶葉時(shí)，建議先將水煮開后再投茶，避免因?yàn)椴枞~長(zhǎng)時(shí)間和水接觸，造成茶湯苦澀的尷尬局面。

第三步：投茶

根據(jù)茶水比例，準(zhǔn)備好要煮的茶葉。比如煮老白茶（干茶）時(shí)，一般400毫升的水量搭配2-3克茶即可。

第四步：煮茶

投茶后，還要控制好煮茶時(shí)間，并不是說茶扔進(jìn)茶壺后，我們就可以毫無后顧之憂一直煮茶，要成就一壺好茶湯，時(shí)間要控制到位。不宜長(zhǎng)時(shí)間沸煮，避免造成不必要的損失。

完成這四個(gè)步驟，煮茶一事基本完成。

《5》

茶葉，從最開始的生嚼到煮茶，經(jīng)歷了較為漫長(zhǎng)的過程。

喝茶方式的改變，帶來了許多驚喜。在探索的過程中，我們也在不斷解鎖茶葉的奧秘。

而今，我們大家所熟知的煮茶法，早已不再是風(fēng)靡唐宋王公貴族的煮茶法。

舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

少了繁復(fù)的步驟，煮茶更適合普羅大眾的日常飲茶行為。

簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)約、便于操作的煮茶方式，使得茶葉變得更加親民，茶與水在這小小的方寸空間內(nèi)，終究還是碰撞出了不一樣的火花。

茶煮著喝，忙里偷閑的風(fēng)雅之事。

今天，你煮茶了嗎？

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