導(dǎo)讀入冬了，北風(fēng)來了，天氣寒冷干燥，要開始腌臘肉了哦。很多地方都有臘肉的習(xí)俗，尤其是在農(nóng)村，將臘肉臘腸提前腌制好，然后好在過年的時候吃，是冬天家庭餐桌的必備。雖....

入冬了，北風(fēng)來了，天氣寒冷干燥，要開始腌臘肉了哦。很多地方都有臘肉的習(xí)俗，尤其是在農(nóng)村，將臘肉臘腸提前腌制好，然后好在過年的時候吃，是冬天家庭餐桌的必備。雖然現(xiàn)在的超市都有賣現(xiàn)成的臘肉，但一般都不太好吃，還會在肉里面添加一些東西防腐。所以，自己腌制臘肉比較放心，不管是炒著吃還是蒸著吃都非常下飯。

很多人認(rèn)為腌臘肉非常簡單，將肉撒鹽腌制，風(fēng)干后即可，但是常常有人就是腌不好，臘肉要么不香，要么不到一個月就發(fā)霉變質(zhì)了，現(xiàn)在的豬肉價不便宜啊，做壞了白白浪費錢。所以，腌制臘肉每一個步驟的細(xì)節(jié)都要處理好，才得以做出美味臘肉。今天小編將教給大家正確腌制臘肉的方法，在腌制臘肉時，千萬別只知道放鹽，再加這些料，香味特別濃郁，吃著臘味兒十足，現(xiàn)在腌，待過年吃正合適。

【材料】：帶皮五花肉 適量、香葉 3片、八角 2個、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 適量、白酒 2瓶蓋、醬油 2大匙、鹽 1茶匙、白糖 1茶匙

【做法】：1、買回來的新鮮五花肉，切成長條形狀，方便后期晾曬，注意肉千萬不能用水洗，直接用來做臘肉即可。生水中雜質(zhì)比較多，腌的時候很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

2、找來一個干凈的大碗，將肉放在里面之后，除了放鹽，還要加入姜末，蒜末，八角、香葉和花椒，這樣腌制出來的臘肉才更入味，香味更濃。

3、淋入生抽，加上適量的高度白酒，然后還要倒入醬油和高度白酒，醬油可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，而加入白酒不僅可以殺菌還可以防止發(fā)霉，讓臘肉耐放不變味。

4、戴上一次性手套用手將其充分涂抹均勻，腌制一天，讓這些調(diào)味料被五花肉吸收，腌漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，掛到陽臺或院中墻角或樹上陽光暴曬，（遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來）這樣就可以存放很久了。

一般半個多月左右變色干了就行了，曬得冒油，曬得干燥，就說明曬好啦！這個腌臘肉的小方法，你學(xué)會了嗎？趁著現(xiàn)在天氣比較冷，大家一起動手做起來吧，曬好的臘肉做成各種菜肴，味道真的超贊。

【小提示】：

1、五花肉千萬不能用水洗，直接腌制就可以了，否則洗過的豬肉帶有水分，這樣很容易變質(zhì)的。

2、臘肉保存可以放到冰箱里冷凍，或放到屋內(nèi)通風(fēng)干燥處。

3、腌制臘味最好在冬至前，選北風(fēng)大的時候腌制，風(fēng)味尤佳。