導讀春節馬上就要到了，過年的時候家家戶戶都會做一桌豐盛的年夜飯，由于地方習俗不同，年夜飯的菜譜都有不同的代表寓意，下面我們一起看看廣東人年夜飯必吃的十道吉祥，營....

春節馬上就要到了，過年的時候家家戶戶都會做一桌豐盛的年夜飯，由于地方習俗不同，年夜飯的菜譜都有不同的代表寓意，下面我們一起看看廣東人年夜飯必吃的十道吉祥，營養高寓意好，照著菜譜做，歡歡喜喜過大年。

秘制叉燒肉——寓意紅紅火火

食材：五花肉、小蔥、大蒜、生姜、白糖麥芽糖、南乳、叉燒醬

做法：

1、準備少許生姜切成絲，大蒜蔥白拍散后裝入碗中，再倒入適量的米酒抓出蔥姜汁。

2、將五花肉清洗干凈，晾干水分，用牙簽給他扎孔方便入味，倒入適量叉燒醬、白糖，少許的麥芽糖，南乳汁上色，蔥姜汁抓拌五分鐘，然后把它倒進保鮮袋中密封起來，放進冰箱里腌制一個晚上。

3、砂鍋中倒入少許油，油熱再把腌制好的肉放進來，把肉煎香后再把剩下的料汁也倒進來，再加沒過肉的清水蓋上蓋子，大火煮開后轉小火煮十分鐘。

4、時間到了，轉大火把汁收至濃稠，要不停地給他翻面防止粘鍋。湯汁不要燒得太干，放涼后把肉切成薄片后擺入盤中，再淋入蜜汁就做好了。

紅燒豬手——寓意發財就手

食材：豬蹄、小蔥、生姜、冰糖

做法：

1、豬蹄處理好清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、蔥結、料酒去腥。大火燒開撇去浮沫。焯好撈出放入清水中清洗干凈。

2、炒糖色：鍋中加少許油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化變為棗紅色，放入豬蹄翻炒均勻炒至上色，然后倒入開水，沒過豬蹄就，放入兩顆八角，一小塊桂皮，干辣椒，兩片香葉。

3、開始調味：加入適量食鹽，生抽，少許蠔油，蓋上蓋子小火燉半一個小時。

4、一個小時后，撿掉大料不要，加入適量雞精。再燉十分鐘后大火收汁，把湯汁收至粘稠出鍋。美味的紅燒豬手做好了。

蒜蓉蒸蟶子——蒸蒸日上

食材：蟶子、粉絲、小蔥、大蒜

做法：

1、準備一把粉絲倒入清水把它泡發，然后將蟶子清洗干凈，鍋中水開后關火，馬上倒入蟶子燙一分鐘，把口燙開，再把蟶子肉從殼上脫落，這層外衣梳理干凈，這樣梳起來才不影響口感。

2、蒜蓉醬：蒜切剁成末，分成2兩份。起鍋燒油，油溫3成熱倒入一半的蒜末不停攪拌炒至金黃色，關火晾涼至油溫1成熱倒入另一半的蒜末、加點鹽攪拌均勻即可。

3、泡好的粉絲擺入盤中墊底，再把蟶子一個一個的擺在粉絲上面，在把蒜蓉醬均勻鋪在蟶子上。

4、鍋中水開后上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸三分鐘，調個醬汁，一勺生抽、蠔油、陳醋攪勻，蟶子蒸好后把它拿出來，撒一點的蔥花，淋入調好的醬汁，再澆上熱油，蒜蓉蒸蟶子就做好了。

香芋扣肉——寓意合家歡樂

食材：五花肉、香芋、南乳、小蔥、生姜

做法：

1、押處理好的五花肉皮調下，冷水下鍋，加入姜片、小蔥、米酒開大火煮開。煮開后打掉浮沫，繼續給它煮40分鐘。香芋切成一公分厚的片。

2、調料汁：碗中加入一塊南乳，一些南乳汁，適量生抽、蠔油，一點白醋攪拌均勻備用。

3、五花肉煮好之后放涼，再用牙簽在皮上均勻的扎上小孔，再涂上一層白醋，接著再抹一層鹽。

4、往鍋中倒入油，皮朝下放入五花肉，油燒開后轉小火炸20分鐘，再翻過來炸五分鐘撈出，皮朝下放入涼水中浸泡40分鐘。

5、泡好之后切成一公分厚的片，裝入盤中，放入香芋，倒入調好的料汁抓拌均勻，腌制一個小時，腌好之后，用肉把香芋夾起來，淋入一些料汁水。

6、上鍋蒸一個小時，蒸好的扣肉倒扣出來，把蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入一些水淀粉勾至濃稠，淋在扣肉上面，最后撒上蔥花，香芋扣肉就做好了。

白斬雞——寓意大吉大利

食材：三黃雞、生姜、大蔥、黃桅子

做法：

1、準備三黃雞一只處理干凈，然后把雞放進鍋中燙個兩三分鐘，三進三出把√皮燙緊實，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鐘，再放入雞轉中小火燜煮20分鐘。

2、煮好以后用筷子一擦，沒有血水就已經熟透了，撈出來過冰水讓它泡上一會，這樣吃起來更加鮮嫩。

3、準備蘸料：蔥切成末，生姜拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點芝麻油吃起來更香。

4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來，先把水分瀝干再切塊，對半切開再斬成小塊，放上蘸料就可以開吃啦。

白灼蝦——寓意蒸蒸日上

食材：蝦、生姜、大蒜、香菜、香蔥

做法：

1、首先將蝦處理一下，把尖刺、兩個胡須給它剪掉，鍋里水開了之后加入幾片姜，一個蔥結，一小勺鹽，再加少許高度白酒。

2、把姜蔥先煮兩分鐘味道煮出來，把蝦放進去焯熟，焯燙到蝦變成紅色就熟了，把它撈出來過涼開水，然后瀝干水。把蝦給它擺一下盤。

3、再切點蒜末姜末，給它淋上少許熱油，再加入少許蒸魚豉油，最后撒上香菜攪拌均勻，就可以開吃了。

掌上明珠

食材：蝦、鴨腳、五花肉、鵪鶉蛋、生姜、香蔥

做法：

1、將鴨腳斬斷，用前面的一部分，五花肉剁成肉末，蝦仁剁碎，把把肉末蝦仁裝入碗中，加點蔥白、鹽、料酒、生抽、胡椒粉充分拌勻后加入半勺淀粉。

2、鴨掌冷水下鍋焯水，加入生姜小蔥料酒，水開后撇出浮沫，轉小火煮十分鐘后撈出清洗干凈，然后將鴨掌抹一點淀粉。把肉末放進去鋪好，再把煮熟的鵪鶉蛋擺在肉末上面壓緊。

3、水開后上鍋蒸，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘后出鍋。然后把湯汁倒入鍋中，加點生抽和鹽，加入一點淀粉水勾薄芡，撒點蔥花點綴，把調好的芡汁淋下來就可以了。

清蒸鱸魚——寓意年年有余

食材：鱸魚、生姜、大蒜、紅辣椒、香蔥

做法：

1、首先將鱸魚處理干凈，然后將魚改好花刀，再準備姜絲蔥結和料酒抓捏出蔥姜汁，倒在魚身上，涂抹均勻腌制20分鐘。

2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生姜切成細絲，小蔥繞一下捏緊，切成細一點的絲放到清水里浸泡一會兒，紅辣椒半個片薄厚也切絲，蔥絲紅椒絲經過浸泡后會打卷，既能作為配色還能蒸香。

3、盤子里墊上生姜片，魚皮朝上放入鱸魚，讓鱸魚像這樣趴在盤子里即可，魚脊處放上姜片。蒸鍋上汽后再上鍋，大火蒸八分鐘，為了保留魚肉鮮嫩的口感，最長不要超過十分鐘。

5、蒸出來的湯汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味，最后淋上蒸魚豉油后就好了，魚肉細嫩，鮮香美味。

燒鵝——寓意好意延綿

食材：鵝、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陳皮、冰糖

做法：

1、準備一個大鍋開火把鍋燒熱，加入適量的油，油溫熱了之后把鵝放進來煎，在煎的過程中要不停的給它翻面，把每個面都煎到金黃色，把鵝的表皮油脂全部都煎出來，好了先放一邊備用。

2、重新起鍋加入少許油，把姜片蒜頭放進來爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來一碗生抽，一塊南乳兩勺乳汁把它搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開把鵝放進來，然后蓋上蓋小火燜二十分鐘，燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個面，然后燜煮三十分鐘。

3、燜好把鵝拿出來，把湯里面的料頭全部撈出，然后調大火收汁后調小火，把鵝放回鍋里然后往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之后斬成小塊，放在盤子里面擺上喜歡的造型，之后再淋上少許醬汁，放上香菜點綴一下就好了。

廣式牛腩煲

食材：牛腩、蘿卜、生姜、大蒜、大蔥、紅辣椒、蒜苗、南乳、冰糖

做法：

1、牛腩冷水下鍋焯水，加入蔥姜米酒去腥，焯水兩分鐘撈出，把它洗干凈，然后改刀切成小塊。

2、調料汁：南乳一塊，來點乳汁，適量諸侯醬、花生醬、蠔油、生抽攪拌均勻。

3、香料：幾片香葉、1個八角、一塊桂皮、幾片山楂、適量干辣椒用水泡一下清洗干凈。

4、切點姜片，大蔥白切段，只要蔥白大蒜，給它輕輕拍一下，熱鍋下油，先把姜片爆香，再下入蔥蒜炒香，下入香料炒香，放入牛腩把水分炒干炒香，在溫度最高的時候擱點米酒，把調好的料汁倒入翻炒均勻，倒入開水沒過牛腩，加入三粒冰糖，蓋上蓋子，大火燒開，轉入高壓鍋壓30分鐘。

5、蘿卜切大塊，辣椒切斜片，蒜苗切段，準備一個砂鍋，把湯汁倒下去，先放入白蘿卜煮五分鐘，再把牛腩倒下去攪勻再燉3分鐘，最后放入紅辣椒蒜苗點綴一下就好了。

白切豬手——寓意財源滾滾

食材：豬腳、香蔥、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻、花生米

做法：

1、首先將清理干凈的豬腳，從中間破開皮把骨頭取下來，然后再把豬腳給它卷回去卷緊一點，再用拿一條繩子綁起來，纏緊一點成一個圓柱形的就可以了。

2、然后把豬腳放進鍋里，加入幾片姜，一個蔥結、一點料酒、米醋，大火煮開再轉小火燜一個小時，煮了有一會來給它翻一下身，撇去面上的浮沫。

3、豬手燜好了之后直接放到冰開水里面浸泡放涼，瀝干水用保鮮膜給它包起來，時間允許可放到冰箱里面冷藏一個晚上更好。

4、蘸料：多一點的蒜蓉，還有姜末，少許蔥花，多一點香菜，再淋上熱花生油，加入適量的生抽攪拌一下。

5、把豬腳切一下，先把繩子給它取下來，把肉切成薄片，然后再擺好盤，再撒上少許熟芝麻花生米，沾上醬料就可以吃了，口感Q彈，肥而不膩，用來招待親朋好友特別有面子。

叉燒排骨——寓意節節高升

食材：排骨、大蒜、叉燒醬、白芝麻

做法：

1、排骨里先放兩勺鹽再用水清洗反復抓洗洗掉它的血水，瀝干水分。

2、再壓點蒜泥，加入一勺生抽，少許鹽，一點料酒去腥，四勺叉燒醬，將排骨抓均勻放到保鮮袋里面，放在冰箱里冷藏一個晚上。

3、電飯鍋里先倒一點油，腌制好的排骨再給它揉均勻，然后放到電飯鍋里，把剩下的湯汁也倒進去，按下煮飯鍵就可以。

4、在煮的過程中要給它翻一下面，到最后要把水煮干，鍋跳了之后繼續按下去重新再煮一下。好了再撒點白芝麻就就可以了。

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