導讀酸菜炒大腸中勁道的酸菜和脆嫩的大腸形成了鮮明的對比。豐富的姜和蒜讓人一下子就領略到客家菜的魅力。材料1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當....

酸菜炒大腸中勁道的酸菜和脆嫩的大腸形成了鮮明的對比。豐富的姜和蒜讓人一下子就領略到客家菜的魅力。

材料

1，豬大腸500g。2，干辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

1、將買回來的豬大腸洗凈；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用；

3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香

，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后， 加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同時， 倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可