導(dǎo)讀正宗的油燜大蝦的做法，飯店大廚的獨(dú)門秘訣，好吃到舔手指小時候跟著爸媽外出赴宴，最喜歡餐桌上的油燜大蝦，總也吃不夠。今天跟大家分享這道傳統(tǒng)菜油燜大蝦。首先我們....

正宗的油燜大蝦的做法，飯店大廚的獨(dú)門秘訣，好吃到舔手指

小時候跟著爸媽外出赴宴，最喜歡餐桌上的油燜大蝦，總也吃不夠。今天跟大家分享這道傳統(tǒng)菜油燜大蝦。

首先我們準(zhǔn)備生蝦500克,用剪刀將蝦腳蝦須蝦槍剪掉備用,因?yàn)樵谂腼冞^程中有可能會被煎糊，從而影響菜品的口味和賣相,先用牙簽將蝦線挑出，去除雜質(zhì)和臟東西,然后在蝦的背部切一刀,這樣的目的是便于鮮蝦烹飪的時候入味。

油燜大蝦的輔料,準(zhǔn)備生姜20克切成比較粗的姜絲,小蔥頭20克切成小段備用,開始調(diào)料汁,碗中加入胡椒粉一克,加入白糖15克,加入生抽醬油25克,加入料酒30克,將調(diào)好的料汁攪拌均勻備用

把鍋燒熱,之后加入適量底油,將油燒至六成熱,六成熱之后將處理好的鮮蝦下鍋,開小火將鮮蝦煎至五分鐘,這一步的目的是將蝦煎香煎至蝦皮酥脆，當(dāng)開始冒蝦油的時候再翻另一面

五分鐘當(dāng)煎出大量蝦油的時候。加入料酒30克從鍋邊淋入，這一步的目的是去土腥味，翻炒幾下之后加入切好的姜蔥，繼續(xù)開小火翻炒幾下把姜蔥炒出香味，姜蔥炒香之后再加入事先調(diào)好的料汁，然后轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，這一步的目的是將蝦燜熟燜至入味。

五分鐘之后當(dāng)湯汁變得濃稠時即可出鍋裝盤，最后將大蝦逐個擺入盤中撒上蔥花即可上菜 一道美味的傳統(tǒng)菜油燜大蝦就制作完成。