導讀絲瓜炒雞蛋是一道大家都愛吃的家常菜，也是絲瓜的最佳做法之一，絲瓜的清甜和雞蛋鮮香完美融合，讓這道菜非常的可口下飯，但很多人炒絲瓜的時候，絲瓜會經常炒的比較黑....

絲瓜炒雞蛋是一道大家都愛吃的家常菜，也是絲瓜的最佳做法之一，絲瓜的清甜和雞蛋鮮香完美融合，讓這道菜非常的可口下飯，但很多人炒絲瓜的時候，絲瓜會經常炒的比較黑，或者不是太入味，尤其是秋冬季節絲瓜比較“硬”的時候情況更加明顯。

這主要是因為絲瓜水分多，表皮也很容易氧化造成的，所以做炒絲瓜的時候，要增加1步，盡量先用鹽處理一下，防止表層氧化，也能讓絲瓜輕微脫水更容易入味，分享一道絲瓜炒雞蛋，秋冬季節，特意加入了一些辣椒來增加風味，做出來的絲瓜炒蛋味道更濃郁，更香，吃起來也更加的下飯，做法如下：

絲瓜炒雞蛋

所用食材：絲瓜一根，紅、綠線椒各5根，雞蛋2個；大蒜3瓣、小蔥1根，蠔油2勺，糖半勺、胡椒粉半勺、鹽適量。

第一步：絲瓜切成小的滾刀塊，撒上一層鹽抓勻，靜置腌制10分鐘讓其略微出水。線椒切成圈，2個雞蛋加鹽打散備用。

第二步：鍋中燒水，加入半勺鹽，水開以后將切好的線椒倒入鍋中焯水2分鐘，撈出控水，這一步可以去除辣椒籽和大部分的辣味，也會減少烹飪時間。

第三步：將焯過水的辣椒和雞蛋液混合，炒鍋內放多一些的油，燒至7層熱后倒入鍋中將雞蛋炒熟成大塊盛出備用。

第四步：鍋內剩余的油重新加熱，放入蒜末和小蔥碎爆香，腌過的絲瓜抓一下水，倒入鍋中中火翻炒3分鐘。

第五步：鍋中加入2勺蠔油，繼續翻炒1分鐘入味。

第六步：將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入半碗水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

第七步：湯汁收的差不多的時候，加入半勺糖，半勺胡椒粉，適量的鹽翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤味美鮮香的絲瓜炒雞蛋就做好了。

——老井說——

絲瓜炒雞蛋必須要加一些水稍微燜煮一下，才能讓絲瓜入味鮮香，腌制過的絲瓜并不“吃油”，炒的時候用炒雞蛋剩下的油就行了，炒雞蛋必須要大火寬油炒出來的才蓬松好吃。#快手菜#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。