作為世界第三消耗肉品的牛肉，西餐中舉足輕重的地位，中餐幾千年飲食文化不可或缺的肉品原材料，獨(dú)特的香味和口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛(ài)，現(xiàn)在為大家引進(jìn)部分世界知名牛肉，以曾廣見(jiàn)聞。

日本和牛是日本獨(dú)有的黑毛肉牛品種，松阪牛肉、神戶牛肉、近江牛肉都屬于日本和牛。和牛肥瘦比例最佳，最易出現(xiàn)霜降牛肉，因而黑毛和牛在四大和牛中流通量最大。不過(guò)國(guó)內(nèi)因進(jìn)口渠道受限，價(jià)格相當(dāng)昂貴，況且量也少，因而市面上多為冒牌貨。

神戶牛肉

• 神戶牛肉

日料珍饈神戶牛肉，主產(chǎn)于日本但馬地區(qū)，肉質(zhì)大理石紋理清晰，口感柔韌、鮮嫩、細(xì)膩。按牛肉級(jí)別分類用于刺身（A5級(jí)牛肉脂肪分布成雪花狀，口感鮮嫩不柴，入口即化）、鐵板香煎（A4、A3）、炭烤（A5以下）、壽司（A5以下）、壽喜燒（A5以下）。

炭烤松阪牛肉

• 松阪牛肉

世界最昂貴，最頂級(jí)的牛肉沒(méi)有之一，產(chǎn)?自于日本三重縣，量少而精，因而昂貴，即使是日本的高級(jí)餐廳也未必能吃到頂級(jí)松阪牛肉，更別說(shuō)在國(guó)內(nèi)了。最高等級(jí)為A5級(jí)，做刺身，牛扒，壽喜燒，炭烤都是頂級(jí)滋味，一般饕客一身能吃上一次正宗頂級(jí)松阪牛肉算得上是不枉此生了。

香煎松阪牛肉

紐西蘭肋眼牛排

紐西蘭牛肉鮮嫩口感上與日本和牛，澳大利亞和牛，安格斯牛肉相比還是有差距的，不過(guò)貴在天然，牛肉纖維相比稍粗，更有嚼勁一些，并具有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質(zhì)，而且價(jià)格相對(duì)較低，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不缺真貨。

加拿大牛小排

加拿大地勢(shì)廣袤，環(huán)境清新，糧產(chǎn)豐富，飼養(yǎng)出來(lái)的肉牛牛肉，油花豐富，口感柔嫩，香味濃郁，因物美價(jià)廉，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是比較常見(jiàn)的。

澳洲和牛、M9級(jí) 西冷

澳洲和牛是澳洲的安格斯牛與日本和牛雜交的品種，味道相較于日本的純種和牛稍差，不過(guò)成本較低，性價(jià)比就凸顯出來(lái)了。基本上澳洲和牛牛肉分級(jí)從M1~M9（主要以香味、油花、風(fēng)味來(lái)分級(jí)），澳洲和牛牛肉價(jià)格不低，多用于牛排、牛扒、西冷制作，M系列分級(jí)才是澳洲牛肉，國(guó)內(nèi)不多見(jiàn)。

安格斯牛肉 菲力牛排S級(jí)

安格斯牛起源于蘇格蘭東北部的阿佰丁，黑色無(wú)角肉牛，現(xiàn)在世界上有很多地方都有安格斯牛養(yǎng)殖，不過(guò)相較而言還是美國(guó)的安格斯牛肉比較受歡迎一點(diǎn)（除了假冒，國(guó)內(nèi)渠道很難買得到），安格斯牛牛肉油花分布均勻，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩多汁，多用于牛排制作，1成熟、3成熟、5成熟牛排最能體現(xiàn)頂級(jí)安格斯牛牛肉的實(shí)質(zhì)。

安格斯牛仔骨

醬牛肉、牛肉火鍋

中國(guó)是農(nóng)業(yè)古國(guó)，牛主要用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因而總有粗糙的感覺(jué)，在加上我們的烹飪手法和飲食習(xí)慣，吃到的牛肉大多是十成熟的熟透牛肉，給人更多的體驗(yàn)是香味和嚼勁，而且牛肉多為搭配使用，我們的食用體驗(yàn)往往不是牛肉本身，而更注重牛肉帶來(lái)的食材環(huán)境改變，比如說(shuō)牛肉面、牛肉湯、牛肉火鍋、牛肉煎餃、牛肉包子等等，我們傳統(tǒng)的烹飪很少關(guān)注里面的牛肉是否細(xì)膩、鮮嫩多汁，而更注重里面的牛肉帶來(lái)的總體味道和香味的改變以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療效果。