導讀油炸臭豆腐原料：精制白豆腐20塊(規格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。調料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬....

油炸臭豆腐

原料：精制白豆腐20塊(規格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

制法：1．將明礬3克放入盛器內，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分 (洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續到鹵水內)。2．鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。3．將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

聞起來臭，吃起來卻很香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。

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