導讀在廚房里，油的地位就相當于文房四寶中的墨，少了它，做出來的飯菜絕對是無色五香、味同嚼蠟，毫無可口之處，所以我們每天做菜都會用到油。但是這里有個頗具爭議的問題....

在廚房里，油的地位就相當于文房四寶中的墨，少了它，做出來的飯菜絕對是無色五香、味同嚼蠟，毫無可口之處，所以我們每天做菜都會用到油。但是這里有個頗具爭議的問題，那就是炸過的油怎么處理？可以用來炒菜嗎？

炸過的油可以用來炒菜嗎？

答案是不可以的。很多人講節儉、圖省事，于是就將炸過的油直接拿來繼續炒菜，而且炒出來的菜似乎很香，但其實這是非常不健康的飲食習慣。

我們知道，食用油經過高溫油炸之后會發生化學反應，繼續高溫加熱會生成油脂氧化物以及反式脂肪酸，這些都是有毒的物質，而且具有一定的致癌性，如果用這種油來炒菜，無疑是對身體健康的不負責任。因此，炸過的油不可以用來炒菜。

調拌涼菜

炸過的油還可以用來調拌涼菜，由于經過了炸制，油變得非常香醇，調拌的涼菜非常可口，而且炸油沒有二次加熱也不會于人體有害，可以說非常完美。

用油的其他注意事項

如何選油

食用油的種類非常繁多，我們如何正確選用呢？對此專家表示，由于不同的油，其營養成分也會相同，各有側重，也各有缺陷，因此，對食用油的選購沒有優劣之分，最好的方式是輪換著用，經常更換食用油種類，不只用一種，這樣會更健康一些。

盡量避免重復使用

油的使用具有一次性，像油炸過一次的油就有這么多的限制，更不要說反復使用了，油經過反復食用毒素含量就會上升，反復次數越多有害物質的量也就越多。因此，用油盡量不要節省，最好一次使用。

適合做涼菜的油

有的油適合做熱菜，比如豆油、花生油等，有些油則更適合調冷菜，像芝麻油。那么，除了芝麻油，還有哪些油可以用來拌涼菜呢？

可以用來拌涼菜的油包括橄欖油、亞麻籽油、小麥油等，它們各具風味，做涼菜非常適宜。

以上就是本文對炸過的油用法的介紹和概括，希望能給大家帶來幫助，也誠摯地希望指正和建議。