導讀俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，現在這個季節剛好適合吃蘿卜，也被人們稱之為平安菜，可見大家對它的喜愛。蘿卜的品種很多，有白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、黃蘿卜等等，它們....

俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，現在這個季節剛好適合吃蘿卜，也被人們稱之為平安菜，可見大家對它的喜愛。

蘿卜的品種很多，有白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、黃蘿卜等等，它們吃起來各有千秋，營養成分和口感也各不相同。在我們當地有句老話“蘿卜蔓莖各有所愛”，就是說每個人的喜好不同，對食物的選擇就不同，就像上面的蘿卜們，有好多人不太喜歡吃青蘿卜，覺得味重，但中老年朋友們卻鐘情于它，婆婆每次焯過的青蘿卜水都不會倒掉，總是放點蜂蜜和公公一人喝上一碗，說蘿卜水“順氣”，在他們的眼里那就是良藥。以前我也不太喜歡吃青蘿卜，但是婆婆燉的真是好吃，每次我都能吃上一大碗，入口即化，比肉還香。那么這是怎么燉出來的呢？一起來看看吧。

一、腌制、焯水去辛辣味

買回來的青蘿卜，清洗干凈，去皮，切成大塊，放入盆中，撒上適量的食鹽，腌制3分鐘，沖洗一下，鍋中倒入清水，大火燒開，放入切好的蘿卜，焯水5分鐘左右，撈出后控干水分備用。

青蘿卜的辛辣味很重，用食鹽腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感，還能增加它的脆度，焯水也是為了更好地去除它的辛辣味，成菜后口感更佳。

二、炒制糖色上色，菜品更漂亮

焯好水的蘿卜，要控干水份，鍋中倒入少許的油，放入冰糖碎或是白糖，我個人比較喜歡冰糖，覺得這樣出來的顏色更漂亮。然后小火輕輕不停攪拌，看到冰糖融化以后，油面上起泡，等糖色成深黃色的時候，倒入蘿卜快速翻炒1分鐘左右，使蘿卜塊上均勻的裹上糖色，然后倒入沒過蘿卜的開水即可。

我們在炒糖色的時候，要涼油入鍋，小火慢炒，中間用鏟勺不停攪拌防止粘鍋，這樣還能夠準確把握你所需要糖色的顏色。

三、高壓鍋燉煮才能入口即化

現在我們家家戶戶都有高壓鍋，把炒好的蘿卜倒入高壓鍋中，放入鹽、味極鮮醬油、蠔油、雞粉、適量的白糖，蓋上鍋蓋，壓至20分鐘，這樣燉出來的蘿卜口感就會入口即化，家里的其它鍋是燉不出這種口感的。

因為在正常大氣壓下，我們普通鍋只能燒到水的沸點100度，再加熱水的溫度也不會再高出沸點。而高壓鍋里的水加熱被燒開后產生蒸汽，再加熱里面的蒸汽壓力就會逐漸升高，鍋內水的沸點也會不斷被提高的，它就能超過100度以上，所以用高壓鍋烹飪不但速度快，燉煮出來的青蘿卜才會透心，達到入口即化的程度。

以上就是青蘿卜怎樣做好吃的關鍵步驟，下面一起看一下實際操作過程。

——【燉青蘿卜】——

一、準備食材

食材有：青蘿卜、枸杞、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、味極鮮醬油、雞汁、蠔油、冰糖、白糖。

二、制作過程

第一步，把所有的蔬菜清洗干凈，青蘿卜削去外皮和根部，切成滾刀塊，放入盆中，撒入少許鹽攪拌均勻，腌制3分鐘左右，然后沖洗干凈，蔥、姜、蒜、切末一起備用。

第二步，鍋中倒入清水，大火燒開后，倒入蘿卜，加入一勺的白醋，焯水5分鐘，撈出過涼，控干水分。

第三步，鍋中倒入適量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒制糖色成深黃色的時候，下入控干水分的蘿卜，快速翻炒，讓蘿卜上面均勻的裹上糖色。

第四步，這時候，放入蔥、姜、蒜繼續翻炒，等蔥、姜、蒜炒出香味的時候，倒入沒過蘿卜的開水。

第五步，然后把蘿卜和水一起倒入高壓鍋中，放入枸杞、陳皮、鹽、味極鮮醬油、雞汁、蠔油、冰糖、白糖調味。

第六步，蓋上高壓鍋的鍋蓋，插上電源，按壓燉煮模式，設置20分鐘。等時間到我們的美味蘿卜就可以盛入碗中開吃了。

結語

青蘿卜這樣燉出來特別好吃，如果家里有雞湯就更加美味了，比肉還好吃，我一次也能吃上一大碗。一到秋冬季節這道菜就是我家餐桌上的常客，隔三差五婆婆就會燉上一鍋，有湯有菜，吃著即解饞又解膩。大家要是喜歡，可以一起做來吃哦。

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