導讀蕉葉蒸雞蕉葉蒸雞是傣族的傳統佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法：把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時....

蕉葉蒸雞

蕉葉蒸雞是傣族的傳統佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法： 把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、 芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。

喃咪

是傣語對各種醬的統稱，其種類有“喃咪布”（螃蟹醬）、“喃咪帕”（菜子醬）、“喃咪南諾”（酸筍醬）等近10種。平時最常見是“喃咪帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細后裝入罐內腌四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水份基本完時，取出曬干即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

肉粥

哈尼族稱為“欠瑪”， 主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進鍋里盛上適量的水，加鹽煮，鍋里水開后放進淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。

?野菜是純天然綠色食物，隨時隨地可以到山上和菁溝邊采集，種類很多。其中最常見的有“帕彎”（水浮萍）、“帕顧”（水蕨菜）、“帕糯”（馬蹄蓮）、“帕崇貢”（一種小樹類）、“帕勒”（長在河邊的一種野菜）、“海聘”（用幾種特定的野菜制成的湯）。最有名的是野臭菜，用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭，吃起來香，別有風味。

油炸蟲蛹

油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種（竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內生長繁殖的一種蛹）。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻，含有豐富的蛋白質，味美而又具有豐富的營養。

菠蘿飯

制作菠蘿飯，需鮮菠蘿一個，糯米飯適量。首先，去掉菠蘿的葉柄和過長的尖葉，在菠蘿帶葉柄的一端切下一塊作蓋子，將菠蘿肉質剜出，切成細丁狀，并留下空殼；同時，將糯米用水泡、淘洗后蒸熟，其次，將一團糯米飯與制好的菠蘿肉拌勻，裝入菠蘿空殼內，蓋上切下的蓋子，放入木甑內，蒸至菠蘿肉熟透即可食用。

香茅草烤魚

香茅草烤魚，一道傣族名菜，其作法是：把魚的鱗片去掉，從魚背剖開，去掉肚雜物，將蔥、蕪美；辣椒、鹽等作料放進魚肚里，用香茅草捆好，放風火炭上烤烘，并抹上適量的豬油，烤熟或可食用。魚肉酥脆、鮮嫩、噴香，風味獨特。

毫糯索

毫糯索是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時做吃的，相當于漢族的年糕。其做法是：將石梓花曬干、磨細，又將糯米泡軟、磨細，壓成干漿，然后將石梓花與糯米干漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個包成長方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。這種粑粑味道香甜，非常可口。

毫崩

傣語“毫崩”，漢意為泡餅，也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先將糯米浸泡10來小時蒸熟后，舂細、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續舂，然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時將圓餅放在制作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動，直至圓餅受熱發泡至黃即可。這種泡餅香甜脆，作點心食用。