過年吃餃子，就饞這個(gè)餡，5毛錢一斤，比韭菜和蘿卜都鮮，太香了！餃子是我國的傳統(tǒng)美食，老話常說“好吃不過餃子”，北方人喜歡吃餃子，但凡是個(gè)節(jié)日幾乎都要以吃餃子來表示“尊重”，過年吃餃子更是必不可少，而且是相當(dāng)重視的！過年的餃子不但要好吃，還要講究好的寓意，我家每年必包的餃子便是白菜餡餃子，白菜諧音“百財(cái)”，寓意新的一年財(cái)源滾滾！

白菜在我們農(nóng)村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會(huì)貯存幾百棵，在地里挖個(gè)地窖，把白菜放進(jìn)去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家里沒有，菜市場(chǎng)賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。

我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評(píng)，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調(diào)餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調(diào)餡秘訣分享給大家，過年包餃子時(shí)也可以參考一下：

1.白菜葉掰下來后清洗干凈，然后剁碎，自從給老媽買了個(gè)絞餡機(jī)，現(xiàn)在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機(jī)里絞碎，白菜不用絞的太細(xì)，絞好后取出擠出多余的白菜汁，防止包的時(shí)候出水。

擠出的白菜汁不要扔，用來調(diào)包餃子的面，包出的餃子，皮都會(huì)特別鮮！

2.白菜單獨(dú)包餃子沒有什么滋味，營養(yǎng)也不夠豐富，我們?cè)偌右稽c(diǎn)配菜：取一根胡蘿卜切成片后再和泡發(fā)好的木耳一起放到攪餡機(jī)中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個(gè)盆里備用。

3.包白菜餃子最佳搭檔“蝦皮”可不能省，或許有的朋友會(huì)說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對(duì)方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香后盛出，這樣炒過的蝦皮一點(diǎn)都不腥還很香！調(diào)餡時(shí)加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個(gè)攪散后下鍋煎成雞蛋碎。

4.然后把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻后再加入適量的鹽和花椒粉調(diào)味，再次攪拌均勻，餃子餡就調(diào)好了，多余的調(diào)味料就不要加了，這樣調(diào)出的餡才不失白菜的鮮香！

煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個(gè)人都會(huì)吧？水開后下入餃子，點(diǎn)兩次水滾三個(gè)開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！白菜餃子好吃有秘訣，學(xué)會(huì)這樣調(diào)餡，味道格外鮮美，味精都省了，快過年了，好吃好寓意的白菜餃子包起來吧！

今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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