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“蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。”

食材明細

• 蘿卜干500g
• 五花肉250g
• 辣椒干3個
• 大蒜3瓣
• 油適量
• 生抽適量

• 微辣口味
• 炒工藝
• 廿分鐘耗時
• 普通難度

蘿卜干炒五花肉丁的做法步驟

1

蘿卜干洗完泡上十分鐘去鹽，五花肉切成丁，肥瘦分開，肉皮也切成丁于瘦肉一起，辣椒干和大蒜也切好

2

將肥肉煉出油，不要把它煉得太干，到這狀態時撈起備用，煉出的油不用倒出

3

將帶豬皮的瘦肉（不用腌制）倒入剛才的油鍋中，炒至變色撈起，同樣油不用起鍋

4

放入大蒜和辣椒干炒出香味

5

加入蘿卜干翻炒

6

再加上剛才所有的肥肉和瘦肉，在加點生抽著色，繼續翻炒至蘿卜干水分收干變色即可

7

起鍋裝盤

8

香辣脆鮮的蘿卜干是吃粥下飯的最佳拍檔哦