導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：春天回暖，我常用這3樣搭著炒，5分鐘上桌，鮮香脆嫩真好吃。春天，就應(yīng)多用這3樣食材一起炒，營(yíng)養(yǎng)好吃又脆嫩爽口，夠鮮美又到四月最美天，這個(gè)時(shí)候天氣回暖氣....

導(dǎo)語(yǔ)：春天回暖，我常用這3樣搭著炒，5分鐘上桌，鮮香脆嫩真好吃。春天，就應(yīng)多用這3樣食材一起炒，營(yíng)養(yǎng)好吃又脆嫩爽口，夠鮮美

又到四月最美天，這個(gè)時(shí)候天氣回暖氣溫適宜，萬(wàn)物復(fù)蘇，百花齊放，一切都顯得那樣的美好，自然界當(dāng)中除了植物在春天極具生命力，我們?nèi)祟愒诖禾斓幕顒?dòng)量也是慢慢的增加，體能消耗變多，那么飲食要做出合理的調(diào)整，最好是以清淡營(yíng)養(yǎng)為主，那樣才能更符合春天“減辛增甘”的飲食原則。

今天悅悅給大家分享一道春季里特有的鮮味，它是用韭菜，黃豆芽和杏鮑菇一起做出來(lái)的，春天回暖，我常用這3樣搭著炒，5分鐘就能上桌，口感鮮香脆嫩真的很好吃。

我們先來(lái)看看韭菜的營(yíng)養(yǎng)，它被稱為是“助陽(yáng)菜”，極適合春天食用，春季的韭菜香味最濃，韭菜里含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維等礦物質(zhì)，而且自帶特殊的辛香味，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲，同時(shí)韭菜里面豐富的維生素C和粗纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快消化。最為重要的是韭菜這種綠葉菜的含鈣量還是特別高的，每100克的韭菜里面含有42毫克的鈣，絲毫不比肉類差，跟西蘭花差不多，但它的價(jià)格要實(shí)惠得多呢。我們都知道，越是鮮美的食材做法就越是簡(jiǎn)單，這話一點(diǎn)也不假，韭菜要么是炒雞蛋，要么是炒蝦仁，要么用來(lái)調(diào)餡料，咬一口滿是春天的味道，讓人越吃越愛(ài)吃。

我們這道菜除了韭菜以外，還用到黃豆芽，跟綠豆芽相比之下，黃豆芽的口感就更加的脆嫩爽口，且營(yíng)養(yǎng)也要高得多，這種用黃豆生發(fā)出來(lái)的芽苗菜，營(yíng)養(yǎng)不但沒(méi)有流失，反而更加討喜，黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆還要提高10%左右。最為重要的一點(diǎn)就是黃豆中含有的不能被人體吸收，此外黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，使其礦物質(zhì)容易被人體吸收利用。黃豆芽的做法可葷可素，可燉可煮，獨(dú)特的口感讓人對(duì)它愛(ài)之有加。

還有就是杏鮑菇了，自帶鮮味的食材怎能少得了菌類呢？在所有的菌類食材當(dāng)中，杏鮑菇以實(shí)惠的價(jià)格和豐富的營(yíng)養(yǎng)位居榜首，它又名刺芹側(cè)耳，被稱為是"平菇王"、"干貝菇"“雞腿菇”，最大的特點(diǎn)就是菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，食用時(shí)有杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，因此而得名。是一種零脂肪低熱量的食材。春天，就應(yīng)多用這3樣食材一起炒，營(yíng)養(yǎng)好吃又脆嫩爽口，味道足夠鮮美。而且做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單呢。

食譜名稱：【韭菜豆芽杏鮑菇炒雞蛋】

準(zhǔn)備材料：韭菜200克，黃豆芽200克，杏鮑菇100克，

輔助材料：雞蛋3個(gè)

制作方法： (制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)

【第一步】：韭菜摘洗干凈切成長(zhǎng)段備用，黃豆芽去掉豆殼洗凈后控水備用，介意頂部豆子有豆腥味的話，那也可以把它掐掉，杏鮑菇先切片再切成長(zhǎng)條，鍋里燒水，水開(kāi)之后，把杏鮑菇倒進(jìn)去焯一下水，這樣能很大程度的去除它菌種的味道，吃起來(lái)會(huì)更鮮美。

【第二步】：另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把雞蛋打入碗里面，加入少許的料酒，攪散成蛋液備用，炒鍋洗凈燒燙，倒少許食用油，等到油溫微熱的時(shí)候，

倒入一半的蛋液煎至底部定型，給它翻一個(gè)面，把兩面煎至金黃后取出來(lái)，用同樣的方法把另一半的蛋液也煎好，然后卷起來(lái)放在案板上面切成長(zhǎng)條。這樣煎出來(lái)的雞蛋口感鮮美又筋道，好吃又不油膩。

【第三步】：接下來(lái)再往炒鍋里倒入少許食用油，油熱之后把黃豆芽倒進(jìn)來(lái)炒至微微變軟，然后再把韭菜放入鍋里面，翻炒兩分鐘，放入杏鮑菇，放少許食鹽即可，

最后把蛋皮放入鍋中翻拌均勻，淋入少許的蒸魚(yú)豉油再次拌勻就可以出鍋裝盤了。

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

春天里的韭菜還有白根的和紫根的區(qū)別，紫根韭菜比白根韭菜香，營(yíng)養(yǎng)更高，含有更多的花青素，一般來(lái)說(shuō)頭茬韭菜的根部是紫色的，這也是為什么那么多人喜歡吃頭茬韭，隨著氣溫升高，紫根韭的顏色會(huì)慢慢的變淡，甚至沒(méi)有，那是由于低溫利于花青素類有機(jī)物質(zhì)的積累。但頭茬韭菜通常都比較細(xì)，后面割的次數(shù)越多，韭菜也會(huì)越長(zhǎng)越粗壯。

結(jié)語(yǔ)：春天回暖，我常用這3樣搭著炒，只要5分鐘就能上桌，營(yíng)養(yǎng)好吃又脆嫩爽口，真好吃。

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