導(dǎo)讀蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑無(wú)氣孔，比豆腐腦還嫩周末出去玩，在飯店吃飯，孩子最喜歡吃的一道菜，連續(xù)點(diǎn)了3次，就是一小碗雞蛋羹。平時(shí)在家，我也經(jīng)常....

蒸雞蛋羹，最忌加水直接蒸！教你3招，光滑無(wú)氣孔，比豆腐腦還嫩

周末出去玩，在飯店吃飯，孩子最喜歡吃的一道菜，連續(xù)點(diǎn)了3次，就是一小碗雞蛋羹。平時(shí)在家，我也經(jīng)常給她做雞蛋羹，也就吃一碗，沒(méi)想到這個(gè)飯店的雞蛋羹，能讓她吃3碗，究竟有什么魔力？

我也點(diǎn)了一碗，嘗了嘗嫩滑鮮香，確實(shí)比我做的好吃，我讓服務(wù)員把廚師請(qǐng)了過(guò)來(lái)，他還以為做的菜有問(wèn)題，聽我一說(shuō)要請(qǐng)教做法，立刻就松了一口氣。

我之前做雞蛋羹，就是把雞蛋磕進(jìn)碗里，加點(diǎn)鹽、水?dāng)噭颍襄佌羰炀托辛?，廚師聽完搖了搖頭說(shuō)，這個(gè)做法是錯(cuò)的，難怪不好吃。

廚師說(shuō)直接加水蒸雞蛋羹，雞蛋不僅不嫩滑，而且容易出現(xiàn)蜂窩，腥味還比較重，味道不香。

也有人把蛋液攪勻后，會(huì)用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，雖然口感會(huì)更細(xì)膩一些，但還不是最好吃的。想要做出合格的雞蛋羹，必須掌握一些技巧，今天我就會(huì)把廚師蒸雞蛋羹的方法分享給大家，喜歡吃雞蛋羹的朋友快學(xué)學(xué)，保證和飯店里做的一樣好吃。

蒸雞蛋羹，廚師教我了3個(gè)技巧，能讓雞蛋羹光滑如鏡，沒(méi)有一點(diǎn)氣孔，特別細(xì)膩滑嫩，像豆腐腦一樣。雞蛋羹如果有氣孔，口感就特別老，不滑嫩。

雞蛋羹千萬(wàn)別加水直接蒸，牢記3個(gè)竅門，雞蛋羹如豆腐腦般滑嫩，特別好吃。

【蒸雞蛋羹】

準(zhǔn)備新鮮雞蛋、食鹽、白醋、生抽、香油、蔥花、溫開水。

1、蒸雞蛋羹時(shí)，要用新鮮雞蛋，如果雞蛋已經(jīng)散黃了，蒸出來(lái)就不好吃。把雞蛋放在耳邊晃一晃，如果沒(méi)有聲音，就說(shuō)明很新鮮。聲音越大越不新鮮。把雞蛋洗干凈，磕入碗中，加入少量鹽、一勺白醋，用筷子攪拌均勻。

2、加入溫開水，就是把水燒開，放至溫?zé)幔?5℃左右即可。加多少水呢？比例一定要掌握好，多了雞蛋羹不成型，少了雞蛋羹口感老。

3、溫開水和雞蛋的比例是1.5:1，一個(gè)正常大小的雞蛋約50毫升，也就是加入75毫升溫開水，以此類推，用筷子把雞蛋和溫開水?dāng)嚢杈鶆颍瑳](méi)有透明的蛋清即可。

4、用濾網(wǎng)把雞蛋液過(guò)濾一下，把少量的雜質(zhì)過(guò)濾掉，這樣雞蛋羹的口感更滑嫩。用保鮮膜把小碗包起來(lái)，扎幾個(gè)小孔，或是蓋上一個(gè)盤子，可以防止水汽滴落到碗里，讓表面不平整。

5、蒸鍋里加水燒開，把小碗放入鍋中，中火蒸8分鐘，就可以關(guān)火了，燜2分鐘后再取出。淋入適量生抽、香油，撒上適量蔥花，就可以吃了。

【技巧總結(jié)】

蒸雞蛋羹要掌握哪3個(gè)竅門呢？

1、雞蛋液里要加白醋，有去腥增香的作用，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹味道特別香。

2、要加溫開水，溫開水里面沒(méi)有氣體，不會(huì)使雞蛋液產(chǎn)生氣孔。加水比例是1.5:1，雞蛋羹易成型，口感滑嫩不老。

3、雞蛋液要過(guò)濾，去除雜質(zhì)，雞蛋羹才細(xì)膩嫩滑。上鍋之前要包保鮮膜或蓋盤子，可以防止水汽滴落，表面更加光滑平整。要中火蒸，不能用大火或小火，用大火水分失去太快，用小火蒸的時(shí)間長(zhǎng)，口感都不嫩。蒸8分鐘即可，不然也會(huì)老。

只要學(xué)會(huì)上面說(shuō)的這3個(gè)技巧，保證能蒸出好吃的雞蛋羹，大家快試試吧。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。