導(dǎo)讀俗話說“立冬白菜賽羊肉”，如今已經(jīng)進(jìn)入小雪節(jié)氣，白菜經(jīng)過霜打雪埋，味道更加鮮甜軟和，一點不遜色于羊肉。進(jìn)入小雪后，氣溫逐漸降低，冷空氣活動頻繁，降水量也增多....

俗話說“立冬白菜賽羊肉”，如今已經(jīng)進(jìn)入小雪節(jié)氣，白菜經(jīng)過霜打雪埋，味道更加鮮甜軟和，一點不遜色于羊肉。進(jìn)入小雪后，氣溫逐漸降低，冷空氣活動頻繁，降水量也增多。這個季節(jié)人們都喜歡吃點兒熱乎乎的食材暖暖身子，像燉菜、火鍋、涮菜都成了寵兒。大白菜也在這個時候更加鞏固了自己在人們心目中的地位，幾乎冒著熱氣的地方都有它的身影。

從南到北，大白菜都是平民食材，深受人們的青睞。它的水分足、脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富膳食纖維、抗氧化物質(zhì)，維生素C的含量比蘋果梨子還要高，熱量還含有低于它們。大白菜可以炒、可以涼拌、可以腌制等，一顆白菜可以呈現(xiàn)出千變?nèi)f化，讓人百吃不膩。

小雪后人們更加愿意燉著白菜吃，像酸菜燉粉條、白菜燉豬血腸、大白菜燉豆腐等。做法大家看看就知道，但是味道就是不如飯店的好吃。怎么樣做才能媲美飯店的呢？其實沒有多高的技術(shù)，只要掌握3個小竅門，白菜燉豆腐入味可口，即使沒有肉也很好吃。一起來看看具體的做法，你能不能發(fā)現(xiàn)3個小竅門。

白菜燉豆腐

食材準(zhǔn)備:大白菜1/3顆、老豆腐200克、咸肉100克（沒有就用五花肉）、小米辣3-5個、豆瓣醬、姜、蔥、蒜子、料酒、生抽、鹽、食用油

①我們把咸肉放入淘米水中搓洗干凈，再切厚一點的片狀放入鍋中。鍋中加入水、料酒、蔥、姜去腥。水開后，撈出咸肉，用溫水沖洗一下。

Tips:用淘米水搓洗豬肉可以去腥，還能去除表面的油脂。這里給咸肉焯水，可以保持肉的形狀不變的同時還可以去掉多余的咸味。

②老豆腐提前放入淡鹽水中泡一泡，再把裝老豆腐的容器放到冰箱冷凍室凍一會兒，類似凍豆腐的做法即可。取出老豆腐，用水沖洗幾次后切成厚一點的片狀。鍋中刷油，把豆腐放在平底鍋中煎一下，兩面金黃時就可以取出。

Tips:做豆腐湯類可以用嫩豆腐，做煎、燉、炸之類的食物，用老豆腐好。它的柔韌性好，不易碎。老豆腐用淡鹽水泡一下可以去除部分豆腥味，再用油煎一下，豆腐會變得很香。

③大白菜掰開，泡入水中搓洗幾次，撈出瀝干水分。把大白菜菜梗和菜葉分開放入碗中，不要堆積在一起。

④熱鍋冷油，倒入咸肉干煸一會兒。待咸肉表面顏色發(fā)白，有油脂炒出后就可以了。

⑤加入1勺豆瓣醬、姜片、料酒、生抽、小米椒，中小火快速地翻炒一會兒，再燜煮1分鐘左右。這里記得一定要燜煮一下，這樣可以讓肉上色，也讓底味均勻。

⑥加入1小碗開水，大火燒開改小火燜煮10分鐘左右。這一步是為了上色和讓咸肉里面的鹽分析出來。

⑦加入白菜梗，快速翻炒一會兒。白菜梗水分多，硬一點。把它先入鍋炒一會兒，易入味。煮出來的湯汁正好用來燉豆腐，營養(yǎng)不會流失。

⑧等到鍋中大白菜菜梗煮軟了，鍋中有很多水時，倒入白菜葉子和豆腐，再加一點鹽中小火燉。這里的鹽要少加一點兒，咸肉是腌制的、豆腐是凍過的，還多加了豆瓣醬之類的，口味重，再加多鹽，豆腐會很咸。

⑨俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐和大白菜在鍋中燉得越久，越入味。當(dāng)我們看到大白菜葉子變得很軟很軟時就可以撒點蔥花盛出來食用了。

寶媽小貼士

大白菜燉豆腐的步驟一目了然，看起來沒有一點難度，似乎沒人不會做。你發(fā)現(xiàn)我開頭說的3個竅門了嗎，一起看看具體是哪 3個。

①豆腐需要淡鹽水泡一泡，去除豆腥味。把豆腐放入冰箱凍一凍，這樣豆腐內(nèi)部的水分會結(jié)起來，等到放入鍋中煎的時候水分就出來了。這樣做不僅去掉一部分豆腥味，而且讓豆腐內(nèi)部起孔，燉起來入味柔軟。

②大白菜的菜梗和葉子分開放入鍋中，菜梗的水分多，煮出來燉豆腐營養(yǎng)不流失，味道也比多加水煮出來的好吃。

③這道菜煮的時間越久越入味，我們煮的時候盡量少加點鹽。咸肉、豆瓣醬、生抽里面都有鹽分，燉得久了鹽分都釋放出來，菜也就吸收進(jìn)去了，所以很入味。

如何挑選大白菜？

大白菜有好幾個品種每個人口味不一樣，喜歡的肯定也不同。建議挑大白菜時，挑包裹很緊實、按壓比較硬、表面沒有黑點的大白菜。買回來后根部放在地上靠墻放在陰涼處，可以保存10天不會壞。

結(jié)語:入冬后，家家戶戶都離不開大白菜，用它和豆腐燉一燉營養(yǎng)又美味。豆腐燉大白菜的3個竅門掌握了，你也能做出飯店的水平。我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆和工作轉(zhuǎn)，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時也期待與您的交流。