導讀外地游客來到古城西安，都喜歡品嘗本地的美食小吃。在西安當地有一種傳統的大塊牛肉面，味道非常美。尤其是面碗里的大塊牛肉，人們對于它的滋味更是贊不絕口。這種牛肉....

外地游客來到古城西安，都喜歡品嘗本地的美食小吃。在西安當地有一種傳統的大塊牛肉面，味道非常美。尤其是面碗里的大塊牛肉，人們對于它的滋味更是贊不絕口。這種牛肉的烹制方法也比較簡單，在家里利用周末閑暇之余，做上一鍋這樣的大塊牛肉，配面條吃，做成一碗大塊牛肉面，味道很好。

這種大塊牛肉，其實就是本地一種家常的肉食，制作方法也比較簡單。

準備一些調味方面的配料：桂皮、八角、草果、小茴香、花椒粒、香葉、肉蔻等，多幾樣料更好。但是并非越多越好，平時主要的，常用的幾種就可以了。

另外再準備生姜、蒜瓣、蔥一小段、幾顆干紅椒。

還需要空料包一個。

我們將買回家的牛肉，沖洗干凈，切成大塊備用。做這樣的牛肉，建議帶一點兒肥的比較好，將來湯里有油，不會顯得過于清淡。而且湯里有油的話，制作西安傳統的小炒更合適。

切塊的牛肉，在鍋里焯一下水，焯出血沫，清理干凈。血沫盡量都清理掉，不然就會影響湯色。

焯好的牛肉，撈出，瀝干水分。

準備炒鍋，熱鍋涼油，油溫差不多六七成時，將肉塊下鍋中火進行翻炒。翻炒的過程中，快速加入適量的生抽和老抽，主要就是起到一個上色的作用。

生抽、老抽添加完畢，繼續翻炒，至肉塊半熟時，鍋里直接添加足量的開水。這里一定用到開水，不能用涼水，不然肉塊就會變的很柴，不軟爛了，口感也不好。

水量以能沒過肉塊為宜。這個水量，就是將來肉塊做好后，肉湯的量。需要多少肉湯，這個水量就維持在多少。

轉大火將鍋里水燒開，水開之后，轉小火慢燉。這個時候，將調味配料，除蔥姜蒜干紅椒之外，其余全部裝入料包中，捆扎嚴實，放入鍋里。生姜切片，大蒜也切開，連同蔥段、干紅椒也一同入鍋。

蔥段和干紅椒起到提味的作用，不宜過多。

再根據個人口味，鍋里加入食鹽。

繼續慢火燉，大約兩個小時，至肉爛湯香即可。

在西安本地，這種慢火、多湯，燉肉的方式，方言里就稱作“爦（lán）肉”。這樣做出來的肉塊，既入味，又軟爛，非常適口。這種肉塊，用來做大塊牛肉面，非常合適。

制作大塊牛肉面里邊的牛肉塊，方法并不復雜，只是有一點要注意，肉塊在鍋里炒至半熟之后，一定要迅速添加開水。這樣才能保證在出鍋后，肉塊松軟、易嚼，不硬不柴。

學會這個方法，再也不用糾結在面館里，碗中的牛肉到底有幾塊兒了。自己在家做上一大鍋，再煮一碗面條配上青菜，牛肉塊兒連帶肉湯澆上去，就成了美味的大塊牛肉面。也可以再炒一些菜臊子，做成干拌牛肉臊子面，味道也不錯。