導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！每次在外吃牛肉面的時(shí)候，可以說想加肉那都是按克計(jì)算的，跟黃金的購買方式相同，最后錢沒少花，還沒....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

每次在外吃牛肉面的時(shí)候，可以說想加肉那都是按克計(jì)算的，跟黃金的購買方式相同，最后錢沒少花，還沒吃過癮怎么辦？那今天就跟阿飛一起做一碗豪華牛肉面，加牛肉按斤算！

既然決定豪氣一次，今天直接買來了大塊兒牛肉，在家自己做牛肉面，有一點(diǎn)是最好的，花的錢跟飯店差不多，吃的肉比飯店豪氣數(shù)倍，接下來我們開始操作。

1.牛肉是主要部分，這里我們先鹵制牛肉。為了更好切，買回來以后先放到冰箱里凍一下，適度即可，太硬了反而難切。

然后把凍過的牛肉先切成長條，再切成丁，不能切太小了，因?yàn)榕Ｈ庵筮^以后會縮水。

切好以后把牛肉放在清水里浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出牛肉里的血水。

浸泡的時(shí)間可以準(zhǔn)備鹵料，生姜一塊拍扁、大蔥一根切段、八角三粒、桂皮一節(jié)、幾粒丁香。幾片香葉，一把干辣椒。

2.牛肉泡好以后我們要擠干水分，在鍋中炒一下。

鍋中燒油，倒入擠干水分的牛肉開中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。

炒出來的牛肉比焯水的口感更香，這個(gè)過程要5分鐘左右，炒干水分后就會有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我們把牛肉倒在高壓鍋中備用。

3.然后我們把香料炒一下，鍋中燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的蔥姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。

炒出香味后加入豆瓣醬、加入一塊火鍋底料，喜歡吃辣的還可以加入一勺香辣醬。

小火慢慢的把醬料炒散炒化后加入清水再加入食鹽、 生抽、 老抽調(diào)色，色澤為紅亮色為好開大火煮開以后，轉(zhuǎn)為小火煮10分鐘。

4.10分鐘以后大料的香味已經(jīng)融入到湯水里面了，然后我們用濾勺濾出料渣把湯水倒入高壓鍋里和牛肉拌在一起。

開始上氣以后，轉(zhuǎn)為小火壓15分鐘就可以了，如果不用高壓鍋，可能要燉1個(gè)小時(shí)以上。

5.15分鐘以后關(guān)火讓高壓鍋?zhàn)匀慌艢?。高壓鍋不排氣的時(shí)候，取下氣壓閥再次的排氣，氣排完以后打開高壓鍋。一鍋軟爛鮮香的牛肉就成了。

最后在碗里加上雞精、生抽、香醋、辣椒紅油，盛上煮好的堿面條和青菜，大大方方的撈出一斤牛肉倒入碗中，真香！

阿飛有話說：

1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的時(shí)候就沒有太多學(xué)沫，這樣牛肉的湯就顯得很清爽。

2、牛肉要炒干水分，炒出香味，這樣在鹵制當(dāng)中，可以更多的吸收香料。

這碗超級豪華的牛肉面到這里就做好了，這一碗面在飯店至少百元起步吧。最后教大家如何裝作每次吃牛肉面都豪氣的樣子？那就是加肉的時(shí)候手千萬別抖，加了幾斤以后臉上還要談笑風(fēng)生泰然自若！

我是阿飛，我們下期見！