導讀油餅您肯定吃過，糖油餅吃過么？八成您得回我句：“有病！”您別急著數落我，正宗的糖油餅，現在多數人還真沒吃過！糖油餅在老北京的小吃界，甚至早點界，絕對是出類拔....

油餅您肯定吃過，糖油餅吃過么？八成您得回我句：“有病！”您別急著數落我，正宗的糖油餅，現在多數人還真沒吃過！

糖油餅在老北京的小吃界，甚至早點界，絕對是出類拔萃，數一數二的。香甜酥脆，越嚼越香，配上碗兒豆漿、羊雜湯、豆腐腦，隨您怎么搭配吧，就是一頓豐盛早點了！但這里說的糖油餅兒，可不是您現在在早點鋪見的那種，跟臉那么大一張油餅兒上，摸個指甲蓋大點兒紅糖的那種！正宗的老北京糖油餅，只有巴掌大小，而且用的是白糖。那糖得能把油餅完全包裹住才行，少見嘍！

那位說了：“不都是糖嘛！怎么那么矯情呢！”它還就是不一樣！這兩種糖做出來的油餅，口感上完全不是一碼事兒！紅糖做出來的有種焦糖的香味兒，但紅糖和油餅中的鹽不來電，不能激發出火花兒。白糖就不一樣了，除了甜，還有給油餅提香的作用，白糖和油餅中的鹽在口中相遇，偷句詞放這兒做個不恰當的比喻“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。”您趁熱把糖油餅這么一吃，糖皮那份兒甜、脆，面餅的松軟咸香，在您嘴里那么碰撞！于是，這油餅越吃越好吃，越嚼越香，要是再拿豆漿一泡，神仙的日子也就這個境界了吧！那滋味真就沒治了！

說了半天，外邊也買不著，您這不是饞我們么！

這事兒咱肯定不能干，說得出來就得做得出來，秘方這給您淘換來了，您得著！

油皮配料

面粉：300克

食鹽：2克

泡打粉：3克

雞蛋：1個

溫水：150克

糖皮配料

面粉：200克

泡打粉：2克

溫水：100克

食用油：10克

白糖：50-80克

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文&編輯 | 觀小魚

圖片 | 網絡

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