導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽##秋日生活打卡季#各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸饅頭用開(kāi)水還是冷水？....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽##秋日生活打卡季#

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸饅頭用開(kāi)水還是冷水？蒸熟要不要燜？教你正確做法，個(gè)個(gè)白又胖！』

饅頭是一種古老的面食，口感松軟，味道香甜，北方人把它當(dāng)作主食，炒幾個(gè)菜就著饅頭吃，那叫一個(gè)舒服！饅頭的做法簡(jiǎn)單，只要發(fā)好了面，就算是成功了一半了，那另一半呢？就是蒸饅頭了。

饅頭怎么蒸？用冷水蒸還是開(kāi)水蒸？蒸好直接出鍋還是燜一會(huì)兒？這些小細(xì)節(jié)沒(méi)做好的話，饅頭就會(huì)塌陷、發(fā)硬，影響口感，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)蒸饅頭的技巧，這可是我和饅頭店老板學(xué)的，如果你也喜歡吃饅頭，不如學(xué)一學(xué)。

饅頭用冷水蒸還是開(kāi)水蒸？

這個(gè)問(wèn)題，是很多人都會(huì)犯錯(cuò)的地方，一部分人認(rèn)為，饅頭要冷水蒸，能夠給饅頭一個(gè)發(fā)酵的時(shí)間，這是錯(cuò)誤的！冷水蒸，水燒開(kāi)也就是三五分鐘的時(shí)間，根本不能讓饅頭充分發(fā)酵。

所以正確的做法是，先進(jìn)行二次發(fā)酵，然后開(kāi)水上鍋！

20分鐘的二次發(fā)酵，讓饅頭胚再次充滿氣體，開(kāi)水上鍋后溫度比較高，能讓氣體迅速受熱膨脹，就會(huì)變得又大又軟，膨松柔軟，如果冷水上鍋，饅頭不能及時(shí)膨松，口感就很差，還容易變成死面饅頭，吃起來(lái)很硬。

蒸熟后直接出鍋還是燜一會(huì)兒？

饅頭為什么會(huì)塌陷呢？因?yàn)檎艉玫酿z頭充滿了氣體，如果馬上掀開(kāi)鍋蓋，氣體遇冷收縮，饅頭就像泄了氣的氣球一樣，就癟了。

所以正確的做法是，饅頭蒸好后先關(guān)火，自然冷卻5分鐘，這樣就不會(huì)因?yàn)橥蝗挥隼涠湛s了，個(gè)個(gè)都是圓鼓鼓的，特別松軟。

下面和大家分享蒸饅頭的具體做法，口感很好，味道香甜，比外面賣(mài)的更好吃。

【奶香饅頭】

準(zhǔn)備500克高筋粉、250毫升純牛奶、5克酵母粉、10克蜂蜜。

1、250毫升牛奶倒進(jìn)碗中，放進(jìn)微波爐里加熱1分鐘，到40℃就可以了，拿出來(lái)后加入5克酵母粉、10克蜂蜜（基本上就1湯匙），攪拌均勻后靜置10分鐘，讓酵母蘇醒過(guò)來(lái)。

2、500克高筋粉倒入面盆中，倒入調(diào)好的蜂蜜酵母牛奶，用筷子攪拌，形成大塊的面絮，再下手和成光滑柔軟的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)，比如燒熱的蒸鍋里，記得要關(guān)火。

3、等到面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，取出放在案板上，加點(diǎn)干高筋粉揉10分鐘，把面團(tuán)再次揉光滑，最后把面團(tuán)搓成粗粗的長(zhǎng)條，用刀切成小塊，再用手揉成圓圓的饅頭胚。

4、蒸鍋里墊一塊打濕的籠布，放入整理好的饅頭胚，蓋上蓋子，二次發(fā)酵20分鐘，等到饅頭胚大了一圈后就可以蒸了。

5、蒸鍋里加水燒開(kāi)，放上蒸籠，大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，就可以揭開(kāi)蓋子出鍋了，保證個(gè)個(gè)饅頭又大又圓，松軟可口，奶香味濃郁，特別好吃，孩子一口氣能吃2個(gè)。

【技巧總結(jié)】

1、做饅頭想要口感筋道，要用高筋粉、而且要多揉，這樣特別有嚼勁。

2、酵母不能直接和面，要先激活，這樣發(fā)酵速度才快。

3、做饅頭別用水和面，用牛奶代替水，增加了蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)更豐富，口感也更筋道。

4、饅頭要二次發(fā)酵，開(kāi)水上鍋蒸，蒸熟后燜一會(huì)兒，饅頭不塌陷，膨松柔軟。

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