導(dǎo)讀徐州當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的美食，代表著徐州的特點(diǎn)，能夠從小到大你都在吃，卻沒(méi)有放在心上。那咱們就做一個(gè)清點(diǎn)，趁機(jī)勾起一下小時(shí)候的回想。徐州地鍋雞第一位的肯定是地鍋雞地鍋....

徐州當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)的美食，代表著徐州的特點(diǎn)，能夠從小到大你都在吃，卻沒(méi)有放在心上。那咱們就做一個(gè)清點(diǎn)，趁機(jī)勾起一下小時(shí)候的回想。

徐州地鍋雞

第一位的肯定是 地鍋雞

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地域。早期，在微山湖上作息的漁民，因船上環(huán)境所限，每每取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，上面支幾塊干柴生火，而后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，因而便產(chǎn)生了這類飯菜合一的烹飪辦法。

沛縣黿汁狗肉

沛縣黿汁狗肉

樊氏狗肉，俗名沛縣狗肉，亦名黿汁狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，光榮光顯，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有助消化的藥用功能，又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。沛縣狗肉和外地的比較，有著獨(dú)具一格的色、香、味，歷代紳士，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過(guò)沛，皆以咀嚼“狗肉佐美酒”為樂(lè)事。其中尚有一段動(dòng)人的傳世佳話呢。

徐州饣它 湯

饣它（shá） 湯

饣它 湯 是江蘇徐州特有的早飯名點(diǎn)，傳說(shuō)起源于彭祖的“雉羹”，味鮮香辣，深受人們愛(ài)好。對(duì)于饣它湯的得名有一個(gè)風(fēng)趣的故事：乾隆天子南巡顛末徐州時(shí)品嘗過(guò)此湯後，嘖嘖稱贊，問(wèn)賣湯者：“這是啥湯？”賣湯者機(jī)靈的答復(fù)：“皇上說(shuō)得對(duì)，這便是【饣它】（‘啥’的諧音字）湯?！笔潞笄》馄錇椤疤煜碌谝桓?。

徐州辣湯煎包

辣湯

辣湯，起源于宋代徐州。辣湯與饣它 湯分歧，很多人都邑搞混。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各類魚類隨水眾多，捕不堪捕。當(dāng)時(shí)任徐州知府的蘇軾，賦詩(shī)《河復(fù)》作以刻畫：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣。”這里的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯，構(gòu)成徐州辣湯的雛形。

徐州小孩酥

小孩酥

小孩酥，尤其是黑貓牌的小孩酥最為正宗。楚漢時(shí)代，虞姬愛(ài)吃甜食，霸王項(xiàng)羽為贏得朱顏一笑，到處探求，一日偶遇金氏老夫，老夫贈(zèng)送一物，此物進(jìn)口即酥，甜而不膩，虞姬吃后開(kāi)懷大笑，拍案叫絕，起初此物為“貢糖”，也就是本日的“小孩酥”。

徐州蝴蝶馓子

蝴蝶馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條細(xì)微、進(jìn)口即碎的特色，博得人們的愛(ài)好。徐州的蝴蝶馓子造型都雅，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職時(shí)代喜食這類馓子，在他的《寒具詩(shī)》中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金?！保ā昂摺笔氢套觾蓾h時(shí)代的別稱）

徐州烙（luǒ）饃

烙饃

廣為傳播的烙饃在蘇北和皖北慢慢成長(zhǎng)為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法分歧，因制造簡(jiǎn)略純粹、食用便利、易于保留，遭到普遍迎接，是本地住民的平常飲食中的一部分。徐州有傳播童謠，“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”。當(dāng)前最有名的一道菜應(yīng)該就是 烙饃卷馓子和下面要介紹的烙饃卷鹽豆了。

徐州鹽豆子

鹽豆

鹽豆，俗稱“老鹽豆”又叫“臭鹽豆”“臭豆子”“咸豆”等，現(xiàn)在在超市有售并美其名曰梅花豆，是蘇北地域特別是徐州地域的家常小菜。每家每戶，在冬閑時(shí)，用自家地里勞績(jī)的黃豆，腌制出辣嫩適口的小菜。“看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是本地人們對(duì)鹽豆的贊美。因?yàn)辂}豆是平常食物，擱置光陰長(zhǎng)會(huì)酸掉，所以在其輕微有點(diǎn)酸的時(shí)刻，把鹽豆盛進(jìn)去在太陽(yáng)下曬干，如許就能夠保留很長(zhǎng)光陰了。

徐州牛蒡醬

牛蒡醬

牛蒡醬是對(duì)牛蒡在特殊情況下剎時(shí)熟化，使其在不損壞所富含的牛蒡甙、纖維素、生物類黃酮等基礎(chǔ)上增加一定的原輔料制造而成的風(fēng)采產(chǎn)物，使其更具養(yǎng)分，更容易接收，更具口感。因其能夠清腸排毒，帶走體內(nèi)殘存，食用后能起到養(yǎng)顏減肥的變化，因此成為辦公族、年青女性、小孩及中老年人喜愛(ài)的佐餐食物。

八股油條

八股油條

八股油條，江蘇徐州著名的漢族小吃，以水面團(tuán)制條。八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評(píng)為“中華名小吃”。

把子肉

把子肉

把子肉是淮海地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。

東坡回贈(zèng)肉

東坡回贈(zèng)肉

東坡回贈(zèng)肉是江蘇徐州漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。此菜用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調(diào)味及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無(wú)窮。

霸王別雞

霸王別姬

霸王別姬，霸王別雞，一個(gè)王八一個(gè)雞！霸王別姬是徐州老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來(lái)烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

蜜三刀

蜜三刀

蜜三刀之所以叫做蜜三刀，是因?yàn)橛煞涿圩龅?，在上面開(kāi)了三刀。蜜三刀是江蘇徐州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，起源于北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過(guò)徐州，吃過(guò)蜜三刀后龍顏大悅，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點(diǎn)，并加以改良，成為現(xiàn)在的徐州名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化而成，有補(bǔ)脾、益氣、緩急止痛、潤(rùn)肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號(hào)“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

羊角蜜

羊角蜜

羊角蜜，江蘇徐州名點(diǎn)，因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精制而成。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油、糯米粉等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時(shí)，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風(fēng)味。

桂花楂糕

桂花楂糕

桂花楂糕是徐州特產(chǎn)，是以山楂、白糖和桂花醬制成。據(jù)徐州《銅山縣志》載："士人磨楂實(shí)為糜，和以飴，曰楂糕。"《徐州文史資料》第三輯詠楂糕詩(shī)云："紅如朱砂透如晶，色似珊瑚質(zhì)更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生"。

蛙魚

蛙魚

蛙魚我小時(shí)媽媽就是做蛙魚的，這是我一輩子都抹不掉的記憶。蛙魚是蘇北、皖北、豫東、魯西南地區(qū)的漢族小吃，尤以濟(jì)寧市任城區(qū)、徐州市豐縣有名，因形似蝌蚪，故稱蛙魚。制作“蛙魚”的原料，大多選用山芋淀粉。加入醋（醬油），胡蘿卜咸菜（花生米、羅干子），辣椒糊等原料后，味道清涼順滑爽口，是當(dāng)?shù)厝瞬豢啥嗟玫男蓍e美食。

沛縣冷面

沛縣冷面

沛縣冷面俗名面線，它起源于朝鮮族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麥粉高溫壓制而成。后來(lái)傳到沛縣，因冷食不適宜北方人食用，后來(lái)改變成冷面熱食，深受人們喜愛(ài)，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。沛縣冷面經(jīng)歷幾十年苦心經(jīng)營(yíng)，終成今日的品牌。從品牌的建設(shè)，店鋪招牌，獨(dú)特的口味，無(wú)不都體現(xiàn)著品牌的韻味，加以總部不斷的品牌維護(hù)，使其更深入人心。

扦子

扦子

扦子是70 80年代徐州農(nóng)村人家辦酒席的上等之選，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。成品色澤金黃?；劭煽冢识荒?，口感相當(dāng)好，蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁熱直接食用，也可以涼切拼盤，也可就清湯煨燉。出鍋時(shí)放點(diǎn)胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起來(lái)松軟可口，久燉不散。

茄盒

茄盒

茄盒，主要食材為茄子、新鮮肉餡、（洋蔥、蘑菇、香菜、蔥花等根據(jù)個(gè)人喜好選擇輔料）雞蛋，需用配料有植物油、醬油、精鹽、胡椒面等，烹飪手法為炸，外焦里嫩，入口不油膩，深受人們喜愛(ài)。

徐州燒烤

燒烤

徐州是燒烤的發(fā)源地這個(gè)不知道大家知道不知道。夜幕降臨，華燈初上，大街上的人慢慢多了起來(lái)。漸漸地縷縷青煙布滿了大街小巷，木炭的香氣招引著客人，三五好友圍坐在老舊的木桌旁，點(diǎn)上幾扎啤酒，滿滿一桌子烤串，或慢飲清酌，或吆五喝六，隨著爐上青煙，食客的興致也愈發(fā)濃烈，徐州不是一般的愛(ài)吃燒烤。