導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常營養素食小炒“燒腐竹”的做法，腐竹也叫腐皮，是一種傳統的豆類食品，具....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常營養素食小炒“燒腐竹”的做法，腐竹也叫腐皮，是一種傳統的豆類食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，而且腐竹的吃法也非常多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味，下面就為大家詳細的分享一下，這道經典又美味的素食小炒，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【燒腐竹】

1.我們先準備一下食材，腐竹用比較低的溫水泡發，如果時間充足，用涼水泡上幾個小時，這樣的泡出來效果最好，千萬不要用熱水，熱水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡爛，里面還是硬芯，軟硬不一，口感極差。

2.青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，去籽后，斜刀切成片，泡發的木耳去根，大的切一下，放在一起備用。

3.大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個切成薄片，放在一起備用，泡好的腐竹過濾一下，輕輕的擠去水分。

4.盆里打入一個雞蛋，倒入玉米淀粉，加水攪拌成糊，粘稠度能拉絲就可以了，然后倒入腐竹，攪拌均勻，盡量把每一個腐竹上面都掛好糊。

5.下面，我們要把腐竹過一下油，鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成熱，慢慢的抓入腐竹，這個過程一直開中火，撈出比較小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油。

6.下面我們開始烹飪，鍋內留油，把干紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，有味道。

7.再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下后，加入清水，加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開調料，加入老抽調底色，勾入水淀粉，稍微收一下湯汁，然后倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。