導讀導讀：春天是補鈣好時節，這種魚多貴也要買給老人吃，簡單美味好營養這種有營養還補鈣的魚就是鰈魚，以前只見鰈魚頭，少見鰈魚身。鰈魚又名蝴蝶魚，淺海魚種，生活在各....

導讀：春天是補鈣好時節，這種魚多貴也要買給老人吃，簡單美味好營養

這種有營養還補鈣的魚就是鰈魚，以前只見鰈魚頭，少見鰈魚身。鰈魚又名蝴蝶魚，淺海魚種，生活在各大洋的暖海海域。除了隆頭魚之外，鰈魚是色彩最艷麗的海水魚之一，種類繁多，姿態高雅，是海水觀賞魚類中最主要的成員。

由于鰈魚對愛情特別忠貞，一輩子只會找一個配偶，因此經常看到鰈魚成雙成對的在一起。鰈魚展開時特別像色彩斑斕的蝴蝶翅膀。

我們認識食用的鰈魚其實是從鰈魚頭開始的，2000年左右鰈魚頭泡餅開始流行，廚師多以烹飪好此菜為酒后談資。我們經常吃到紅燒鰈魚頭，或者泡餅，好像很少見到鰈魚身子，鰈魚身哪去了？其實鰈魚身也早被廚師開發利用了，只不過鰈魚頭膠原蛋白含量更豐富，而且流行一時，其實是成本略低而利潤卻較高罷了，所以飯店里會主推鰈魚頭，而鰈魚身卻被雪藏了。

事實上鰈魚身的肉遠遠要比鰈魚頭多出許多，而且肉質也特別鮮嫩，我們把這種魚肉稱為蒜瓣兒肉，就是魚肉用筷子一夾下來一瓣狀的肉體，不像其它魚類硬要撕裂才肯分離出來。蝶魚身上看似無鱗其實有細小的碎鱗片，需要細細的打磨去除。魚皮看似堅硬，其實很容易成熟，膠原蛋白含量滿滿，涼后的魚湯常常凝結成凍。

眾所周知，鰈魚除了味道鮮美以外，營養價值很高，富含豐富的蛋白質和各類維生素，還有許多人體所需要的微量元素。

老年人年齡大了，如果常吃鰈魚的話，能夠補充維生素D，給身體提供所需的鈣，防止老年人出現骨折。除此之外，鰈魚對患有高血壓、高血脂的人，也有很好的治療作用。所以不管多貴也要買給老人吃，現在市場價在26元左右。

干燒鰈魚

需要食材：鰈魚身一條750克、熟五花肉50克、蔥2克、姜4克、蒜4克

需要調料：郫縣豆瓣醬10克、干辣椒4顆、鹽1克、黃豆醬油5克、醋5克、老抽2克、味精2克、雞精2克、白糖1克、料酒10克

制作過程：

1、鰈魚刮去表面細鱗，用力刮除表面黑膜。

2、熟五花肉切成小粒，蔥切成蔥花，姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒剪成小段。

3、炒鍋上火燒熱放入適量色拉油，放入五花肉粒煸炒，放入郫縣豆瓣醬炒熟紅油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香。

放入一小匙十三香炒香。

4、烹入料酒，放入黃豆醬油、醋熬開。

5、倒入適量清水燒開，放入雞精、胡椒粉調味，放入老抽調色。

6、燒開后放入鰈魚。

7、酌情放入鹽調味，蓋上蓋子小火燜20分鐘左右。

中途可打開淋少許湯汁在魚身上。

8、燒至湯汁黏稠時放入味精，大火收汁，撒入小蔥花或香菜即可出鍋。

出品圖

小貼士

一、在魚身上一面改刀，另一面不用改。

二、干燒會用到冬筍丁、香菇丁，但是每次在飯店做川式干燒魚，加這兩種配料總是有一股怪怪的味道，我覺得味道并不純正，放五花肉肉丁來提味，放青豆來調整顏色，我倒是推薦。

三、鰈魚肉比較鮮嫩，不需要過油炸制，尤其在家里制作，直接燉即可。不要大火翻滾燒制，那樣魚就會碎掉。

四、郫縣豆瓣醬和黃豆醬油都有一定的鹽，放鹽調味時可先品嘗一下再放入調味。

五、干燒鰈魚是自然收汁的方式，不能勾芡處理，魚小火燒熟以后，大火收汁至濃稠即可。

六、家里有糖尿病患者可以不放糖，其它正常操作。

感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討鰈魚的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】