我家的鹵牛肉，嘗過(guò)的都讓我原地開(kāi)店，據(jù)說(shuō)比外面的許多牛肉店做得都好吃。真的，不是友情吹捧，而是我家的鹵牛肉就真的那么好吃，鮮香入味，不柴不塞牙，入口軟爛又略帶嚼勁，牛肉的香味讓人甚是回味。

鹵好的牛肉，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中平衡膳食寶塔推薦的不同能量攝入的肉類(lèi)重量，切成小塊，放入冰箱冷凍保存。食用時(shí)，提前取出，在室溫下解凍，趁著肉質(zhì)還比較堅(jiān)硬的時(shí)候切成薄片。

夏天的時(shí)候，來(lái)一碗清湯面，上面切幾片鹵牛肉，還有些許蔥花，再炒個(gè)青菜，就是完美的一餐。

在平衡膳食寶塔的各類(lèi)食物量推薦中，能量攝入1600kal的人每天畜禽肉類(lèi)推薦40g，1800kal的50g，這是一個(gè)成年女性的能量需求。而即使是能量需求達(dá)到2400kal的成年男性，建議肉的攝入量為75g。所以，鹵牛肉雖好，但也不要貪吃。

來(lái)吧，看看我家的鹵牛肉，只需要干辣椒、山楂、生抽與鹽就可以做出醬香濃郁，美味可口的牛肉，有一個(gè)小秘訣，一定要記住的——鹵好的牛肉不要馬上撈起來(lái)，而是必須在湯汁中浸泡過(guò)夜。

【食材】牛腱子1000g、干辣椒10g、山楂干10g、生抽200g、清水1000ml、鹽5g

【做法】

1. 準(zhǔn)備好牛腱子、干辣椒與山楂干。

2. 牛腱子沖洗干凈，放入鍋中，加入冷水，大火煮開(kāi)，洗去浮沫，待用。

3. 另取一鍋，放入清水，加入洗凈的干辣椒、山楂與生抽，大火煮開(kāi)。

4. 將牛腱子放入鍋里，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)左右。

5. 時(shí)間到，可以用筷子插一下牛腱子，若輕松插過(guò)就可以熄火，熄火前加入鹽，讓牛腱子浸泡過(guò)夜，中間可以將牛腱子翻面。

6. 將浸泡好的牛肉取出，瀝干水分，按需切成小塊，放冰箱冷凍保存。

【烹飪小技巧】

山楂也可以替換成老陳皮，但量就要減少為2-3g。