導讀在中國的八大菜系中，由于物產及氣候的區別，造就了不同的飲食風俗，各菜系做法都會采用當地食材，調味料，烹飪方式帶有濃厚的當地特色通過炸，蒸，熏，煲，燒，鹵，拌....

在中國的八大菜系中，由于物產及氣候的區別，造就了不同的飲食風俗，各菜系做法都會采用當地食材，調味料，烹飪方式帶有濃厚的當地特色

通過炸，蒸，熏，煲，燒，鹵，拌等手法，豬肉在八大菜系中被塑造了多種味道，今天分享詳細做法，看看各菜系都有什么區別？哪道是你的最愛

粵菜、菠蘿古老肉

《食材》里脊肉、菠蘿、鹽、玉米淀粉、料酒、雞粉、雞蛋、白糖、白醋、番茄醬

《步驟》

1、首先把菠蘿切小塊，加點鹽水浸泡

2、然后把里脊肉切成小方塊，清洗干凈，

打一個雞蛋，加鹽，糖，料酒，雞粉，腌制15分鐘

3、盆中倒適量玉米淀粉，把里脊肉放進來滾幾圈，均勻地粘上淀粉

4、白糖，白醋，番茄醬，水各1勺調成醬汁

5、鍋中倒油燒熱，逐個下里脊塊，炸至金黃色

6、鍋留底油，倒入醬汁熬至粘稠，下里脊肉，菠蘿翻炒均勻，完成

浙菜、東坡肉

《食材》五花肉、蔥姜、八角、冰糖、料酒、黃酒、老抽、鹽

《步驟》

1、先把五花肉放進鍋中，加料酒，姜片去腥，注水沒過五花肉，煮開后撇去浮末，繼續煮10分鐘

2、煮好后撈出來放涼，切成麻將大小的方塊

3、另起鍋，涼油下冰糖小火煮化，成焦糖色后，下五花肉煸炒上色

4、緊接著倒入一碗熱水，加黃酒，老抽，蔥姜，八角，鹽，小火燜煮40分鐘

5、煮好后開大火收汁，出鍋裝盤，把剩余的湯汁淋上即可

閩菜、荔枝肉

《食材》

瘦豬肉500克、馬蹄5個、紅曲粉3克、老抽5克、白砂糖10克、白醋10克、大蒜5瓣、豆油5克、玉米淀粉20克、小蔥一顆、雞粉5克

《步驟》

1、首先將肉切成小方塊，然后把每塊肉劃上十字花刀

2、淀粉加水攪成濕淀粉糊，放進豬肉塊，加紅曲粉，老抽，白砂糖，白醋，豆油，雞粉，攪拌均勻

3、起鍋倒油，逐個下豬肉用勺子不斷攪拌，炸至開花，上色后撈出

4、馬蹄切塊，放進油鍋炸熟

5、鍋留底油，下蔥蒜爆香，接著下荔枝肉，馬蹄翻炒，加鹽，醋，糖，少許水，翻炒幾下完成

徽菜、楊梅丸子

《食材》豬后腿肉400克、雞蛋1個、糖、鹽、料酒、蠔油、香油、淀粉、黑胡椒粉、楊梅汁80克、白醋20克

《步驟》

1、先把豬肉切成小塊，攪成肉泥，時間不要太長10秒即可

2、倒進碗中，加雞蛋，糖，鹽，料酒，蠔油，香油，胡椒粉，少許淀粉，順著一個方向攪拌上勁

3、用戶口處擠出小丸子，裹上一層干淀粉

4、全程保持小火，下鍋炸至上色，撈出控油

5、調個醬汁，楊梅汁，糖，醋加水調和，倒進鍋中煮至冒泡，放進炸好的丸子，快速翻炒裹滿醬汁，出鍋

川菜、回鍋肉

《食材》五花肉、干辣椒、豆瓣醬、豆豉、味精、青椒、大蔥、生姜、料酒

《步驟》

1、五花肉整塊冷水下鍋綽水，加料酒，姜片去腥，水開后煮5分鐘

2、煮好撈出過涼水，切成薄片

3、起鍋免油，下五花肉煎出多余油脂，接著下蔥姜，豆瓣醬，豆豉，炒出紅油

4、最后下青椒炒熟，出鍋前加味精調味，這里不用放鹽，豆瓣醬，豆豉都自帶咸味，如果口味比較重的稍微加一點就好

湘菜、辣椒炒肉

《食材》

五花肉、青椒、淀粉、熟芝麻、醬油、蔥姜蒜、鹽、料酒、蠔油、味精

《步驟》

1、先把五花肉放冰箱冷藏10分鐘，拿出來切片，冷凍后比較容易切，然后把青椒斜切成片

2、切好的五花肉加鹽，5克淀粉，料酒，少許食用油，腌制10分鐘

3、起鍋，一定要冷鍋熱油，不容易粘鍋，下腌制好的肉片煸炒，變色后盛出備用

4、接著倒油，下蔥姜蒜，青椒煸炒，把剛才的肉片也倒進來，炒至青椒斷生，放鹽，蠔油，味精調味

蘇菜、糖醋排骨

《食材》豬肋排、白醋、白砂糖、熟白芝麻、鹽、紅糖、料酒

《步驟》

1、首先把豬肋排剁成小塊，加料酒綽水

2、平底鍋多倒些油，把綽好的排骨夾進來，煎至表面微黃，夾出來控油

3、鍋中留油，加白糖，把排骨倒進來翻炒，炒至白糖溶化，排骨也上了顏色

4、接著倒入一勺清水，加鹽，紅糖，醋調味，開小火煮10分鐘

5、時間到，湯汁也變濃稠了，開大火收汁，關火裝盤撒上芝麻

魯菜、焦溜里脊

《食材》

里脊肉、蔥姜、蒜、胡椒粉、糖、辣椒、淀粉、老抽、蛋清、鹽、醋、料酒、

《步驟》

1、里脊肉切片，然后再切小塊，加蛋清，鹽，胡椒粉，糖，料酒，攪拌均勻

2、接下來做水淀粉，淀粉加少許油，再倒入適量水，和成稠糊狀，把里脊肉倒進來攪拌

3、起鍋，油溫燒至5成熱，下里脊肉炸至微黃撈出，油溫升至8成熱，復炸一遍

4、另用炒鍋，倒油下蔥姜蒜，辣椒，接著倒老抽，醋，鹽，糖，加一勺水煮開，然后勾芡，把湯汁煮至濃稠狀

5、接下來倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均勻

八大菜系中你更喜歡哪種做法呢，今天就分享到這里了，我是年糕每天分享各種面食、甜點、糕點、營養低脂食譜

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