導(dǎo)讀滑蛋蝦仁飯："夾不住的蛋、脆甜的蝦仁，和米飯拌著，一口一口，溫暖人心。"主要食材：大明蝦10只雞蛋4個(gè)米飯1碗配料：蔥花適量調(diào)和油適量菜籽油適量鹽適量白胡椒....

滑蛋蝦仁飯："夾不住的蛋、脆甜的蝦仁，和米飯拌著，一口一口，溫暖人心。"

主要食材：

大明蝦 10只

雞蛋 4個(gè)

米飯 1碗

配料：

蔥花 適量

調(diào)和油 適量

菜籽油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

清酒 適量

太白粉 少許

韭黃段 適量

芡粉 適量

水 適量

芝麻油 適量

烹飪步驟：

【1】切蝦仁

將10只大明蝦去蝦頭去蝦殼，然后用刀將蝦仁從蝦頭部位開一刀。

美食小貼士：

將蝦殼與蝦頭留下備用，一會(huì)用來熬湯。

【2】熬蝦湯

將適量調(diào)合油倒入鍋中，放入蝦頭與蝦殼炒香，然后倒入適量的水煨煮。

美食小貼士：

將做好的湯過濾出蝦殼蝦頭倒入備用。

【3】炒底

將適量的菜籽油倒入鍋中，向鍋中打入一個(gè)雞蛋。

【4】炒底

將米飯倒入鍋中，加入適量鹽、白胡椒粉與雞蛋翻炒，然后將炒好的米飯裝盤，炒底完成。

美食小貼士：

炒底就是用炒飯放在菜的下面，這道菜你用白飯也可以。

【5】調(diào)味蝦仁

將適量的清酒、鹽、白胡椒粉、太白粉放入碗中與蝦仁攪拌均勻。

美食小貼士：

加入少許太白粉，可以吸收蝦的水分，使蝦的口感更加脆口。

【6】做滑蛋蝦仁

將蝦湯倒入鍋中，依次加入蔥花、蝦仁、鹽、韭黃段攪拌均勻。

美食小貼士：

韭黃可以去除蝦的腥味。

【7】打蛋液

將3個(gè)雞蛋打成蛋液備用。

【8】勾芡

將適量的芡粉倒入碗中加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

【9】加入勾芡汁

將芡汁均勻的倒入鍋中攪拌均勻。

美食小貼士：

制作滑蛋蝦仁要先勾芡，再淋蛋，這樣的蛋花才會(huì)更漂亮。

【10】倒蛋液

將蛋液倒入鍋中，做好滑蛋蝦仁后，最后淋上芝麻油。

美食小貼士：

加入蛋液后，把火調(diào)大，待鍋回溫后關(guān)火再撥動(dòng)攪拌。不要一直撥弄滑蛋，避免過于松散不成形。

【11】裝盤

將做好的滑蛋蝦仁倒在炒飯上即可享用美味。

成品展示：

營養(yǎng)小知識(shí)：

蝦肉功效

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。

2、蝦肉有補(bǔ)腎，通乳抗毒、養(yǎng)血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

食物相克：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等。如果把它們與含有的水果，如、石榴、山楂、等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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