導(dǎo)讀本報(bào)訊（記者徐仰望）除鹵面還是鹵面，沒(méi)有小炒，連湯都沒(méi)有但就是這樣一家專(zhuān)做鹵面的小店，平均每天要煮100斤生面條（接近300碗），“回頭客”占98%以上，為....

本報(bào)訊 （記者徐仰望）除鹵面還是鹵面，沒(méi)有小炒，連湯都沒(méi)有但就是這樣一家專(zhuān)做鹵面的小店，平均每天要煮100斤生面條（接近300碗），“回頭客”占98%以上，為吃鹵面等半小時(shí)以上大有人在，不少人吃面還要打電話預(yù)定，不加盟“美團(tuán)”“餓了么”等外賣(mài)平臺(tái)，就在小店里現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于斗姆湖姚氏鹵菜?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

斗姆湖姚氏鹵菜

本報(bào)訊 （記者徐仰望）除鹵面還是鹵面，沒(méi)有小炒，連湯都沒(méi)有。但就是這樣一家專(zhuān)做鹵面的小店，平均每天要煮100斤生面條（接近300碗），“回頭客”占98%以上，為吃鹵面等半小時(shí)以上大有人在，不少人吃面還要打電話預(yù)定，不加盟“美團(tuán)”“餓了么”等外賣(mài)平臺(tái)，就在小店里現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)。

吳建仕是劍斗鎮(zhèn)劍斗村人，從事餐飲業(yè)20多年，原本在城區(qū)北石社區(qū)開(kāi)快餐店。4年前，他因金山水岸小區(qū)新房裝修入住，覺(jué)得距離北石較遠(yuǎn)，看到龍鳳都城一帶人氣不錯(cuò)，很多內(nèi)安溪村民在這里買(mǎi)房安家，他就想按照劍斗鹵面店的經(jīng)營(yíng)模式，在這里也開(kāi)家鹵面店。

最終，他選擇在潘田小區(qū)斜對(duì)面的縣第五小學(xué)旁開(kāi)店，因?yàn)檫@里有不少感德人，大多喜歡吃劍斗鹵面。劍斗曾經(jīng)是工業(yè)重鎮(zhèn)，以前廠礦多時(shí)，外來(lái)人口占一半以上，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，街上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鹵面攤、扁食店不少，感德、湖上、白瀨等附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)不時(shí)也有民眾上劍斗街吃鹵面。

劍斗人喜歡吃自己做的鹵面、封肉，即便婚喪宴請(qǐng)，也有人會(huì)請(qǐng)外地大廚，但鹵面、封肉這兩道菜卻要本地人自己做，才合他們的口味。吳建仕虛心向當(dāng)?shù)佧u面師傅請(qǐng)教，碰到鄰里親朋紅白喜事，他就毛遂自薦煮鹵面。漸漸地，吃過(guò)他做的鹵面的人都贊不絕口。后來(lái)，從事餐飲業(yè)，吳建仕也不斷嘗試做鹵面。

“我們的鹵面是按照傳統(tǒng)手藝來(lái)做，豬肉、蔥頭、生姜、香菇、蝦米等爆香，大白菜、中條面大鍋大火燉煮，油入面內(nèi)，香氣四溢?！眳墙ㄊ苏f(shuō)，這種傳統(tǒng)做法，煮的時(shí)間長(zhǎng)（至少半小時(shí)以上），加上鍋底焦糊清洗麻煩，時(shí)間長(zhǎng)，費(fèi)用高，很多新一代廚師不愿采用，一些餐飲店采用細(xì)條面和添加現(xiàn)代提香材料，做出來(lái)鹵面沒(méi)有傳統(tǒng)味道。

在吳建仕的店里，記者見(jiàn)到整袋整袋加工好的蔥頭、大白菜，三口配著高速爐的大鍋，“一年要用掉1噸多的蔥頭，15噸以上的生面條?！彼推拮印⒁粋€(gè)幫工最多一餐煮50斤生面條，“美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)要快，鹵面燉煮時(shí)間長(zhǎng)，快不了，加上店里常常有客人在等著吃面?！睕](méi)時(shí)間做小炒或湯，就用啤酒、王老吉、礦泉水等代替，客人也都能接受。

4年來(lái)，即便物價(jià)上漲，吳建仕還是堅(jiān)持每碗10元，不加價(jià)，不減量，“讓客人吃飽”，成為他的一種職業(yè)操守。如今，又有人在特產(chǎn)城掛起“劍斗鹵面”招牌，“湖頭米粉劍斗面”，劍斗鹵面正沿襲著湖頭小吃的路標(biāo)，走向未來(lái)。

來(lái)源：安溪新聞網(wǎng)-安溪報(bào)