導(dǎo)讀油豆腐在我們尋常百姓家是一道再平常不過(guò)的家常菜，而這道普通的家常菜也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在飯店的餐桌上，成為飯店低成本高利潤(rùn)的暢銷菜，要如何把普通的家常菜變成人們喜歡....

油豆腐在我們尋常百姓家是一道再平常不過(guò)的家常菜，而這道普通的家常菜也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在飯店的餐桌上，成為飯店低成本高利潤(rùn)的暢銷菜，要如何把普通的家常菜變成人們喜歡的下飯菜呢？來(lái)看我的操作，你會(huì)有所收獲的。

尋味之旅，總能用奇遇來(lái)形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然。

今天我們用五花肉末來(lái)配合油豆腐的表演，讓油豆腐的香味和肉末的香味重新喚起你的食欲。今天的重要是如何才能讓油豆腐真正做到軟糯入味，因?yàn)檫@才是這道菜的精華所在。方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，看完本文你就學(xué)會(huì)了。

肉末油豆腐的做法：

【主料】：油豆腐210克、五花肉150克。

【配料】：青辣椒5個(gè)、小米椒3個(gè)、蒜子5個(gè)、生姜小半塊、京蔥1小段、小蔥3根。

【調(diào)料】：老抽、生抽、蠔油、白糖、鹽、油、胡椒粉、雞精、水淀粉。

【準(zhǔn)備工作】：

1、首先將油豆腐對(duì)切成兩半備用，這樣在后期烹飪的時(shí)候更容易入味。不用刀直接用手撕成2半也可以。

2、五花肉先去皮后切片，再切條后碎粒，最后剁成肉末，如果嫌太麻煩的直接切片也可以。再如果不喜歡肉的，那么不用肉，直接素炒也可以，配不配肉來(lái)炒，就在你的喜好之間。

3、把青辣椒去蒂后清洗干凈再改刀切成小圈備用，如果你用的青辣椒太大，那就在中間先對(duì)半剖開(kāi)再切碎粒，不吃辣的可以用不辣的青辣椒。把小米椒去蒂后清洗干凈，然后改刀切成小圈備用。小米椒不僅可以增辣，還可以起點(diǎn)綴顏色之用。如果不喜歡辣味的可以不加小米椒。

4、京蔥切成蔥花，生姜切成姜末，蒜子切成蒜末備用。

5、準(zhǔn)備5根小蔥，我們只取蔥白部分，把蔥白切成蔥花備用。

6、準(zhǔn)備一個(gè)水淀粉，用25克淀粉加50克清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

全部的準(zhǔn)備工作就準(zhǔn)備就緒，下面我們上灶進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。

【烹飪方法】：

1、起鍋加水，油豆腐冷水下鍋開(kāi)始做焯水處理，水開(kāi)后再煮10秒就可以撈出控水備用。油豆腐過(guò)水的目的是可以把油豆腐中的油脂煮出來(lái)，同時(shí)也可以讓它回軟。

2、重新起鍋，把鍋空燒至冒煙后加入30克食用油滑鍋，先把鍋燒熱再加油，這樣肉末下鍋才更不容易粘鍋，油不用加太多，因?yàn)槲寤ㄈ庠陟猿吹臅r(shí)候會(huì)吐出很多油來(lái)，肉末下鍋后要多翻炒，這樣受熱才更均勻，肉末出油速度更快。

3、當(dāng)肉末開(kāi)始往外吐油，顏色也開(kāi)始變得稍微有一點(diǎn)微黃時(shí)，我們就把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末一起倒入鍋內(nèi)和肉末一起翻炒，炒出香味。從肉末下鍋到蔥姜蒜末下鍋我大概耗時(shí)60秒。

4、要把肉末和料頭炒香，要炒到什么程度呢？當(dāng)看到肉末變得一些微黃時(shí)（此時(shí)的肉末中的肥肉已經(jīng)基本上把油脂都吐出來(lái)了，這樣吃起來(lái)才不會(huì)膩），說(shuō)明就差不多了。從蔥姜蒜末下鍋到現(xiàn)在我大概耗時(shí)1分鐘。

5、把肉末炒香后從鍋邊烹入3克老抽和10克生抽上色提味增鮮，快速翻炒均勻。生抽醬油從鍋邊烹入可以在高溫的作用下，可以快速地激發(fā)生抽醬油的醬香味，帶有焦香的醬香味。

6、把過(guò)好水的油豆腐倒入鍋內(nèi)翻炒炒勻，讓油豆腐、肉末、料頭（蔥姜蒜）和調(diào)味料完全融合，相互交換各自的味道，重新迸發(fā)出一種復(fù)合的香味。

7、翻炒均勻后加入剛好平到油豆腐的水量，如果加高湯的話，那么這個(gè)菜就可以上升一個(gè)檔次了。水加好后保持大火煮上1分鐘，讓油豆腐充分吸收湯汁的味道，讓湯汁再次把油豆腐煮回軟。

8、一分鐘后豆腐應(yīng)該完全煮軟了，接下來(lái)就可以進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)味了，加入3克鹽提味，2克雞精提鮮，2克白糖和味，1克胡椒粉增香。

9、加入10克蠔油提鮮增味，蠔油一般在出鍋前1分鐘左右加入最好，這樣增鮮的效果才能達(dá)到最佳。

10、然后下入準(zhǔn)備好的青椒和小米辣炒勻斷生，辣椒下鍋后大概有50秒左右就可以斷生。

11、青椒斷生后把準(zhǔn)備好的水淀粉再次攪拌一下，加入鍋內(nèi)后快速地翻炒均勻，讓湯汁和味道包裹住油豆腐。

12、接著下入準(zhǔn)備好的蔥白翻炒均勻，蔥白主要是起增香作用的。

13、起鍋前淋入15克蔥油或者香料油增加菜品的亮度和香氣，快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

一道鮮香入味的家常下飯菜就制作完成。

油豆腐是什么？

油豆腐是一種豆腐的炸制食品，在南方叫做油豆腐，而在北方一般叫做豆腐泡，這是一種在制作豆腐的基礎(chǔ)上添加了添加劑（固形物和起泡劑）做成豆腐后再經(jīng)過(guò)炸制而成的一種食物，可用來(lái)蒸、炒、燉和做成湯菜。油豆腐的所含的鈣和蛋白質(zhì)很高，它的脂肪含量同樣也很高。我們這里的油豆腐現(xiàn)在是8元/500克。

技術(shù)要點(diǎn)，個(gè)人建議：

1、很多人在烹飪油豆腐的時(shí)候都不會(huì)有焯水這個(gè)步驟，但是你不要小看這個(gè)動(dòng)作，焯水可以清除油豆腐表面的灰塵和雜質(zhì)，可以除去油豆腐在油炸過(guò)程中吸進(jìn)去的油脂，可以軟化油豆腐，這樣更利于后期烹飪?nèi)胛叮瑥娜魏我粋€(gè)方面來(lái)說(shuō)都益于后期烹飪。你以前烹飪出來(lái)的口感不好或者味道不好，可能就是欠缺在這個(gè)焯水的步驟。

2、正常情況下有豆腐的菜肴我們盡量不加大蔥和小蔥進(jìn)去，前面我們加了大蔥，因?yàn)榇笫[經(jīng)過(guò)高溫煸炒一般是無(wú)大礙，后面加的是蔥白部分，相對(duì)來(lái)講問(wèn)題也不大。

3、也可以用同樣的做法把油豆腐切成條，五花肉也切成條來(lái)炒。

4、用油豆腐來(lái)做釀豆腐也是非常棒的，也是值得你一試的菜品。

結(jié)語(yǔ)：

世界上從來(lái)就沒(méi)有絕對(duì)的普通，所以就算再普通再平民的食材，在一個(gè)廚者手中都可能脫胎換骨，從平常變成非凡，這就是烹飪的魅力之所在。

看到這里，相信你也對(duì)于肉末油豆腐的做法有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊 關(guān)注！尋味之旅不迷路！