秋冬時(shí)節(jié)晨起有霜花如雪，這時(shí)候地里抑或是種在田埂邊的白蘿卜，就會(huì)變得脆生生的，甜滋滋的了。孔城周邊的鄉(xiāng)下，喜歡在秋冬時(shí)節(jié)腌制蘿卜、白菜。記得小的時(shí)候，母親每年都要腌上一缸白菜，兩壇蘿卜的，說(shuō)是到開春青黃不接時(shí)好做下飯菜。蘿卜生長(zhǎng)在地里時(shí)，就仿佛忘記了季節(jié)已經(jīng)變化。葉子雖然已有些許的委頓，但依舊還是青撲撲的，露在土壤外面的小半截蘿卜也跟著一起泛著青。稍許時(shí)日，當(dāng)蘿卜的皮被陽(yáng)光曬得有些微的皺褶時(shí)，母親就將其挑回家來(lái)，揀出那些被凍得開了裂的蘿卜，余下的個(gè)個(gè)白嫩豐腴著，用刀修去蘿卜纓子，洗凈泥土，先腌上一壇。

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大叔主要談川味麻辣蘿卜干， 其他五香蘿卜干， 咸味蘿卜條可在調(diào)配作料時(shí)自行選擇， 不是所有蘿卜都可以做蘿卜干的， 例如芐蘿卜， 心里美就不能做， 太粗糙！ 如果是川黔， 最好選紅皮白心， 打霜后的蘿卜， 此種蘿卜脆嫩， 微甜， 汁多， 狀如手雷， 最宜燉冬季滋補(bǔ)羊肉湯，其他地區(qū)可買大白長(zhǎng)蘿卜。本來(lái)我就想來(lái)個(gè)蘿卜干炒雞蛋，也蠻符合上海人的口味，但有評(píng)論問(wèn)我炒雞蛋為何不放辣，原來(lái)雞蛋還有這吃法，偶爾看到江西菜的蘿卜干炒雞蛋是放辣，有放新鮮辣椒的，也有放朝天椒的。華杯賽的，今天大叔下廚房教你做辣炒蘿卜雞蛋，希望你吃得開心呢~

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蕭山蘿卜干，雞蛋，剁椒，鹽，糖，味精，麻油，食用油適量

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1、首先取出部分蘿卜干，蘿卜干稍洗，將蘿卜干切細(xì)，雞蛋打入碗中待用即可；

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2、然后放鹽調(diào)味，糖提鮮，麻油潤(rùn)滑，將雞蛋打散成液，坐鍋，熱鍋冷油，可防粘，入蛋液推滑至結(jié)塊盛出待用即可；

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3、最后重新入油，入蘿卜干煸炒，入剁椒同炒，糖提鮮，味精增味，不用放鹽，剁椒和蘿卜干都有咸味，入雞蛋翻勻，淋麻油增香增亮即可上桌開吃啦~

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香氣撲鼻，脆爽鮮辣的辣炒蘿卜雞蛋就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

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大叔小提示

1、江西版的蘿卜干炒雞蛋，是辣的，上海人是否能接受；

2、蘿卜干吃法多樣，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)自行選擇。