導讀炒茄子，一定不要先放油，多加上這一步，茄子才不發黑也不吸油。我們家人都很喜歡吃茄子，所以茄子也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，茄子跟其他的蔬菜還不太一樣，因....

炒茄子，一定不要先放油，多加上這一步，茄子才不發黑也不吸油。我們家人都很喜歡吃茄子，所以茄子也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，茄子跟其他的蔬菜還不太一樣，因為茄子的果肉是由海綿狀薄壁組織所組成，其較多的細胞間隙形成許多毛細管，因而組織松軟。這樣就造成了茄子在烹飪的過程中特別吸油的特點，需要用很多油來炒，或者先經過油炸，這樣炒茄子才更香軟好吃，但也因此茄子就會變得特別油膩，雖然很香，但是吃幾口就容易膩了，今天就給大家分享一個茄子特別好吃又不油膩的做法，一起來學習吧。

準備食材：

茄子、白醋、青椒、紅椒、鹽、白糖、生抽、素蠔油、陳醋、黃豆醬、清水、玉米淀粉、食用油、姜末、蒜末、蔥花

具體做法：

1.準備兩根茄子洗凈，先把茄子切頭去尾，然后把茄子切成小塊，再準備一盆清水，把茄子放到清水里面，加入適量的白醋，把茄子泡一下，防止氧化變黑，再往上面蓋一個盤子壓一下。

2.準備一個青椒切成小塊，再準備一個紅椒也切成小塊，切好之后放盤里備用。

3.下面來調一個料汁，準備一個碗，碗里面加入食鹽，適量的白糖提鮮，加入一勺生抽，加半勺的素蠔油，然后再放入2勺陳醋，再放入一勺黃豆醬，往里面加入清水，用勺子攪拌均勻之后備用。

4.茄子已經泡好了，給它撈出來，然后撒上適量的食鹽，用手抓拌均勻，抓勻之后放在一旁腌制5分鐘，殺出茄子中的水分。

5.時間到了，用力把茄子中的水分擠出來，然后把茄子放入盆中，往茄子中撒上適量的玉米淀粉，再用手抓拌均勻，這樣做出來的茄子口感爽滑不吸油。

6.鍋里不放油，下入茄子給它煸炒一會兒，不停地翻炒，炒至茄子變軟就可以了，這樣茄子不吸油更入味，翻炒一分鐘左右盛出備用。

7.鍋中加適量的食用油，放入姜末蒜末炒出香味，再下入茄子翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，接著再燒3分鐘左右，把茄子燒熟燒至入味。

8.接著再放入青紅椒，再大火翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。

9.最后再撒上一點蔥花，美味即成，這樣一盤鮮香下飯的茄子就做好了，看著就非常有食欲，吃著一點也不油膩，喜歡就趕緊在家試試吧。