導讀老一輩人常說“夏吃豆，長點肉”，因為在很久以前經(jīng)濟條件不好，夏季種的菜又不易生長。沒菜吃怎么辦，拿出家里儲存的黃豆等發(fā)豆芽、做豆腐、做豆干等來緩解燃眉之急。....

老一輩人常說“夏吃豆，長點肉”，因為在很久以前經(jīng)濟條件不好，夏季種的菜又不易生長。沒菜吃怎么辦，拿出家里儲存的黃豆等發(fā)豆芽、做豆腐、做豆干等來緩解燃眉之急。老人們?yōu)榱撕搴⒆佣喑渣c，會告知他們吃了長肉，長得壯壯的，也就有了“夏吃豆，賽過肉”的說法。

在眾多的豆制品中，我最喜歡吃的就是豆腐皮。它是傳統(tǒng)的豆制品之一，除了擁有豆類豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質元素外，它還擁有豆類所沒有的口感。另外豆腐皮的食用方法也很多，可以涼拌、可以卷食材、可以鹵制、可以油燜等。它也耐儲存，常溫3天不會壞。如果放冰箱里冷凍，一年都沒問題。特殊時期采購食材，可以適當買一些。

豆腐皮怎么做才好吃呢？拿尖椒炒豆腐皮來舉例，我們在外面吃的時候感覺豆腐皮滑滑嫩嫩得很入味，可同樣的豆腐皮放到家里做，無論加多少油都感覺干巴巴的，吃起來不入味，甚至像在吃豆腐渣似的。其實只要掌握好3個小竅門，在家也能做出飯店的口感來。今天寶媽就和大家分享一下尖椒炒豆腐皮的具體做法，您試試能不能找出是哪3個小竅門。

尖椒炒豆腐皮

食材準備:豆腐皮2張、青線椒1個、紅線椒半個、蒜子少許、淀粉3克、生抽、鹽、五花肉、食用油、味精、小蘇打適量、料酒

①我們把豆腐皮用水沖洗干凈，疊加在一起，切成菱形放入盤子中。

②我們用手把豆腐皮抖散開，讓每一片都不要粘黏在一起。這樣做可以讓每一片豆腐皮都入味，吃起來口感更佳。

③鍋中燒水，水開后加入1小勺小蘇打。攪拌均勻，倒入豆腐皮焯水。焯水時間約1分鐘左右，不要太長也不要太短。我們看到鍋中水渾濁了，聞起來豆腥味很濃就可以撈出來了。

Tips:加入小蘇打可以讓豆腐皮吃起來嫩一點，不會干巴巴的。如果不加小蘇打，即使煮的時間很久，豆腐皮吃起來還是會有點柴。鍋中水渾濁時就說明豆腥味去除得差不多了，再煮會丟掉豆腐皮的營養(yǎng)了。

④焯好水的豆腐皮撈出來后反復沖洗，然后放入碗中，加冷水沒過。豆腐皮要反復沖洗，這樣去掉表面殘留的小蘇打。最后放水里泡泡，不讓豆腐皮表面干燥。

⑤我們把青紅線椒搓洗干凈，切斜刀塊。去掉蒜子的外皮，剁成碎末。

⑥把五花肉的皮刮一刮，沖洗干凈，切成薄片備用。

⑦熱鍋冷油，倒入五花肉干煸。開中小火，一直把五花肉中的油脂煸炒出一部分來。

⑧加入料酒去腥，再倒入蒜末爆香，繼續(xù)翻炒一會兒。

⑨加開水沒過五花肉，開水量可以稍微多一些。開大火煮，中間可以加點鹽增加底味。

⑩鍋中水開后，倒入水淀粉。用勺子一直攪拌，直到鍋中湯汁變得有點濃稠即可。要先放水淀粉，這樣可以讓豆腐皮泡在湯汁里面，更好地掛汁，這樣吃起來才會滑嫩入味。

（11）倒入豆腐皮，改中小火燜煮。燜煮的時間久一點，豆腐皮吃起來才夠入味。所以前面要多加一點水，這里中途才不會干。

（12）鍋中湯汁煮出來濃稠、豆腐皮看起來很軟了，這個狀態(tài)就可以了。

（13）倒入青紅線椒，再加一點鹽調味，繼續(xù)煮一會兒。

（14）再次加一點水淀粉收汁，翻炒均勻后就可以出鍋食用了。

寶媽小貼士

尖椒豆腐皮是一道家常菜，營養(yǎng)豐富、成本也不高。寶媽把所有的步驟都告知大家了，現(xiàn)在你能看出3個小竅門了嗎？一起來看看，學會了都可以開飯店了。

（1）豆腐皮需要焯水，焯水時加小蘇打。小蘇打可以讓豆腐皮變得蓬松起來，同時還可以去掉豆腥味。記得焯好水后要反復清洗，這樣才能去掉小蘇打的殘留。

（2）豆腐皮需要燜煮，無論是焯水還是在后期煮的過程，時間都比一般素菜的時間長一些。這樣可以讓豆腐皮入味、暄軟一些，口感更佳。

（3）大家看到了我是先加淀粉水，再放豆腐皮的。淀粉水加入鍋中，湯汁會變濃稠。放入豆腐皮，這樣豆腐皮上才更易掛住汁，吃起來入味滑嫩。最后再加一次水淀粉，這樣湯汁更濃稠，味道更濃。

結語:尖椒炒豆腐皮這樣做出來大家覺得怎么樣？豆腐皮像涼皮一樣暄軟有嚼勁，湯汁鮮美，久吃不膩。記住這3個竅門了嗎，學會了給家人露一手吧。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺、鍋碗瓢盆轉，累并快樂著。我會竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，同時也是記錄我逝去的青春，期待與您在評論下方的交流。