市場偶遇一農(nóng)婦在賣黃鱔，黃鱔是純野生的，放簍子得噠，她說自己要忙著回去插秧，所以呢便宜賣與我！別人賣40他只賣20一斤給我，里面還有一根特別大的，我仔細(xì)瞄一眼，看看還真是野生的，價格也便宜，所以就買下了。

黃鱔又叫鱔魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，營養(yǎng)價值也很高，

小時候爸耕田時經(jīng)常捉到黃鱔，晚上就能吃上一頓好吃美味的盤龍鱔魚，而且能吃兩大碗米飯。

現(xiàn)在很少有野生黃鱔了，市場出售的多數(shù)人工養(yǎng)殖。那如何區(qū)分野生和養(yǎng)殖黃鱔呢？妖媽有以下方法跟大家參考。

1、看尾巴：關(guān)鍵看尾巴，養(yǎng)殖的尾巴短而粗；野生的尾巴長而細(xì)，遇到東西會卷起，養(yǎng)殖黃鱔則不會。

2、看頭部：純養(yǎng)殖品種，頭是三角型或橢圓形，野生黃鱔的頭比養(yǎng)殖黃鱔的尖；

3、看體色：養(yǎng)殖的，身體灰色，肚皮兩邊沒斑點(diǎn)或斑點(diǎn)很淺，身上的花紋也不深或不帶花紋；野生鱔魚肚皮兩邊和身上的花紋與斑點(diǎn)大而深。

難得買到如此便宜的野生黃鱔，肯定少不了做一道盤龍鱔魚，

做法與步驟如下：

食材：香蔥、蔥、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面胡椒面、五香粉、雞精、老干媽

做法：

1、做盤龍黃鱔要求，選取大小和筷子差不多長的野生黃鱔。用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，還要去掉黃鱔的內(nèi)臟。（在餐館一般我不會吃盤龍黃鱔，因?yàn)槎疾蝗?nèi)臟，為的是煎制時黃鱔能自然卷起）

2、準(zhǔn)備好姜、蒜，把干辣椒、蔥切成小段。

3、熱鍋倒入菜籽油，油炸或煎制黃鱔，定好型后裝入盤中待用。

4、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味，倒入煎炸好的黃鱔。

5、加入鹽、白糖、白酒、五香粉、蠔油、老干媽、放入蔥段翻炒均勻即可。

6、最后裝盤前撒上蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就做好了。

肉質(zhì)緊實(shí)、表皮酥脆，口感外酥內(nèi)嫩、辣味撲鼻、味道十足，實(shí)在是佐酒好菜。

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黃鱔最好是在宰后立刻就食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組織胺從而易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人的健康；鱔魚的寄生蟲也比較多，一定要久煮、煮熟吃才更安全，千萬不要貪圖美味，吃半生不熟的。

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