導讀今天是暑伏第一天，老話講“頭伏餃子，二伏面”，應個節氣，今兒包點兒豬肉，韭菜，蝦仁的三鮮餡兒餃子。ByByu_98用料肉餡250g韭菜300g蝦120g姜4....

今天是暑伏第一天，老話講“頭伏餃子，二伏面”，應個節氣，今兒包點兒豬肉，韭菜，蝦仁的三鮮餡兒餃子。

By Byu_98

用料

• 肉餡 250g
• 韭菜 300g
• 蝦 120g
• 姜 4片
• 料酒 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 香油 半湯匙
• 花生油 適量
• 餃子調味料 適量
• 鹽 適量
• 面粉 600g
• 花椒水 1小碗

做法步驟

1、首先和面，面粉加入適量的涼水攪拌成絮狀，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上蓋子放到一邊松弛。

2、準備所需餡料，肉絞餡兒，韭菜切碎，蝦切粒。

3、首先給肉餡中打水，提前準備一小碗花椒水，分幾次慢慢往肉餡中打水，攪打至上勁黏稠。打水的作用是使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。

4、然后開始調味，放入姜末，料酒，融合攪拌一會兒。

5、接著加入餃子調味料，生抽，蠔油，適量鹽，攪拌均勻。

6、鍋內熱油，倒入攪拌好的肉餡中，拌勻。

7、加入韭菜個蝦碎，攪拌均勻，最后放入一勺香油拌勻，調餡兒完成。

8、松弛好的面團，再充分按揉。

9、取一塊面團搓長條，然后揪成合適大小的劑子。也可用刀切。

10、搟成中間略厚四周薄的面皮。

11、取餡兒，拿起面皮中間捏起來。

12、然后左手半握拳狀，虎口捏住一邊的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一邊面皮上，雙手用力一捏，一個餃子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整圖。）

13、包好擺放整齊的餃子。

14、包個麥穗和太陽花的花樣兒餃子。

15、鍋內水開放入餃子，攪一會兒后蓋上鍋蓋，不是有句話“蓋上鍋蓋煮餡兒，打開鍋蓋煮皮兒”嘛。水開后打開鍋蓋澆一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次燒開，滾一會兒就可以關火撈出餃子了。

16、味道鮮美的三鮮餡兒餃子。

17、呃～～我是不會告訴你這一盤都被我吃了的。

小貼士

要想肉餡兒好吃，打水是關鍵，一定要少量分次的加水，直到把肉餡兒攪拌到粘稠，打水的肉餡兒包出來的餃子更加鮮嫩多汁，口感更好吃。

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