餃子，一個(gè)凸顯熱鬧的傳統(tǒng)美食，北方人吃餃子，南方人吃湯圓，當(dāng)然了，現(xiàn)在人們對(duì)于這個(gè)說(shuō)法也沒(méi)有特別的專指了，畢竟現(xiàn)在南北方的文化及飲食差異也在越來(lái)越縮小。很多南方人也喜歡面食，和北方人一樣會(huì)做會(huì)吃。那我們北方人也有一部分人愛(ài)吃湯圓啊，我家又又姑娘就是其中之一，不管是餃子還是湯圓，喜歡吃對(duì)口味就好。

說(shuō)起餃子，有很多種餡料可以做，你喜歡哪幾種呢？

今天我要說(shuō)的餃子餡兒就是最近家里人比較喜歡吃的茴香大肉餡，前兩天冬至，我準(zhǔn)備了兩個(gè)餃子餡料，一個(gè)是蘿卜的一個(gè)是茴香，蘿卜入冬后我就經(jīng)常吃，孩子也不叫喜歡。這次嘗試做茴香餃子餡兒之前，心里還是有些不安，因?yàn)?strong>茴香有一種特殊“味道”的蔬菜，喜歡的人特備喜歡，不喜歡的人敬而遠(yuǎn)之。我家又又姑娘不愛(ài)吃香菜，總說(shuō)香菜臭臭的，那么這個(gè)茴香的味道不知道她能否接受呢？抱著試試看的心態(tài)做了一點(diǎn)點(diǎn)，結(jié)果出鍋后都不夠我家孩子吃，先前的顧慮都是多想了。

茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。我們?cè)谧鲲堺u制的時(shí)候會(huì)經(jīng)常用到的調(diào)料，淡綠色小顆粒的那是叫小茴香。還有一種就是大茴香，也叫八角茴香，更多的人叫它八角，屬于大料，味道相比較小茴香來(lái)說(shuō)味道要更加濃烈和厚重。那么茴香的種子作調(diào)料了。

那么茴香菜能做什么呢？在北方茴香更多的用來(lái)包餃子，氣味獨(dú)特，用茴香搭配雞蛋或者豬肉做餃子餡、包子餡都是不錯(cuò)的選擇。茴香菜也叫香絲菜，茴香菜里主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效。所以容易胃脹氣的朋友，不妨多吃些茴香，緩解不舒服。

話不多說(shuō)，茴香餡兒的餃子做起。

準(zhǔn)備食材：茴香菜、偏肥一些的豬肉、餃子皮、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒、鹽和香油。

一、先把茴香菜去掉根部，摘洗干凈，控水，準(zhǔn)備偏肥一些的豬肉，剁成肉餡兒，溫水泡些花椒水。

二、餃子皮是我提前準(zhǔn)備好的，用菠菜汆水后打成汁和的面，你也可以用常規(guī)的白面就可以。

三、花椒水泡好后，撈掉花椒不要，花椒水分次倒入肉餡中，準(zhǔn)一個(gè)方向攪拌，這樣做肉餡吃起來(lái)又香又嫩。餃子餡打入水后，放入蔥、姜末、生抽和五香粉再攪拌均勻。

四、控好水的茴香切碎，放入肉餡里，倒入少許的香油攪拌均勻。

五、餃子皮搟好，餃子餡拌入適量的鹽，就可以包你喜歡的餃子造型了。

六、現(xiàn)包的餃子開(kāi)水如果，煮至餃子里面脹氣就熟了，關(guān)火盛出。

1、有的朋友剁餃子餡兒之前會(huì)提前把茴香下鍋燙一下，也是可以的，這隨你習(xí)慣了。

2、肉餡我通常都會(huì)打入一些會(huì)花椒水，去腥提味的作用。

3、餃子餡兒的鹽一定要在最后放，減少蔬菜出水。

喜歡茴香豬肉餃子的朋友，不妨試試吧！

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