張店最正宗的博山菜（凌霄分享魯菜發(fā)源地）

發(fā)布時間：2024-11-19閱讀(62)

導(dǎo)讀前幾天凌霄帶給大家了一些關(guān)于青島的十大美食，青島十大特產(chǎn)的文章，今天呢，帶給大家一些關(guān)于淄博的美食及旅游。首先給大家推薦一下山東各地的美食：青島十大美食精選....

前幾天凌霄帶給大家了一些關(guān)于青島的十大美食，青島十大特產(chǎn)的文章，今天呢，帶給大家一些關(guān)于淄博的美食及旅游。

首先給大家推薦一下山東各地的美食：

青島十大美食

精選德州十大名吃

美味的高唐小吃

江北臨清古城小吃

濟(jì)南十大名吃

淄博是齊文化的發(fā)源地，不但歷史源遠(yuǎn)流長，飲食文化也十分發(fā)達(dá)。淄博的美食主要集中在博山、周村兩地。淄博博山區(qū)是中國四大菜系——魯菜的發(fā)源地，已經(jīng)成功舉辦了無數(shù)次美食節(jié)，現(xiàn)有“魯中美食城”之稱，山東很多地方也都有“要想吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的民諺，而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨(dú)具風(fēng)味的小吃遠(yuǎn)近聞名。

博山菜作為淄博菜的代表，既有著一般魯菜鮮咸脆嫩的特點(diǎn)，又獨(dú)具特色，自成一格。博山菜做工精細(xì)，講究湯頭，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。

淄博主要以博山四四席、周村燒餅、大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食最具特色。

所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，共計十六品，無論是從筵席的內(nèi)容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個特色：一講究制湯;二講究程序和內(nèi)容;三將就禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。

周村燒餅

周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱。

博山豆腐箱

淄博傳統(tǒng)名菜。傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。

大鍋全羊

大鍋全羊是淄博的特色菜品之一，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有肉中人參之譽(yù)。淄博市內(nèi)高級餐館可以品嘗。

紅燒魚唇

紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品。將魚唇切大塊，冬筍切片，分別在沸水中煮熟，撈出注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，冬筍片燒開，用水淀粉勾芡即成。此菜特點(diǎn)是芡汁紅亮，降紅色，魚唇綿軟潤滑，鮮美濃香。淄博各大小餐館均可品嘗，30元左右一盤。

醬汁鴨方

醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。此菜制作流程復(fù)雜，口感獨(dú)特香醇，現(xiàn)已成為國宴上的一道名菜。菜品特點(diǎn)是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。淄博市內(nèi)各高級餐館均可品嘗，通常40元左右一盤。

博山烤肉

有著悠久傳統(tǒng)制作工藝的博山烤肉，以其在全國絕無僅有的制作工藝及獨(dú)特品位，曾作為技術(shù)文獻(xiàn)載人《中國食品工藝制作大全》，1982年和1984年，兩次被評為部優(yōu)名特產(chǎn)品。其特點(diǎn)是味道醇香，肥而不膩。最受消費(fèi)者歡迎的是發(fā)泡起酥，松脆金黃的肉皮和肥瘦相問的肉質(zhì)。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和后坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。

博山菜煎餅

博山煎餅過去以“煎餅少爺”宗士奇和大街張登成兩家最好，他們專用東山小米，東山小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。吃博山菜煎餅，再來上碗油粉，就更飽口福。

博山酥魚鍋

酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫“年下菜”。客人來了，盛上一盤酥鍋當(dāng)下酒菜，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嘗的習(xí)慣，都說“嘗嘗我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“合我其誰”的意味。

布袋雞

布袋雞，是一道博山傳統(tǒng)名菜，四四席的大件菜。其特點(diǎn)是雞肉軟嫩，餡香味美，爽口不膩，營養(yǎng)豐富。制作此菜，一要刀功嫻熟，雞骨要全部剔除，而雞皮則完好無損。裝入餡后宛如一只全雞，雞皮稍有破綻則影響外形的美觀：二是調(diào)餡要精巧，無論是八寶餡、三鮮餡、普通餡都要“各適其精，各盡其妙”。

炸蓮花

將鮮嫩的蓮花總投資洗凈掛漿后入油鍋炸之。此菜火候以酥脆為宜。撈出瀝油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷葉一菜，主料為嫩薄荷葉，做法與炸蓮花相同，其味芬芳清辛。

博山燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠(yuǎn)在酥魚鍋之上。

博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設(shè)宴待佳賓”的古樸民風(fēng)。春節(jié)款待親朋賓客的菜肴，大部分年前就準(zhǔn)備好了。普通人家做酥鍋，殷實(shí)人家做燒鍋。

將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之后，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。

炸春卷

炸春卷，是一道博山本土?xí)r令菜。博山春季盛產(chǎn)香椿芽，清香撲鼻，遠(yuǎn)銷海外。此萊春天放椿芽，其他季節(jié)放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內(nèi)里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時帶碗高湯，一來可使春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味。

雞汁干貝