導(dǎo)讀如果問大家最近吃得最多的食物是什么？相信所有人都會(huì)異口同聲地回答：自家的大米。因?yàn)樽罱魑辉诩易鲲埖念l率遠(yuǎn)高于以往，導(dǎo)致米袋空得特別快。我司小伙伴也在不停叫....

如果問大家最近吃得最多的食物是什么？相信所有人都會(huì)異口同聲地回答：自家的大米。

因?yàn)樽罱魑辉诩易鲲埖念l率遠(yuǎn)高于以往，導(dǎo)致米袋空得特別快。我司小伙伴也在不停叫囂著要換換口味，要空口吃都香，還要性價(jià)比超高的那種大米。

所以我們重點(diǎn)挑選了兩款粳米、一款秈米，給大家全面解析下它們的“食”界觀。

這些小小的米粒，并不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)地決定論，其實(shí)也充滿了自己個(gè)性：或圓潤(rùn)、或高挑，口感或綿軟，或黏糯，或粒粒分明。也有各自適配的烹飪方式。

你能分清米的品種嗎

作為吃貨的我們，分清米種才是入門課。目前主要的分類方式為：粳米、秈米和糯米。

秈米可以是大米里的志玲姐姐，身形細(xì)長(zhǎng)或呈長(zhǎng)橢圓形，多產(chǎn)于南方。黏性較小，口感也沒有那么綿軟。但脹性很大，有一煮就膨脹出一大鍋的既視感，而且顆粒分明，比較松散。

粳米則是大米界的假玲，一般呈橢圓形，顆粒比較短，而且更厚實(shí)一些。南北方都有種植，南方的粳米更圓潤(rùn)矮胖一些。因?yàn)槌墒炱诒容^晚，所以積攢了更多的風(fēng)味物質(zhì)。吸水性較弱，意味著出米率不高。但每一粒都實(shí)實(shí)在在的，口感也更軟糯。

糯米指的是糯性稻米，乳白色，不透明，黏性很大。其中，按米粒形狀又分為秈（長(zhǎng)）糯米、粳（圓）糯米兩種。

到底哪里的大米最好吃

有意思的是，雖然目前形成了“南秈北粳”的局勢(shì)，但是南北都產(chǎn)粳米，而產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的地方也并不是只有黑龍江的五常。

東北因?yàn)閾碛泻闷贩N、肥沃的黑土地、優(yōu)質(zhì)的水源、高溫差等等明顯的優(yōu)勢(shì)，所以也有著眾多名產(chǎn)區(qū)。其中頂頂有名的當(dāng)然是黑龍江五常了，此外還有遼寧盤錦，出產(chǎn)越光米的丹東，以及提供了中國(guó)四十分之一人口糧食的綏化等等。

而南方的大米產(chǎn)區(qū)中，最有名的要數(shù)蘇北，譬如泰州、鹽城等。此外還有云南、安徽等地會(huì)出產(chǎn)一些紅米這樣的小眾米。

按口味和做法來選擇米才是王道

所以我們不主張簡(jiǎn)單地說北方米比南方米好。還要根據(jù)大家各自的口味和烹飪習(xí)慣來選擇。

譬如燦米適合做炒飯、蓋澆飯和燜飯。

而粳米口感黏軟，更適合用來蒸食或者煮粥。加點(diǎn)紅米后，除了營(yíng)養(yǎng)更豐富之外，還能增色添香。

糯米適合拿來做點(diǎn)心甜食；而越光米因?yàn)槠ぬ穑爬浜笠膊粫?huì)影響米質(zhì)，所以可以拿來做壽司、飯團(tuán)這樣的冷食。

吃米不完全攻略

所以在吃膩了某一種大米之后，我們強(qiáng)烈建議大家進(jìn)行一次徹底的“消費(fèi)升級(jí)”，換一個(gè)產(chǎn)區(qū)，試試新米種。

所以我們分別挑選了來自東北五常、吉林通化、安徽三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的三款大米：糧管家火山巖小町米（粳米）、米其鄰稻花香（粳米）和安徽的小紅稻米（秈米）。

我們通過將三款大米分別按水米1比1煮熟，觀察其黏度、吃水、軟糯程度等，給大家按喜好提供一份參考。

小紅稻米最吃水，米飯膨脹得最多。小町米次之，而稻花香煮出的米飯更實(shí)在一些。

稻花香的黏性最好，粒粒緊抱；小町米次之；小紅稻米的黏性就較差，顆粒感也更分明一些。

口感上稻花香更軟糯一些，回甘更明顯；小町米雖然香甜味道不及稻花香，但口感也很綿軟；而小紅稻米則更有嚼勁。

在吃膩了崇明大米之后，不妨升級(jí)試試這款火山巖小町米。

吉林通化產(chǎn)的火山巖小町米是選用日本秋天小町米在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行培育后的品種。這里產(chǎn)的小町米滑潤(rùn)爽口、粘性大。即使放涼了，也不會(huì)回生，所以還可以用來做壽司。