導讀粉條是一種常見的食材，但是想要做出晶瑩剔透、爽滑彈牙的粉條卻不簡單！先來看看各地飯團是如何食用粉條的：重慶飯團陳薇帆：重慶不只有火鍋，土豆粉更是一絕，香辣土....

粉條是一種常見的食材，但是想要做出晶瑩剔透、爽滑彈牙的粉條卻不簡單！先來看看各地飯團是如何食用粉條的：

重慶飯團陳薇帆：重慶不只有火鍋，土豆粉更是一絕，香辣土豆粉又滑又嫩，吃上一口可香了；

陜西西安飯團宋軒瑤：粉湯羊血是陜西傳統名吃，羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻；

山東淄博飯團李震：山東的粉條特別的細，最有名的就要數龍口粉絲了，龍口粉絲的吃法多種多樣，和肉、海鮮絕配；

江蘇南京飯團程悅：南京人可愛吃粉條了，著名的南京鴨血粉絲湯用到的就是紅薯粉，又香又鮮。

小二覺得，不管哪種粉條，一定要和肉搭配！本期《回家吃飯》邀請了民間高手肖爾亞和大廚許世全，教您粉條與肉的經典搭配！

粉條的起源：

粉條的食用歷史非常悠久，據民間傳聞，戰國時期的軍事家孫臏為了行軍方便，將豆類雜糧加工成方便攜帶和實用的粉條。

而最早的文字記載，則出現在1400年前的北魏《齊民要術》中，完整且形象地記錄了綠豆粉絲的加工過程，現在粉絲憑借其易儲存、易烹飪、口感好等特點，成為了最受人們歡迎的食材之一，無論是做成飯店大菜，還是街頭小吃，都能呈現出其獨特的風味 。

來自四川成都的美食愛好者肖爾亞是第二次來到《回家吃飯》了，上次她給我們帶來了四川醬肉，這次她帶來了另一道四川名菜——螞蟻上樹。

螞蟻上樹

螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川特色傳統名菜之一，因稀碎的肉末粘貼在粉條上，猶如小螞蟻一般而得名，一般以紅薯粉條、龍口粉絲輔以豆瓣醬制作而成，其口感爽滑、色澤紅亮淡而不寡，受到很多人的喜愛。

但螞蟻上樹看似簡單，制作起來卻有一道難題，就是要讓螞蟻粘連在粉條上不會掉落，本期的廚房肖爾亞將會為您揭秘。

豆瓣味螞蟻上樹

味道都在粉條里

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浸泡粉條

將紅薯粉條用溫水泡2小時，泡到白心消失備用。

竅門：選擇紅薯粉條容易吸汁，且能掛住肉末；粉條一定要泡透，烹飪時才能更入味。

紅薯粉條的挑選：①不要太黑，有點發白最佳；②容易斷裂的粉條，口感味道更好。

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煸炒牛肉末

鍋內倒油，放入牛肉末、料酒、鹽，翻炒出水汽后倒在菜板上，再次剁碎，這樣能使其粘連到粉條上。

竅門：手工剁碎的肉末更有顆粒感。肉末足夠碎是螞蟻上樹的秘訣。

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炒肉醬

鍋內油熱后，加入豆瓣醬炒出紅油，放入姜末和蒜末（比例為1:2），下入牛肉末翻炒均勻。

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下入粉條

下入粉條不停翻動，再倒入雞湯，加少許鹽、老抽，等汁收干后放入辣椒粉和花椒粉，最后撒上蒜苗拌勻即可。

粉絲根根分明，軟滑勁道，肉末附在粉絲上焦香滋潤，桌上再多的好菜也抵不住它的誘惑。

螞蟻上樹用的是紅薯粉條，而許世全大廚用的是土豆粉做出一道與眾不同的砂鍋。

《回家吃飯》小課堂：

干土豆粉和鮮土豆粉的區別

干土豆粉需要泡制后才可用于烹飪，有一定韌性，不易斷，但耐儲存，鮮土豆粉可直接烹飪，操作起來更便捷，口感軟嫩，更容易吸收湯汁的香味，但是不耐儲存。

一鍋土豆粉啥都有

軟綿熱乎又入味

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準備食材

五花肉切厚片備用。

木耳、油菜心、香菇、油豆皮、金針菇等配菜提前焯水。

竅門：制作砂鍋類菜品，盡量減少綠葉菜，否則容易燉爛影響口感。

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制作肉湯

鍋中放油，下入五花肉煸炒出油脂，下入八角、桂皮、花椒。

煸出香味后，下入豆瓣醬炒至變色，放入蔥姜煸炒，再下入料酒、生抽、老抽、水調味后燉25~30分鐘。

竅門：放入香料的量要少，避免肉香被遮蓋住。

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炸制虎皮鵪鶉蛋

起鍋燒油，下入鵪鶉蛋炸至虎皮色撈出備用。

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煮制土豆粉

肉湯煮好后撈出五花肉，把鮮土豆粉在肉湯中燙一下，然后倒砂鍋中。

提示：鮮土豆粉燉煮過程中不會漲發，但是泡在湯里容易漲。

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下入配菜

將木耳、金針菇、香菇、鵪鶉蛋、豆皮、五花肉分別碼放好，用油菜心隔離，五花肉片也碼放在砂鍋內，把湯汁倒入砂鍋內，上火燒開即可食用。

熱氣騰騰的土豆粉鮮美四溢，吸溜一口柔軟筋道，再來一口香醇濃郁的湯，搭配多種配菜，讓人口福滿滿，心情也瞬間幸福感爆棚！

愛吃粉條的飯團們趕緊收藏起來吧，這兩種做法好吃營養又解饞~學會了，做給家里人！

來源： CCTV回家吃飯