導(dǎo)讀北方人喜歡吃面食，各類面條的種類繁多，每個地方幾乎都有一種深受當(dāng)?shù)叵矚g的面食，比如蘭州牛肉面，陜西臊子面，河南燴面，北京炸醬面等，但有一種面食是適合各地口味....

北方人喜歡吃面食，各類面條的種類繁多，每個地方幾乎都有一種深受當(dāng)?shù)叵矚g的面食，比如蘭州牛肉面，陜西臊子面，河南燴面，北京炸醬面等，但有一種面食是適合各地口味的，在各地的街頭小吃中，它也占據(jù)著重要的位置，這就是炒面。

我也是很喜歡吃炒面，尤其是在跟朋友聚會的時候，喝酒吃肉歡聚完以后，想點一些主食吃，這時候就會經(jīng)常點上一大盤炒面，三五個好友你一口我一口的很快就吃光了，不但能填飽肚子，而且還很美味。

炒面自己在家做并不是那么容易，火候掌握的稍微有些偏差，就是導(dǎo)致炒的稀爛，或者夾生，而且一般炒面做起來比較麻煩，需要先蒸后炒，對面條的選用也是有要求的，但今天我要教大家做的這道炒面，是用掛面制作的，不需要上鍋蒸，操作簡單，只有幾個簡單的步驟，10分鐘就能出鍋，炒面根根分明，松軟又美味，每次做好以后，我家孩子都搶著吃，特別受歡迎。做法分享給大家，歡迎烹飪收藏。

雞蛋炒面

準(zhǔn)備食材：掛面一小把，雞蛋一個、小蔥一根、姜一塊、蒜三瓣、洋蔥半個；配菜：配菜可以根據(jù)自己的喜好自由搭配，我選用的是青椒、小青菜和蒜苔。調(diào)料：生抽一勺，老抽一勺，糖半勺，鹽適量。

烹飪步驟：

第一步準(zhǔn)備食材，因為炒制的過程是比較短的，需要提前將食材都準(zhǔn)備好，蔥姜蒜切片，蒜苔，洋蔥，青椒切段，小青菜洗干凈后掰成長段備用，雞蛋加適量的鹽，在碗中打散，鍋中直接炒熟備用，炒雞蛋過程不再多敘述。

第二步煮掛面，這一步是最關(guān)鍵的一步，直接影響炒面的口感，火候和時間是關(guān)鍵。開中小火，鍋內(nèi)加適量的水燒開，將掛面放入，掛面需要選用的是圓掛面，不要用扁的，水再次煮沸以后，馬上加入一碗涼水，等水再次煮沸以后，將掛面撈出瀝水備用。

第三步將煮的七八成熟的面條放入敞口碗中，加入一勺食用油，花生油或玉米油比較好，用筷子拌勻，讓每根面條都粘上油，用筷子多挑動幾下防止黏連。

第四步爆香鍋底，鍋內(nèi)放食用油，燒至六成熱，加入蔥姜蒜爆香鍋底。

第五步加入蒜苔翻炒30秒以后，加入拌過油的面條，轉(zhuǎn)中大火，用筷子挑動翻炒1分鐘。

第六步加入調(diào)料，將一勺生抽和一勺老抽均勻地澆在面條上，加半勺糖，根據(jù)個人口味適量的添加鹽。繼續(xù)用筷子挑動翻炒1分鐘。

第七步加入已經(jīng)炒好的雞蛋、青椒、洋蔥、小青菜，用鏟子繼續(xù)翻炒1分鐘后，即可出鍋裝盤，一盤香噴噴的炒面就做好了。

市井說：炒面是大江南北尋常的小吃，做法也是繁多，吃過特別硬的“鋼絲炒面”，吃嘴里跟干脆面口感一樣，也吃過特別軟的“炒燴面”，今天教大家的這種是最簡單的家常炒面，動作快點十多分鐘就能出鍋，是一道不錯的快餐。

配菜可以加入各種自己喜歡的，火腿、肉絲等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之類的干料，總之是做法靈活的一道面食。需要注意的就是煮面的時間，切記不可將面條完全煮熟，否則炒起來肯定全部粘在一起，變成一大坨難以下咽的“面團”了，吃的時候加入一勺老干媽，美味加倍哦。

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