導(dǎo)讀相信很多人都吃過象拔蚌，到飯店如果點(diǎn)上一個(gè)大的象拔蚌，肯定是當(dāng)天的主菜，得好幾百元一個(gè)，宴客頗有面子。象拔蚌的做法有很多，比如金湯象拔蚌，先熬好了濃湯，然后....

相信很多人都吃過象拔蚌，到飯店如果點(diǎn)上一個(gè)大的象拔蚌，肯定是當(dāng)天的主菜，得好幾百元一個(gè)，宴客頗有面子。象拔蚌的做法有很多，比如金湯象拔蚌，先熬好了濃湯，然后里面放幾片象拔蚌肉，一人一盅端上桌，相當(dāng)?shù)母叽笊稀Ｆ胀ㄒ稽c(diǎn)的做成蔥油或蒜蓉，這通常用小象拔蚌來做，有一年是去福建的霞浦，晚上有相當(dāng)熱鬧的夜市，夜宵攤里主打海鮮，印象最深的是劍蟶，還有就是小象拔蚌，38元一只，論只賣。象拔蚌還可以兩吃，蚌肚部分用來熬粥，極為鮮美，當(dāng)然先要熬好了白粥，蚌肚最后放下略滾即可，千萬不能過頭了，失了鮮氣。

我喜歡吃象拔蚌，但獨(dú)獨(dú)鐘愛一種吃法就是生切片后吃刺身，原汁原味，清脆可口的感覺，略蘸醬油和芥末，吃多少都不會(huì)感到滿足。當(dāng)然主要原因是每次都沒能吃多少。

這天我們休息天去超市買菜，海鮮柜臺(tái)里現(xiàn)在也有很多高檔的海鮮了，比如帝花蟹、長(zhǎng)腳蟹，好幾百一只，隨著這些進(jìn)口海鮮進(jìn)入盒馬以后，普通的超市里也能看到這些海鮮了，逛著逛著，我們又看到有象拔蚌賣，中等大小，論只賣，90元一個(gè)，我看到就邁不開腿，說也不算很貴，我們今天就不買別的海鮮，奢侈一把，吃個(gè)象拔蚌吧？老公二話沒說，點(diǎn)頭同意，服務(wù)員也非常熱情，說反正論只賣，你們就挑最大只的，還幫我們裝了一袋冰回去，后來發(fā)現(xiàn)這冰塊非常有用，大家以后買象拔蚌，記得問賣家要冰塊哈。

下面我來圖解一下怎么自己在家處理象拔蚌，過程不難，學(xué)會(huì)了自己在家吃比在外面吃實(shí)惠很多哦。先燒開一壺水，燒水的同時(shí)，清洗一下象拔蚌，不過不用擔(dān)心是否洗干凈了，因?yàn)橥饷鏁?huì)有一層皮需要撕下來。然后找個(gè)盛器，把象拔蚌放在里面，把燒開的水淋下去沒過象拔蚌，然后就倒掉開水在水里沖涼就可以了，沖涼一是為了保持口感爽脆，二是為了手可以去拿象拔蚌不至于燙手。至于有些人說象拔蚌要放在開水鍋里燙幾秒鐘，我認(rèn)為就是燙一下馬上撈起即可，寧可欠不可過，這是處理象拔蚌的關(guān)鍵。

燙過以后，兩扇貝殼就可以打開了，并可看到有褐色的一層薄衣，撕掉就可以了。

然后找一把鋒利的刀，開始給象拔蚌切薄片，越薄越好，這是虹吸管的部分，口感爽脆。

這時(shí)帶來的冰塊就派上用場(chǎng)了，找一個(gè)盤子，里面放上冰塊，上面蓋上保鮮膜，把切成薄片的象拔蚌放上去，這樣有了冰的作用，可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分顏色較深的是蚌肚，可以煮粥喝，可是我倒更喜歡生吃，所以沒做一菜兩吃，直接蘸醬油消滅掉了。

當(dāng)天晚上另幾樣菜是水煮羅漢豆。

香菇蛋花湯，撒香菜。

開吃以前，我先盛一碗湯潤(rùn)潤(rùn)胃。

一點(diǎn)點(diǎn)小酒。

來個(gè)全景，很清淡是不是，晚餐就這樣清淡一點(diǎn)吧，最后吃米飯的時(shí)候，我們已經(jīng)把菜全部吃完了，就用豆腐乳來下飯了。如何在家處理象拔蚌，你學(xué)會(huì)了嗎？