導(dǎo)讀走在臺(tái)灣的街角巷口，通常都會(huì)遇到這么一間店，招牌寫著XX鹵肉飯，裝修樸素得不起眼，幾張桌臺(tái)上放著竹筷和醬油瓶，進(jìn)門處圍出一方簡(jiǎn)陋灶臺(tái)，中年的老板在里面動(dòng)作利....

走在臺(tái)灣的街角巷口，通常都會(huì)遇到這么一間店，招牌寫著XX鹵肉飯，裝修樸素得不起眼，幾張桌臺(tái)上放著竹筷和醬油瓶，進(jìn)門處圍出一方簡(jiǎn)陋灶臺(tái)，中年的老板在里面動(dòng)作利落地滷煮切拌，老板娘則在店里忙前忙后，熱情地招呼客人進(jìn)店。

臺(tái)灣美食林林總總，但最能代表平凡人的日常生活，也最讓人惦念不已的，其實(shí)就是一碗鹵肉飯這么簡(jiǎn)單的味道。

吃一碗鹵肉飯，不必講究日子和場(chǎng)合，可以是匆忙趕路途中的一餐溫飽，也可以是減肥大業(yè)暫停一日的小確幸。高檔臺(tái)菜飯店的百元鹵肉飯，能讓一桌好菜錦上添花，而尋常巷弄里十幾塊臺(tái)幣（約2-3元人民幣）的鹵肉飯，也能給你意外的驚喜。

想知道臺(tái)灣鹵肉飯的正確打開方式，可以看我們昨天推送的這篇去飽島，像臺(tái)灣人一樣吃碗鹵肉飯

1 | 臺(tái)北鹵肉飯

在臺(tái)北吃鹵肉飯，選擇非常多，高檔臺(tái)菜餐廳精致味美，連鎖餐廳水準(zhǔn)穩(wěn)定，而無數(shù)街角小店也令人驚艷。臺(tái)北的鹵肉飯較咸香，鹵肉多切成長(zhǎng)條狀，有時(shí)會(huì)加入香菇條一起鹵煮。鹵肉多配著酸菜、黃蘿卜等小菜，清脆又解膩。

金峰魯肉飯

人均：NT 100（約人民幣22元）

時(shí)間：8:00–隔日1:00，每月第2、4星期日營(yíng)業(yè)至晚上8:30pm

地址：臺(tái)北市羅斯福路一段10-1號(hào)，南門市場(chǎng)旁

幾乎每個(gè)老臺(tái)北人，談到鹵肉飯，都不會(huì)漏掉金峰這塊招牌。

金峰的位置很好，捷運(yùn)中正紀(jì)念堂站二號(hào)出口，一出站走五十米就到。尤其是在用餐時(shí)刻，店門前的排隊(duì)人潮，還沒出站口就能瞥見，不過幸好店家手腳俐落，不管隊(duì)伍再長(zhǎng)，也不過就是等上十來分鐘。

金峰鹵肉飯肥瘦參半，不油不膩。鹵肉加入香菇蝦米一起鹵煮，既逼出了豬肉本身的肉香，也讓整體的香氣更為豐富可口，咸香中帶著清爽，這讓很多不敢吃肥肉的饕客獨(dú)愛金峰這一味。香菇肉羹湯也在水準(zhǔn)之上。金峰的營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，早午晚餐及宵夜，都能來金峰打牙祭。

阿英臺(tái)灣小吃

人均：NT 120 （約人民幣27元）

時(shí)間：11:00-14:00;17:00-21:00

地址：臺(tái)北市大安區(qū)溫州街74巷5弄1號(hào)

緊鄰臺(tái)灣大學(xué)的阿英，用餐時(shí)刻門外總不乏嗷嗷待哺的學(xué)生候座。阿英的招牌是“中風(fēng)鹵肉飯”，要價(jià)60元，以鹵肉飯來說，身價(jià)不凡。雖然是別人兩倍以上的價(jià)格，但阿英有實(shí)打?qū)嵉挠眯模素i肉肥而不膩，鹵汁香腴可口，這碗鹵肉飯的精髓在于白飯下的那顆半熟蛋。

朝碗底一挖，金黃香滑的蛋液汩汩而出，和著米飯鹵汁一拌，既中和了肥肉的油膩感，又使得白飯口感更為滑嫩，入口的香味更濃郁，好吃得讓人寧愿冒著中風(fēng)的危險(xiǎn)也忍不住一口接一口。

阿英鹵肉飯其實(shí)還有兩個(gè)隱藏限量版。如果到的時(shí)間早，不妨跟老板點(diǎn)一份“中風(fēng)鹵肉飯2.0”和“中風(fēng)鹵肉飯3.0”。2.0版在鹵肥豬肉之外還多加了白切五花肉，口感層次更為豐富；3.0版則將鹵碎豬肉換成了一大塊的豬腳肉，膠質(zhì)豐厚，軟嫩無比，是企鵝君的最愛。

黃記魯肉飯

人均：120元 （約人民幣27元）

時(shí)間：11:30-21:30，周一休

地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段183巷28號(hào)，晴光市場(chǎng)附近

黃記的鹵肉和蹄膀肉同鍋共煮，便注定了這碗鹵肉飯的天生不凡。香噴噴亮晶晶，肥厚處經(jīng)久煮，油脂全逼了出來，只剩下彈牙口感和滿滿膠質(zhì)，香醇入味而不干柴，鮮甜鹵汁順喉而下，難怪中午人人都趕來排隊(duì)，用鹵肉飯撫慰自己上班的辛勞。

黃記的蹄膀很有嚼勁，再點(diǎn)上一碗清甜的竹筍湯，一碟油豆腐，這餐飯可以讓人吃得清爽舒適。店家自制的辣椒醬油，也是獨(dú)門秘技，辣到人心坎里，舀一勺拌一拌，鹵肉飯還能再吃一碗。

店小二

人均：NT 90 （約人民幣20元）

時(shí)間：11:00~22:30

地址：新北市三重市大同北路27號(hào)

明明可以靠顏值，偏偏要費(fèi)心思耍創(chuàng)意，店小二就是這樣的一家店，店面明亮整潔，同樣都賣鹵肉飯，在店小二能來碗臺(tái)北街巷少見的蝦仁羹，湯頭鮮甜，蝦仁個(gè)頭大，還可以配個(gè)海鮮冷盤，樣樣都新鮮，就是要跟別人不一樣。

鹵肉飯小小一碗堆高高，金黃色的鹵肉，光看就賞心悅目，雖然肉不多，但吃在嘴里肉皮柔韌彈牙，肥瘦均勻，香而不膩，如果覺得太過清淡，桌上店家自制的辣醬油，便派上了用場(chǎng)，甜甜辣辣香噴噴，什么菜都可以來上一匙，多少嗜辣如命者就是為了這瓶辣醬油而日日向店小二報(bào)到的。

今大魯肉飯

人均：NT 90 （約人民幣20元）

時(shí)間：06:00–21:00

地址：新北市三重區(qū)大仁街40號(hào)

據(jù)說老板曾在知名的臺(tái)菜餐廳擔(dān)任主廚，顯然是烹小鮮如治大國(guó)，對(duì)鹵肉飯也同樣講究，手藝絕對(duì)過關(guān)。雖然三重在小小的范圍內(nèi)，就有四五間的鹵肉飯，水準(zhǔn)都很高，但說起三重人心中的第一名，還是今大。

今大的營(yíng)業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)，一天三餐加宵夜，都能夠用鹵肉飯飽肚。手工切丁的肉塊，只用糖和醬油調(diào)味，依舊風(fēng)味飽滿，膠質(zhì)豐厚，在唇間留下微微的黏感，濃郁順口卻不油不膩。

排骨湯非常優(yōu)秀，湯頭用豬骨熬煮，還能喝出蒜頭與蛤蠣，鮮得不要不要的。為了這碗湯，很多臺(tái)北人愿意花上半小時(shí)的車程，來份鹵肉飯加排骨湯的定番組合。

蓮霧鹵肉飯

人均：NT 90 （約人民幣20元）

時(shí)間：07:00-20:00

地址：新北市三重區(qū)重陽路二段24巷13號(hào)

蓮霧其實(shí)不賣蓮霧，只是因?yàn)槔习寰b號(hào)蓮霧，就這樣順?biāo)浦郏训昝魃忟F。

因?yàn)槭抢系辏瑏淼亩嗍菑男〕缘酱蟮某？汀７秸暾柠u肉，取自豬的后頸肉，調(diào)味料不要太多，只要醬油、油蔥、蒜頭，久經(jīng)熬煮，伴著軟硬適中的米飯，一入口存在感十足，肥嫩魯肉化開，嘴中一陣油香清甜。

蓮霧的鹵肉特別大塊，口感軟韌飽滿，看上去皮肥肉厚，卻一點(diǎn)都覺得不油膩，再配上自制的解膩酸菜，尤其下飯，不知不覺就盆干碗凈。

五燈獎(jiǎng)

人均：NT 120 （約人民幣27元）

時(shí)間：10:00–21:00

地址：新北市三重區(qū)自強(qiáng)路一段119號(hào)

五燈獎(jiǎng)最著名的其實(shí)是豬腳，但鹵肉飯也同樣聞名。鹵肉飯肉皮彈牙，嘗起來有淡淡的甜味，醬香十足，膠質(zhì)閃亮亮，在唇齒間留下黏唇感，余韻無窮。再點(diǎn)上一盤軟嫩的蹄膀肉，大豬小豬落玉盤，無肉不歡。

為什么叫五燈獎(jiǎng)呢？臺(tái)灣以前有個(gè)叫五燈獎(jiǎng)的歌唱選秀節(jié)目（阿妹張惠妹就是從這里發(fā)跡的），據(jù)說老板曾在節(jié)目上過關(guān)斬將奪得頭獎(jiǎng)，因此把店取名為五燈獎(jiǎng)。

胡須張魯肉飯

人均：120元

時(shí)間：10:00-1:30

地址：臺(tái)北市大同區(qū)寧夏路62號(hào)

胡須張鹵肉飯?jiān)?jīng)在臺(tái)灣紅極一時(shí)，極盛時(shí)期曾經(jīng)如便利店般開遍臺(tái)灣的大街小巷。從寧夏夜市里的路邊攤，作成鹵肉飯的連鎖品牌，胡須張就是鹵肉飯界的麥當(dāng)勞，甚至還有所謂的“鹵肉飯指數(shù)”。

每一批鹵肉都自中央工廠出品，將豬頸肉切成細(xì)長(zhǎng)條，加上醬油、胡椒、各式香料，鹵得十分入味。除了嚴(yán)加控管原料來源和配方比例，成品還得經(jīng)科學(xué)儀器測(cè)試，甜咸形狀都得達(dá)標(biāo)，增減一分都不行，品質(zhì)四平八穩(wěn)，不必?fù)?dān)心踩雷。米飯也是極佳，澆上鹵肉，濃淡相宜，鹵肉軟綿綿地化在嘴中，一口接一口。

2 | 臺(tái)南肉燥飯

在南部，米飯淋上鹵碎豬肉通常被稱為“肉燥飯”。仔細(xì)品嘗，臺(tái)南的口味比起臺(tái)北要甜上許多，肉燥大多切成正經(jīng)八百的丁狀。在臺(tái)南的街邊小店，伴著轟轟的機(jī)車聲，吃一碗鹵肉飯，是感受臺(tái)灣市井風(fēng)情最生動(dòng)的方式。

福泰飯桌

人均：NT 80 （約人民幣18元）

時(shí)間：8:00-14:00，周一休

地址：臺(tái)南市中西區(qū)民族路二段240號(hào)

福泰算是“網(wǎng)紅”店，不僅當(dāng)?shù)厝藧蹃磉@走踏，假日更是迎來眾多游客，但價(jià)格卻絕對(duì)貼心。作為正宗的臺(tái)南“飯桌仔”，福泰的招牌只寫幾樣餐點(diǎn)，其余菜、肉、魚霸氣十足一字排開，種類豐富，想吃什么或是有什么特別要求（例如不加蔥蒜），說一聲就是。阿姨的記性奇佳，每求必應(yīng)。

手切的肉燥肥瘦相間，油蔥爆香后，燉得入口即化，開動(dòng)之前與潔白飽滿的米飯一拌，口感絕佳，飯、肉、鹵汁的比例恰到好處，上桌前撒香菜，輕松吃得碗底朝天，不留一滴油水。然而在福泰，只吃飯是不夠的，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣點(diǎn)上幾樣小菜和熱湯配肉燥飯，當(dāng)做一天的開始。自制的炸蝦卷，口感輕脆，通常中午之前就賣光了。

后來第三代另開分店，也在同條路上不遠(yuǎn)處，另辟蹊徑，走一個(gè)少見的小清新風(fēng)格。但老一輩的臺(tái)南人還是愿意趕早來老店吃早，在騎樓下悠悠看風(fēng)景。

江川肉燥飯

人均：NT 90（約人民幣20元）

時(shí)間：8:00-19:30，周二休

地址：臺(tái)南市中西區(qū)民族路三段19號(hào)

好幾位老臺(tái)南把心掏，向鵝君透露私人肉燥飯名單，哎，恰好都有個(gè)江川。原因無他，好吃而已。

肉燥方正，醬色濃厚，口感油潤(rùn)，有淡淡的甘草甜味，澆淋前先灑一把香菜末，香氣突出，米飯混了在來米，米粒略干，正好搭配油潤(rùn)的肉燥。

最受歡迎的是便當(dāng)加肉燥，肉燥飯加上三菜一肉，百元有找，尤其是煎肉鯽仔酥脆咸鮮，不開伙的日子說什么也要來這里包菜回家。

江川位于臺(tái)南最出名的小吃街口，旁邊有著名的春卷、碗粿和割包，按圖索驥的游客自江川門前過，瞧也不瞧就向街里走去。少得游客欽點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝说挂猜涞幂p松愉快，獨(dú)享江川，把小店走得像自家廚房。若來到臺(tái)南，噓——答應(yīng)鵝君，保持低調(diào)。

阿和肉燥飯

人均：NT 80 （約人民幣18元）

時(shí)間：6:30-15:30

地址：臺(tái)南市中西區(qū)府前路一段12號(hào)

阿和的肉燥醬色深沉，臺(tái)南人對(duì)阿和同樣愛得深沉，街邊小攤子時(shí)常聚集了忠實(shí)的饕客。

淋上肉燥前，先灑一把香菜末，肥肉入口即化，可惜碎米太多，沒有粒粒分明的舒爽感，但鹵汁芳香的油脂味，仍然齒頰留香，配上攤前幾樣清爽的家常小菜、豬腸、香腸，各式魚類料理，都是當(dāng)日上市場(chǎng)采買的時(shí)鮮，豪邁地點(diǎn)上幾樣，人均也不到一百元，性價(jià)比不要太高！

開元路無名魚湯

人均：NT 70 （約人民幣16元）

時(shí)間：5:00-13:40

地址：臺(tái)南市北區(qū)開元路313號(hào)

只賣虱目魚湯和飯。湯料有四種，可以任選搭配：魚丸、魚肚、魚皮、魚腸。雖說有四種，但每天凌晨五點(diǎn)半，天還沒亮，“魚腸賣完”的牌子就會(huì)高高掛起，真是手快有手慢無，鵝君還沒吃過比這里更新鮮的魚腸，煮湯或與姜絲、鹵汁干拌都好，鮮甜軟嫩，吃貨必嘗。魚皮是虱目魚皮裹上一層魚漿，店家自制，也是別處嘗不到的滋味。

肉燥飯配虱目魚湯，就是臺(tái)南風(fēng)格的經(jīng)典早餐，既吃飽又吃巧。無名魚湯的肉燥飯香甜可口，碗中堆滿了軟嫩的肥肉，腴而不膩，和著一點(diǎn)蔥頭香，這份甜蜜外地人不一定能消受，但當(dāng)?shù)厝藚s愛不釋口。不想一早就吃肥肉，來碗“澆咸”，肉燥鹵汁澆白飯，只收飯錢，一樣有味。

吃遍臺(tái)北臺(tái)南，企鵝君愛上鹵肉飯的原因，是它的軟嫩香甜里充滿著平淡生活的幸福，吃一碗鹵肉飯，就像深夜加完班，在一間小店里忽然想起了家的味道，心頭一陣溫暖。

評(píng)價(jià)鹵肉飯好不好吃，固然有其標(biāo)準(zhǔn)——鹵汁是否濃郁香醇、肉質(zhì)是否肥而不膩，白飯是否飽滿軟韌等等。不過，每個(gè)人心中可能都有那一間小店，也許口味不是最好，卻是記憶中最念念不忘的。

這般日常，就是鹵肉飯最動(dòng)人的味道吧。

文 | 電視兒童嘉嘉子

攝影 | 竹山余文樂

編輯 | 雨青

設(shè)計(jì) | 小綠