導(dǎo)讀一簇簇面條起簍浸潤在鍋水里，搖一搖、擺一擺，白氣直冒，撈出瀝水，鋪上層層牛肉，澆上一勺秘制的紅油，筷子一拌，香味四竄，裹著湯汁的肉沫掛在根根面條上。一碗紅油....

一簇簇面條起簍浸潤在鍋水里，搖一搖、擺一擺，白氣直冒，撈出瀝水，鋪上層層牛肉，澆上一勺秘制的紅油，筷子一拌，香味四竄，裹著湯汁的肉沫掛在根根面條上。一碗紅油牛肉拌面，在武漢吃貨間口口相傳。

30多年前，在六渡橋讀書的“80后”“90后”放學(xué)第一件事就是飛奔到雙寶家，能趕在人潮涌動前吃到一碗面，別提心里有多美滋滋的了，有的孩子吃飽回家還不忘“炫耀”。

風(fēng)雨30余載，雙寶家不止有牛肉拌面，還端出了許許多多的新品。如今更是將美食從江漢區(qū)六渡橋帶到了江岸區(qū)二七側(cè)路，取名雙寶紅油牛系列。

雙寶家的靈魂人物戴淑芬，因年輕時(shí)膚白貌美被食客賜名天使牛肉西施。今年60歲的她，依然擁有明眸皓齒長睫毛，濃密過肩長發(fā)，爽快麻利，似乎和每位食客都很熟。 回頭看走過的路，戴淑芬連道：“不容易”。但對于新店，戴淑芬非常自信，并不擔(dān)心流失顧客，“我相信我這些年積攢的人品，加上我做出的味道。”

80年代，戴淑芬在六渡橋擁有一間小小的早點(diǎn)窗口，專門下粉面。1997年，戴淑芬首推牛肉拌面，面條用的是扁面。后來觀察到武漢人過早少不了一碗熱干面，靈機(jī)一動，她將面條換成了熱干面的堿水面。

熱干面拋開芝麻醬，與紅油、牛肉交織在一起，創(chuàng)造出一碗“靈魂拌面”，筷子挑起一簇面，熱氣升騰，武漢人找到了熱干面的新式吃法。

雖然只是個(gè)小窗口，沒有座位，但是被面香攪動心房的食客寧愿站著吃也要來。一碗牛肉拌面，戴淑芬干得風(fēng)生水起，“那時(shí)一天能賣2000多塊錢”。

后來，戴淑芬在六渡橋有了門面，食客更是絡(luò)繹不絕。

好吃的味道，口口相傳，也吸引了眾多食客前去打卡。其中就有一位食客被這碗面驚艷，制作了一條短視頻，在網(wǎng)絡(luò)傳播獲得2000多萬的瀏覽量，也引起了央視的注意，更為戴淑芬的新店選址埋下了伏筆。

今年大年初五，登上央視《新春走基層》欄目，越來越多的人知道她的店和故事。也正是通過這個(gè)欄目，一位武漢陌生人向她發(fā)來邀請：“你愿不愿意把你家的美食品牌帶到江岸區(qū)來？”。

就這樣，戴淑芬跳出原先的圈子，帶著老伴、兒子、兒媳重新開了一家店。今年3月28日，位于二七側(cè)路的新店開張，與六渡橋的店沒有任何關(guān)系。

戴淑芬每天得花上三四個(gè)小時(shí)用紅辣椒、姜蒜等多種食材熬成濃郁的紅油，店里大部分菜品都會用到它增香提色，也是這一滴滴紅油成就了一道道牛味菜品，俘獲了人們的味蕾，“3天就能用完100斤紅油”。

新店只有2間餐包，10張餐桌，裝修環(huán)境沒有金碧輝煌、高檔奢華，有的只是接地氣。

陸續(xù)有老顧客尋味過來，讓她印象深刻的是，有位老顧客進(jìn)門后，看到她，熱情的說：“終于找到你了，找得我好辛苦”，兩人都十分激動。“這算是給我了認(rèn)可，很感動”。

住在附近的宋女士，在六渡橋吃過多回，還帶著好姐妹多次打卡。新店搬來，她高高興興地又帶了一波朋友來吃。她說：“自從這家店搬來了，這條街熱鬧多了，附近的生意看起來更好了”。 店里的菜品有30多種，大部分都是新創(chuàng)菜品。牛肚、牛排、牛舌、牛尾等牛的部位被利用得淋漓盡致，各有各的味。生炸牛肉丸、孜然牛排、沙蔥爆牛肉片、干煸牛雜、秘制鹵牛龍骨……說起店里的菜品，戴淑芬格外健談，心花怒放，很是享受。

↑ 牛肉餅

沙蔥爆牛肉片

這道菜品的誕生，源于戴淑芬的兒子劉貝某天的好奇，“牛肉搭配什么好吃？”網(wǎng)上一搜，出現(xiàn)多個(gè)詞條，其中“沙蔥炒牛肉”引起了他的興趣，仔細(xì)深挖。他覺得沙蔥配牛肉令人眼前一亮，于是一試，果然很妙。 為保證蔬菜新鮮和口感，店里選用的甘肅沙蔥，每天空運(yùn)而來。當(dāng)牛肉的嫩滑遇上綠油油的沙蔥，一上桌就受到追捧，食客一天能吃掉50余斤沙蔥。 涼拌拼盤

會吃的食客必點(diǎn)一份涼菜拼盤，有雙拼的，三拼的，也有四拼的。

小玩子嘗了一份四合一拼盤，層層疊疊的牛皮、牛筋、牛肉、牛腰碼滿了整個(gè)盤子，紅油打底，每片肉都裹上了醬汁和蒜末，再撒一把碧綠蔥花，為這道油香混著肉香味的菜品增色不少。吃不完的打包帶回家，拌上面條風(fēng)味獨(dú)特。

臭干子包牛肉

湖南的黑色經(jīng)典干子包裹著牛里脊，很新鮮的吃法。非常考究廚師炸干子的功底，不能炸老了，也不能炸嫩了，得脆度適宜，外焦里嫩。

炸好的臭干子，開個(gè)口，包上鹵好的牛肉沫，再澆上秘制的蒜蓉醬，焦香飄逸之余口腔里還有飽滿的汁水。

孜然牛排&香辣牛排

牛排選用的是直排，焦香肥碩，肥的部位煎得豐腴Q彈還不乏嚼勁，瘦的部位酥香含脆，一點(diǎn)都不辣。從最初的靈感迸發(fā)到實(shí)驗(yàn)、改良，劉貝和父母花了大半年的時(shí)間，幸運(yùn)的是，趕在新店開業(yè)當(dāng)天1.0版的孜然牛排出爐了。 新品上新后，劉貝意外發(fā)現(xiàn)新疆孜然粉味道更鮮美，于是有了現(xiàn)在餐桌上的2.0版改良款。 如果說孜然牛排難在研發(fā)上，香辣牛排則難在制作工序上。每天早上，店里水汽氤氳，肉味飄香，牛排先鹵再泡，水煮沉浮間，水香交融，順著牛肉紋理，肉香慢慢沁出。泡好的牛肉上鍋燒，軟爛而不脫骨，入味而不失本味。 牛三鮮火鍋

秋冬時(shí)節(jié)，一群好友圍桌吃火鍋，隨著熱氣裊裊升起，鍋里牛腩、牛蹄筋等牛味咕嚕咕嚕冒泡，愛嚼勁口感也好，愛吃細(xì)膩的牛肉也好，這口鍋能裝下你想要的一切。吃完肉，鍋里面還有驚喜——粉糯的土豆條，這不，女生的快樂來了。 脆椒牛尾

脆椒牛尾，顧名思義是一道關(guān)于牛尾的菜品。別看盤里有許多紅到火辣的辣椒圈，但是它并沒有想象中那么辣，不要被嚇退。大塊大塊的牛骨裹上些許白芝麻，啃起來有撕扯感，大快朵頤，口口生香。 牛肉丸子

富態(tài)飽滿的牛肉丸子端上桌，瞬間就有過年的味道了。牛肉丸子個(gè)頭圓潤，比乒乓球還大，咬開能嘗到汁水的味道、牛肉的顆粒感。 這是劉貝在傳承父輩的制作工藝上動了腦筋，用剁椒和冰糖等多種食材、調(diào)料熬成醬。牛肉餡，除了生姜蒜、鹽等調(diào)料，不添加任何面粉兌比。下鍋油炸，滋滋翻涌，浮出油面的丸子撈出，趁熱蘸上紅艷透明的醬料，酸酸甜甜，十分解膩。

戴淑芬很舍得給顧客吃，每份菜品在盤子里、鍋里都是滿滿當(dāng)當(dāng)。一碗雙料粉，碗里堆滿牛肉，生怕顧客吃不飽。滿桌的肉肉，小玩子好似體會到了“烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯”的豪邁豁達(dá)心境。 她還有一個(gè)習(xí)慣保持了30多年，就是會跟顧客說沒吃飽，可以免費(fèi)續(xù)量。“那個(gè)時(shí)候，顧客多是學(xué)生，（我）就是想讓孩子們吃飽，就像在屋里奶奶喊著多吃點(diǎn)、吃飽一樣，我也想讓孩子們有種回到家的感覺”，她說。

戴淑芬打心底將顧客當(dāng)成了朋友，能跟每個(gè)人聊上幾句，喜歡“姐姐”“妹妹”的稱呼顧客。老顧客進(jìn)來，戴淑芬不等顧客開口，她就爽快地說出顧客的喜好，甚至吃不吃蔥，要不要辣她都記得。

休息吃飯的時(shí)間里，但凡有顧客走進(jìn)來了，戴淑芬就會放下手中的碗筷，熱情招待顧客，下碗粉或面，“走進(jìn)我店里的都是朋友，我晚點(diǎn)吃不要緊，但要讓朋友吃上一口熱的，不能讓他們失望”。

有次顧客慕名坐飛機(jī)想吃戴淑芬的牛肉拌面，提前聯(lián)系后，戴淑芬在店里等到了晚上11點(diǎn)多，顧客吃完已轉(zhuǎn)鐘，但聽到遠(yuǎn)道而來的顧客說不虛此行，戴淑芬覺得值。

采訪最后，小玩子帶回了一個(gè)好消息：年底，店里可能推出打年貨活動，有鹵菜、牛肉丸子等佳肴可購，喜歡雙寶的朋友可以關(guān)注。

策劃：匡志達(dá) 視頻&圖片：孫大衛(wèi) 采寫：程佳怡

【編輯：姚昊】

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