#春日生活打卡季#“寧吃飛禽一口，不吃走獸半斤”。飛禽類的活動(dòng)量大，因此肉中所含蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量相對(duì)較少，所以成了人們心目中的美味。

鴿子是深受大家喜愛的食材，很多地方都有給坐月子的婦女煲鴿子湯的習(xí)俗，也有不少人買鴿子給久病初愈的人補(bǔ)身體，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)為鴿子是補(bǔ)氣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比雞高很多，所以才有“一鴿勝九雞”的說法。

前段時(shí)間小舅子媳婦坐月子，小舅子特意找朋友買了幾只鴿子，但是聽朋友說：“殺鴿子不能放血。”因?yàn)轼澴友灿泻芨叩膬r(jià)值，因此小舅子來請(qǐng)教我這個(gè)做過廚師，也伺候過媳婦坐月子的過來人。

一，“一鴿勝九雞”顯然是夸大的說法

1.鴿子確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，但是一只鴿子大多在三兩左右，這跟一只雞的重量相比要差很多，因此要說“一鴿勝九雞”顯然有些夸大其詞。

這只鴿子比較大，宰殺后還不到四兩

2.鴿子中確實(shí)含有很多有益身體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是乳鴿中還含有軟骨素，這些都是對(duì)身體特別有好處的，而且也極易被人體所吸收，因此人們也一直把鴿子當(dāng)做補(bǔ)品來食用。

3.鴿子的味道要比雞鮮美很多，尤其是現(xiàn)在的雞基本都是速成雞，但是鴿子還沒有聽說過“速成鴿”，并且鴿子是要喂食一定的糧食和要有一定的活動(dòng)空間的，因此從味道上鴿子要強(qiáng)過雞不少。

二，殺鴿子到底要不要放血

1.鴿子的宰殺方式主要三種：

（1）水淹法：把鴿子的頭放到水里嗆死，然后再進(jìn)行處理，這種方法會(huì)使鴿子的血凝結(jié)在體內(nèi)，而且場(chǎng)面不會(huì)太血腥，這種方法比較適合大規(guī)模宰殺。

（2）扭頭法：飯店里宰殺鴿子的時(shí)候大多喜歡用這種方法，因?yàn)楹芏囡埖甓际前鸦铠澴羽B(yǎng)在籠子里供顧客挑選，這樣直接扭頭比較快捷，而且都是采用的剝皮去毛的方法。

（3）宰殺放血法：售賣鴿子的商販替顧客宰殺和處理鴿子時(shí)喜歡采用這種方法，而且有從左側(cè)翅膀下刀和從脖子下刀的，這種方法宰殺的鴿子體型比較完整。

2.鴿子血有沒有用處

動(dòng)物的血液中主要含有鐵元素和其它微量元素，這也是為何很多人喜歡吃血制品的原因。

但是動(dòng)物的血液在宰殺過程中難免會(huì)受到污染，而且血液遇到氧氣會(huì)氧化變黑，所以宰殺動(dòng)物時(shí)放血是為了避免吃肉的時(shí)候肉質(zhì)沒有異味和腥味，如果宰殺后放血不干凈會(huì)導(dǎo)致肉特別腥氣無法入口。

宰殺動(dòng)物后血放得干凈，也可以在肉烹制成熟后湯色清澈，而且成菜以后顏色漂亮，因此大多數(shù)動(dòng)物性食材都是需要放血的。

鴿子因?yàn)樽陨眢w型較小，因此其血液也不多，雖然鴿子血比較有營(yíng)養(yǎng)，但是大家購(gòu)買鴿子大多是用來燉湯或燒烤，如果里面有殘留的血液，不僅會(huì)影響成菜后的顏色，還會(huì)使烹制成熟的鴿子口感不佳。

3.宰殺鴿子最好放血

鴿子在宰殺以后不論放血與否，都會(huì)經(jīng)過泡水或焯燙去除異味的過程流失殆盡，因?yàn)轼澴友旧砭蜕伲谂菟蜢虪C過程中鴿子血也就被清洗掉了。

鴿子宰殺時(shí)放血，這樣鴿子的血反而會(huì)被收集起來，喜歡食用的可以用來加工烹制，如果不放血，這些鴿子血反而會(huì)在清理鴿子的時(shí)候流失，尤其是拔毛和浸泡過程中。

鴿子可以烹制出各種美味，比如粵菜中的經(jīng)典美食【烤乳鴿】，以及東北燒烤中的【黃泥烤鴿子】等，不過家庭購(gòu)買一般都是以燉湯為主，今天就跟大家分享一道適合家庭制作的鴿子湯。

黃芪紅棗鴿子湯

所需食材：黃芪10克、鴿子一只、紅棗、蟲草菇、黃酒、蔥姜片、鹽、胡椒粉

制作方法：

1.鴿子宰殺放血，然后入清水中浸泡，去除鴿子脖子上的淋巴和食管，掏去鴿子腹中的內(nèi)臟，把鴿子肋骨兩側(cè)的肺部摘除，浸泡至泡鴿子的水變得清澈后撈出。

2.浸泡好的鴿子剁去嘴尖和指尖，放入湯煲中，加入黃酒、蔥姜片和洗凈的黃芪片。

3.鍋中湯汁大火燒開，把浮在表面的浮沫撇凈，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。

4.煮至鍋中湯汁濃稠，鴿子用筷子一插即透時(shí)，把湯汁中的蔥姜撈出，加入洗凈的蟲草菇和紅棗，放入鹽和胡椒粉調(diào)味，燜煮湯汁被蟲草菇染黃后即可關(guān)火享用。

美味小貼士：

1.選鴿子是乳鴿好還是老鴿子好：乳鴿的肉質(zhì)細(xì)膩，里面的軟骨素比較多，但是鈣含量和味道上跟老鴿子有差別，如果燉湯可以選老鴿子，燒烤和炒制可以選擇乳鴿。

2.鴿子在宰殺后一定要浸泡去腥：不論選擇哪種烹制方法，鴿子在宰殺后都要浸泡去血水，這樣烹制出的鴿子才不會(huì)有異味，而且湯色也會(huì)更鮮亮。

鴿子確實(shí)是比雞要美味很多的飛禽，但是要說“一鴿勝九雞”顯然有些夸大其詞；宰殺鴿子最好還是放血，即使不放血在處理過程中也要把血水泡出去；鴿子家庭制作給我感覺還是燉湯喝比較好，因?yàn)楸容^容易吸收，而且湯汁確實(shí)美味。