導讀霜降一過，柿子紅了，江南的山坡上，柿子如紅燈籠般掛滿了枝頭，仿佛在說“祝你事事如意”。不過柿子較為清寒，不可空腹吃，也不可和海鮮一起吃，容易傷腸胃。所以，人....

霜降一過，柿子紅了，

江南的山坡上，

柿子如紅燈籠般掛滿了枝頭，

仿佛在說“祝你事事如意”。

不過柿子較為清寒，不可空腹吃，

也不可和海鮮一起吃，容易傷腸胃。

所以，人們發明了柿餅。

這時候的山野，

不僅樹上掛滿橘紅的柿子，

農家門前也“吊”上了

一串串豐收的色彩。

趁著柿子紅了，

我和妹妹也摘了一些柿子，

學著用老祖宗的方式——“吊”，

做了溏心柿餅。

又用了現代的形式——“大福”，

做了柿子大福。

希望你們會喜歡這一新一舊的吃法。

吊柿餅的做法

做吊柿餅，

需要用硬硬的澀柿子，

柿子削皮后，

就可以用線把它串起來，

掛在桿子上，晾曬。

等到柿子表面微微發皺，

輕輕地揉捏每個柿子，

捏幾下就行千萬別捏破，

過兩天再反復捏一下，

就能讓柿餅成形、氧化脫澀。

曬柿餅一定要好“柿”成“霜”，

待到柿子表面浮出白色霜，

就可以吃了，

喜歡吃糖霜多一點的

可以多掛幾天哦。

這層白霜可是柿子的精華，

對人體有益，

柿餅曬的好不好，就看這了。

傳統方式“吊”出來的柿餅，

吃起來溫潤如蜜，

中間一汪亮晶晶的溏心，

保留了滿滿的柿子成熟的果香。

但現在市面上的柿餅，

大多是用烘干機快速“催干”，

這傳統的制作方法，逐漸被人們拋棄。

而那吊出來的綿軟清甜，

也成了“正在消失”的味道。

柿子大福的做法

自然熟透的柿子落在地上，

是炸開的甜煙花，

落在肚子里的，才是甜蜜的夢。

那么就用這熟透的軟柿子，

做成柿子大福吧~

柿子剝皮備用，摘下來的葉子不要丟，

后面可是要用到的呢~

蕓豆上蒸籠蒸熟，以便于后續塑形。

糯米粉加水加食用色素，

攪拌均勻過篩，上鍋蒸熟，

蒸熟的糯米粉加黃油攪拌均勻，

在案板上涂抹黃油，取出揉出韌性。

蒸熟的白蕓豆去皮，

放在袋子里用搟面杖搟碎，

再過一遍篩，平底鍋炒出水分，

外皮的材料就完成啦！

接下來先把白蕓豆泥和糯米團，

分別揉搓成小團，

搟成幾張大小一致的圓皮。

先用白蕓豆皮裹上一整顆柿子收口，

再在外邊裹上一層糯米皮，

接著在成型的“大福”上，

嵌入之前摘下的葉子。

最后撒上糖霜，

一份以假亂真的

柿子大福就完成啦！

三層味覺的暴擊，

所有傷春悲秋的情緒，

都且暫時先放下，

只想讓舌頭與綿軟的大福

持續這纏綿的約會。

一“柿”長寧

一棵棵紅紅火火的柿子樹，

寄托的是山鄉村落的人們

向往常安的愿望。

那火紅的顏色不僅是秋日的色彩，

更是他們眼里的幸福。

真正來到江南的山鄉，

我所看到的更多是用雙手，

在土里尋求幸福的農民，

這向前的過程踏實、努力、樸實，

是我喜歡的“平凡的世界”。

一口大福，一口柿餅

期盼一“柿”長寧。

#吃在中國#