要問(wèn)年夜飯的餐桌上有什么甜點(diǎn)最常見(jiàn)，八寶飯肯定是其中的一種，尤其是在南方年夜飯的餐桌上特別常見(jiàn)，因?yàn)榘藢氾堄泻芏嗝篮玫脑⒁猓藢氾埐粌H象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，還寓意著八方來(lái)財(cái)吉祥如意，婚姻和諧美滿，所以在很多婚宴上也能見(jiàn)到，后來(lái)很多地方的八寶飯中又增添了桂花，有金玉滿堂的寓意，桂花用的是金桂（寓意“金”），糯米是白糯米（糯米呈玉脂白色，玉指的是糯米）；

八寶飯?jiān)谝郧白龇ㄊ欠浅Ｖv究的，常用的配料是蓮子、紅棗、金桔果脯、桂圓肉、紅絲、綠絲、瓜子仁，桂圓象征著團(tuán)圓，金桔象征著吉利，蓮子象征著婚姻和諧美好，紅棗象征著早生貴子，紅絲有著祝福順利的寓意，綠色象征著長(zhǎng)壽，每種配料都有不同的寓意，現(xiàn)在做八寶飯沒(méi)有固定的配料要求，配料根據(jù)自己的喜好選擇就可以；

家里想要做出軟糯香甜的八寶飯，只有2個(gè)講究，一個(gè)是豬板油熬制出來(lái)的豬油，另外一個(gè)是自制的手工豆沙，豆沙可以是細(xì)豆沙，也可以是有顆粒感的豆沙，這個(gè)根據(jù)自己的喜好決定，豆沙和豬板油的做法之前都有和大家分享過(guò)，有需要的朋友可以去看看；

家庭制作八寶飯只要有豬油和豆沙，其它的操作起來(lái)就很簡(jiǎn)單，今天和大家分享家庭版八寶飯的做法，是我們家用了幾十年的配方，真材實(shí)料，吃起來(lái)又甜又糯，味道非常好，而且能長(zhǎng)時(shí)間保存，一次性多做一些，一整個(gè)春節(jié)都不用忙活了，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干、豆沙、豬油100g、白砂糖200g；

【八寶飯的制作方法】

1、八寶飯的制作過(guò)程比較繁瑣，我喜歡一次性多做一些，這樣下次吃的時(shí)候直接拿出來(lái)就可以，這里是1000g糯米，大約能做8個(gè)，糯米建議用圓糯米；

2、準(zhǔn)備好的糯米清洗干凈，加入多一點(diǎn)的清水浸泡，冬天可以浸泡12-24小時(shí)，浸泡過(guò)的糯米做出來(lái)的八寶飯會(huì)更粘稠好吃，這是八寶飯好吃的技巧之一；

3、浸泡好的糯米吸飽了水分，體積明顯變大，浸泡好之后，再次清洗干凈，放在電飯鍋中，加入適量的水，水量剛好沒(méi)過(guò)糯米，因?yàn)榕疵滋崆敖葸^(guò)，所以水量會(huì)減少，按“煮飯鍵”，把糯米飯煮熟，這一步也可以選用蒸的，把糯米倒在蒸屜上，冷水上鍋蒸，水開(kāi)蒸40-50分鐘，把糯米蒸熟；

4、八寶飯之所以叫八寶飯，是因?yàn)樗?種配料，但現(xiàn)在用的配料沒(méi)有以前講究，以前有青紅絲、冬瓜湯、金桔等等，現(xiàn)在一般是有什么用什么，今天做的是豆沙餡的八寶飯，所以主要配料中必不可少的就是豆沙，除了中間的夾餡是豆沙，還需要準(zhǔn)備一些點(diǎn)綴的配料，點(diǎn)綴的配料我用的是紅棗、蓮子、腰果、葡萄干、核桃仁、蜜棗、桂圓干，其中蓮子需要提前浸泡煮熟，因?yàn)樯徸颖容^難煮熟，所以要提前煮熟；

5、糯米飯煮好之后大約有5斤，煮好的糯米飯要趁熱攪拌，出鍋倒在一個(gè)大盆中，加入豬油和白糖，這里用了100g豬油，200g白糖，這里白糖的用量甜度不是很高，喜歡吃甜一點(diǎn)的可以再增加50-80g，借助飯勺攪拌均勻，多攪拌一會(huì)，攪拌好之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)糯米飯油亮油亮的，豬油能讓糯米飯的口感更加軟糯，還能防粘；

6、糯米飯準(zhǔn)備好之后，取一個(gè)大小合適的碗，在碗底抹上一層豬油防粘，碗底鋪上剛才準(zhǔn)備好的干果，怎么擺放隨意，根據(jù)喜好決定，輔料圍好之后先蓋上一層糯米飯，壓實(shí)，壓的時(shí)候稍微輕一點(diǎn)，防止剛才做好的造型移位；

7、糯米飯鋪好之后，在碗的周圍鋪上一圈紅棗，然后在中間放上一些自制紅豆沙，我用了大約50g，再往碗里鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實(shí)；

8、家庭平時(shí)用吃飯的小碗做是剛好的，一個(gè)重量大約在350g左右，我做了2個(gè)大的，還做了6個(gè)小的，做好之后有2種處理方法，第一種是要保存的，把八寶飯倒扣在保鮮膜上，用保鮮膜包好，放在一邊室溫冷卻，冷卻之后放在冰箱冷藏保存能保存1周，冷凍保存能保存半年；

9、第二種是要直接吃的，保存過(guò)的也是一樣的處理方法，把裝滿糯米飯的碗放在蒸鍋中，上面蓋個(gè)盤子，防止水蒸氣滴入，冷水上鍋蒸，水開(kāi)再蒸一個(gè)小時(shí)，這一步是糯米飯好吃的第2個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，糯米飯不怕蒸，一定要蒸透了才好吃，越蒸越軟糯粘稠，蒸的過(guò)程還能讓糯米中的油和糖更好地融合在一起；

10、糯米飯蒸好之后，出鍋倒扣，裝盆，真材實(shí)料香甜軟糯的八寶飯就做好了，如果一開(kāi)始白糖加得不多的還可以澆一點(diǎn)桂花蜜，桂花蜜倒在鍋中，加少許清水煮開(kāi)，再加入適量的玉米淀粉水，攪拌成合適的濃稠程度，倒在八寶飯上，金桂花八寶飯完成，軟糯香甜中還帶有點(diǎn)花香；

八寶飯做法總結(jié)：

1、攪拌糯米飯的油一定要用豬油，豬油的更好吃，豬油需要提前準(zhǔn)備好；

2、蒸糯米飯的時(shí)間一定要足夠，不能貪圖省時(shí)間，省時(shí)間蒸出來(lái)的糯米飯就不好吃了，沒(méi)有軟糯的口感；

3、八寶飯的大小也沒(méi)有要求，但糯米不容易消化，建議每次食用要少量，尤其是老人和小孩；

4、豆沙餡可以換成芋泥、蓮蓉或者奶黃的；

本篇是原創(chuàng)文章，喜歡的朋友可以點(diǎn)擊收藏、關(guān)注哦，

如果您有不同的意見(jiàn)和看法，也歡迎在文章下面留言，

感謝您的支持！