導(dǎo)讀小炒拆骨肉原料：豬頭一個(gè)、青椒150克。調(diào)料：植物油50克、香油5克、精鹽2克、味精2克、蠔油2克、姜5克、蒜子5克、水淀粉5克。做法：1、將豬頭煮至六成爛....小炒拆骨肉

原料：豬頭一個(gè)、青椒150克。

調(diào)料：植物油50克、香油5克、精鹽2克、味精2克、蠔油2克、姜5克、蒜子5克、水淀粉5克。

做法：

1、將豬頭煮至六成爛時(shí)撈出，冷卻后取肉撒碎待用；青椒洗凈切滾刀，蒜子、姜切成末。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入姜、蒜末炒香，再放入拆骨肉，烹入料酒略炒，然后加入青椒、蠔油、精鹽、味精一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。

小貼士：

1、豬頭在煮時(shí)不宜太爛，能取肉即可。

2、碎肉在烹制時(shí)一定要煸香。
湘味鐵板土豆

黃心土豆切片焯透，油炸后加肉末、芽菜、皺皮椒、孜然粉炒制，盛入熱鐵板上桌，多款食材結(jié)合，多重香氣融匯，可謂“怎么香怎么炒”，是一道非常旺銷(xiāo)的高毛利菜品，單店每月銷(xiāo)售1000多份。

制作流程：

1.黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約0.2厘米的片，用水沖掉淀粉。

2.沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過(guò)涼并瀝干，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。

土豆切片汆水，撈出后拍粉，入油炸至金黃

3.鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調(diào)入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。

特點(diǎn)：

土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。

制作關(guān)鍵：

1.切好的土豆片一定要漂洗去掉表面淀粉，否則容易發(fā)黑。

2.土豆片不要煮過(guò)頭，剛剛斷生即可，否則油炸時(shí)容易碎裂。

干鍋香辣魚(yú)肚

原料：魚(yú)肚150克，紅朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。

調(diào)料：辣妹子醬8克，鹽3克，味精3克，巧勺熱烹香醬油4克，胡椒粉3克。

制作：

1、魚(yú)肚自然解凍，飛水。鍋下底油燒熱，下姜蔥末炒香，下入高湯400克，倒入魚(yú)肚、適量料酒中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘至入味，撈起。

2、鍋下底油燒熱，下辣妹子醬炒勻，放入紅朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入魚(yú)肚中火翻炒均勻，烹入少許煨魚(yú)肚的原高湯，調(diào)入鹽、味精、醬油、胡椒粉，大火收汁，裝入干鍋中即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、魚(yú)肚煨制時(shí)間不可太長(zhǎng)，將其煨入味且保持嚼勁即可，不要煨得過(guò)于軟爛。

2、炒魚(yú)肚時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則就將其炒干了。