導(dǎo)讀明天開(kāi)始就是放假了，大家有想好要去哪里跨年了嗎？今天想為大家介紹年菜餐桌會(huì)出的菜─XO醬炒帶子！XO醬炒帶子一般在中餐廳，這種生鮮干貝統(tǒng)稱(chēng)帶子，而干燥的干貝....

明天開(kāi)始就是放假了，大家有想好要去哪里跨年了嗎？今天想為大家介紹年菜餐桌會(huì)出的菜─XO醬炒帶子！

XO醬炒帶子

一般在中餐廳，這種生鮮干貝統(tǒng)稱(chēng)帶子，而干燥的干貝才會(huì)稱(chēng)為干貝，之所以有這種區(qū)別，就是這兩個(gè)東西名稱(chēng)太容易混用，所以下次看到帶子，不要再覺(jué)得奇怪這是什么東西。

這道料理作法很簡(jiǎn)單，帶子的處理一般會(huì)用油炸的，使其快速出水，今天為了符合家里出餐方便而用煎的，因?yàn)榧彝セ鹆^小，所以煎大量不必太強(qiáng)求要全部上色，能將干貝煎香煎出水就可以了！

之后將焯燙好的蔬菜跟帶子，輔以調(diào)味料拌炒過(guò)再勾芡就完成了！XO醬我喜歡讓他保留原味，所以都是最后才下～這道料理我真的超級(jí)喜歡，滿(mǎn)滿(mǎn)的海味加上蔬菜又能提供口感，看似清淡卻也是非常下飯，而且好有年味呀！誠(chéng)心推薦大家過(guò)年可以試煮看看，保證味道一定會(huì)愛(ài)上的！

材料（3-4人份）

生鮮干貝L號(hào)8顆

蒜頭4瓣

蔥1根

玉米筍40克

甜豆40克

玉米粉水1大匙

干貝腌料

鹽、白胡椒1/4小匙

玉米粉1大匙

調(diào)味料

XO醬1.5大匙

米酒1大匙

醬油1/2大匙

蠔油1小匙

白胡椒粉1/4小匙

做法

1??蒜頭切末、蔥白與蔥綠分開(kāi)切段、荷蘭豆與玉米筍斜切段、干貝攔腰對(duì)切以干貝腌料抓腌10分鐘備用。

對(duì)切熟的速度才快

2??鍋內(nèi)下3大匙油，放入干貝兩面煎香取出備用；起一鍋滾水，下甜豆及玉米筍汆燙1分鐘撈出備用。

干貝出水屬于正常狀態(tài)

亦可用汆燙取代油煎

前處理都是為了后續(xù)拌炒的時(shí)候不出水！

3??鍋內(nèi)下1大匙油，爆香蒜末及蔥白段，接著放入干貝、甜豆及玉米筍，加入米酒及調(diào)味料拌炒。

干貝經(jīng)前處理后，不宜拌炒太久，避免口感太柴，拌炒階段請(qǐng)掌握好速度！

4??承上，炒至上色后加入XO醬再次拌炒，接著加入蔥綠拌炒至軟，最后勾欠即完成！