導(dǎo)讀奶奶從帆少伯父家拿回幾個(gè)冬筍，這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了背回來(lái)的，還帶著泥土的清新。帆少一早就開(kāi)心的叮囑我：“媽媽?zhuān)裉炷憔陀眠@個(gè)筍子做一道菜吧。弄好....

奶奶從帆少伯父家拿回幾個(gè)冬筍，這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了背回來(lái)的，還帶著泥土的清新。帆少一早就開(kāi)心的叮囑我：“媽媽?zhuān)裉炷憔陀眠@個(gè)筍子做一道菜吧。弄好吃一點(diǎn)哦。” 看著新鮮的竹筍，我腦海里立即浮現(xiàn)出來(lái)的，只有牛肉。思緒回到多年前……在我們四川老家，精心準(zhǔn)備一桌年夜飯，是家庭主婦大年三十的重頭戲。年夜飯因?yàn)榛臃倍啵噪x不開(kāi)蒸菜、燒菜和燉菜，這些菜提前烹制好，在吃之前只需要簡(jiǎn)單再加熱，就可以熱乎乎的上桌，而且不影響菜的品質(zhì)。細(xì)數(shù)幾個(gè)經(jīng)典燒菜，紅燒牛肉基本算是家家必備，美廚娘們或搭配紅蘿卜、或搭配青筍、或搭配土豆，把牛肉燒得有滋有味。記得某年春節(jié)，我的二姑夫從鄉(xiāng)下給我們帶來(lái)了幾個(gè)冬筍，在食材匱乏的年代，它們簡(jiǎn)直就是珍貴的寶貝！媽媽盤(pán)算了半天，還是決定買(mǎi)回來(lái)一斤當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的牛肉，細(xì)心的用它們做了一鍋冬筍燒牛肉。這一鍋牛肉，滋味好足啊，在煤球爐上咕咚咕咚燉著的時(shí)候，我已經(jīng)無(wú)數(shù)次的跑過(guò)去觀察，最后索性端了板凳在爐前坐了下來(lái)。后來(lái)這鍋牛肉，我和姐姐吃得連湯汁都不愿意放過(guò)，第二天又加水煮了一鍋面條。 好吧親愛(ài)的帆少，媽媽今天也為你做一鍋冬筍燒牛肉，讓我們共同體驗(yàn)外婆的味道，家的味道，新春的味道！(收起)

難度：配菜(中級(jí))	時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
牛腩650g	冬筍530g（剝殼后重量）
豆瓣醬兩大勺	生姜一塊
大蒜5大瓣	干辣椒8個(gè)
花椒3、40顆	鹽兩茶匙（第一次煮筍時(shí)用）
料酒一勺	冰糖三、四顆
白胡椒粉一茶匙	香菜兩根
花生油適量	醬油兩勺
干橘皮兩塊	香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）合計(jì)30g
梔子兩個(gè)

四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉的做法步驟

1. 新鮮的冬筍，還帶著泥土呢。

2. 剝筍。不知不覺(jué)，剝了一大堆殼。

3. 剝完殼，可以食用的筍只有中間的這么一點(diǎn)，用指甲掐掐，非常嫩。

4. 準(zhǔn)備牛腩，再準(zhǔn)備香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生姜，大蒜，干橘皮，干辣椒，花椒，豆瓣醬。

5. 冬筍滾刀切塊。生姜切片，大蒜改刀切小。

6. 鍋里燒水，放兩勺鹽，水開(kāi)后放切好塊的冬筍煮約10分鐘。

7. 煮好的冬筍放冷水漂洗后，浸泡備用。

8. 牛腩切小塊。

9. 牛腩焯水，水開(kāi)后再煮兩分鐘。

10. 撈起牛腩，漂洗血水后瀝干備用。

11. 鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下姜片、豆瓣醬炒香。

12. 再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之后，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、干辣椒一起炒至色澤金黃。

13. 加足夠量的水煮開(kāi)。水加進(jìn)去以后，有點(diǎn)像煮火鍋的有木有？

14. 煮開(kāi)后，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白胡椒粉、干橘皮，加蓋中火燜煮大約一個(gè)小時(shí)。

15. 鍋里還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)。

16. 冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太干，保留一點(diǎn)湯汁，味道更好。

17. 一碗冬筍燒牛肉，撒點(diǎn)香菜，味道絕了，年夜飯的重頭好戲！