導(dǎo)讀木須肉咱暖粉都聽過、吃過吧？但這北京、天津兩地特愛的醋溜木須您吃過沒？木須其實(shí)叫“木樨”，只因?yàn)殡u蛋炒散后很像木樨花而得名，后來叫著叫著就成了“木須”。據(jù)說....

木須肉咱暖粉都聽過、吃過吧？但這北京、天津兩地特愛的醋溜木須您吃過沒？

木須其實(shí)叫“木樨”，只因?yàn)殡u蛋炒散后很像木樨花而得名，后來叫著叫著就成了“木須”。

據(jù)說當(dāng)年京劇大師馬連良先生著急做菜，把木樨雞蛋跟蔥爆羊肉拌在一起就飯吃，味道特別贊，就有了這“木須肉”。

現(xiàn)在飯館里的醋溜木須中，肉片常用豬肉片，其實(shí)用滋味更濃郁、香味更甚的羊肉片才是正確做法，搭配醋溜的做法，香氣濃郁、酸甜可口、色香味俱全！

拿來配著酒喝或是下飯那都是一流！

具體做法，咱還是看大廚是如何操作的，里頭又有什么值得關(guān)注的小竅門，暖粉們都學(xué)起來~

1、腌制：碗中放入適量甜面醬、水、料酒、鹽、玉米淀粉調(diào)成漿，倒入切好的羊肉片中抄拌的方法拌勻腌制。

2、調(diào)汁：另取一個(gè)碗，放入切好的蔥姜蒜，倒入米醋、白糖、醬油、鹽、清水、玉米淀粉、香油調(diào)勻。

3、炒雞蛋：4個(gè)雞蛋打散，熱鍋涼油倒入雞蛋液，底部凝固后用筷子劃散，蛋液都凝固后出鍋。

4、完成：鍋中再倒少許油，放入腌好的肉片下鍋炒散，羊肉變色后下入雞蛋，倒入調(diào)勻的碗汁收汁，下入青蒜關(guān)火翻炒即可出鍋。

（暖暖的味道官微）